27/08/2018
Спрашивали - отвечаем! Спасибо за поднятую тему. Есть ли «подвох» в ассамбляжных винах?
⠀
«Ассамбляж» для людей непосвященных звучит, как ругательное слово. Но для энологов это искусство - смешивать вина из разных сортов, крю и урожаев так, чтобы получить новое вино, превосходящее исходные компоненты. Коктейль, одним словом. Известно 4 термина для смешивания виноматериалов: ассамбляж, купаж, эгализация и кюве. В них присутствуют небольшие различия, которые важны только технологам.
⠀
Знаменитые вина мира сделаны по принципу ассамбляжа, например, вина Шампани или Бордо. ☝🏻
⠀
В зависимости от участков произрастания, погодных условий и времени сбора урожая ягоды получают разный потенциал. Какие-то сорта дают больше аромата, другие - цвета, одни - танины, другие - кислотность. И винодел решает, хочет ли он моносортовое, законченное вино или не менее вкусный бленд, но со своим неповторимым характером. Первое может оказаться чересчур скучным или неадекватно трудоемким и дорогим. Второе - всегда беспроигрышный вариант.
⠀
Просто запомните, что 1, 2, 3 или 5 сортов на этикетке - не приговор. Даже если таким способом винодел пытался скрыть шероховатости - лучше бы у него это получилось! Ведь гораздо приятнее пить сбалансированное вино из разных сортов, чем невменяемое, но зато из одного.
⠀