24/11/2021
Вы видите пачку кофе с описанием.
Высота произрастания, способ обработки, разновидность и набор слов на ней. "Красные ягоды, изюм, молочный шоколад, фундук" или "Вишня, цветы, карамель".
Первое что приходит в голову - кофе ароматизированный. Но это не так. Specialty кофе - это про настоящее, натуральное зерно, без добавок и ароматизаторов. Правда, чтобы научиться чувствовать и различать дескрипторы, нужно развивать вкусовые рецепторы.
Кофе чем-то похож на вино, это тоже ягода и вино делают из ягод. У кофе нет единого вкуса, он разный и зависит от страны, региона произрастания, способа обработки, от разновидности дерева, обжарки, способа приготовления и массы других факторов. Так же вкус одного и того же зерна меняется в зависимости от времени, прошедшего с момента обжарки зерна, а еще меняется пока вы пьете - на разных температурах можно ощутить новые ноты.
Чтобы описать вкус напитка, кофе сравнивают с другими съедобными продуктами. «Подождите, я все равно не чувствую никакой клубники! Кофе как кофе. Только кислый». Так скажете вы и будете правы. Потому что, конечно же, чистый вкус клубники дает только сама ягода или ароматизатор. А в кофе (или вине) ягодные нотки придают те же вещества, что есть и в самой клубнике, но содержащиеся в куда меньшем количестве.
Как чувствовать вкусы кофе?
Не добавляйте ничего в кофе. Специи, сахар, молоко скрывают вкус кофе. Пробуйте различные сочетания, даже странные. Помните мышонка из мультфильма "Рататуй"? Почувствуйте себя им. Чтобы развить восприятие вкуса, различать ноты и ароматы - нужно пробовать, кроме того невозможно определить нотку манго или кленового сиропа, если вы не пробовали ни то, ни другое.
Пробуйте разный чёрный кофе, просите бариста подсказать вам описание вкуса. Не расстраивайтесь, если сразу не получается. Однажды вы почувствуете в кофе ноты чёрной смородины или малины и вы будете в полном восторге!
