TOOAA Coffee, Ерошевского, 18, Samara (2026)

19/06/2020

Как хранить кофе? Конечно же, в цельных зёрнах!
Но где, в чём?
Многие задаются этим вопросом, ведь так хочется сохранить любимый кофе в пиковой форме как можно дольше.
Базовые правила хранения несложные: постоянная комнатная температура без перепадов, защищённость от света и посторонних запахов.
Лучше всего этим критериям отвечает обычный кухонный шкаф, расположенный НЕ над плитой!
Многие пытаются хранить зерно в холодильнике или даже морозилке, но делать этого не стоит ни в коем случае! Почему? Во-первых, там полно разнообразнейших запахов, запертых в замкнутом пространстве, а во-вторых и в-главных, самое пагубное воздействие на вкус и аромат свежих зерен оказывает многократное извлечение кофе из холодильника и помещение его обратно.
Теперь поговорим о таре. Наилучшим решением будет просто оставить кофе в “родной” упаковке, ведь она создана и продумана специально для этого. Фольгированный пакет с плотным зип-локом не пропускает воздух, а клапан позволяют газам свободно выходить из свежих зерен наружу.
А ещё пакет можно скрутить, удалив из него лишний воздух, и тем самым минизировать процессы окисления внутри зёрен.
Стеклянные и керамические банки с плотными крышками тоже подходят, но, очевидно, вышеописанными преимуществами не обладают.
Пластик, металл, полиэтилен - просто нет! Даже объяснять не будем почему :) Надеюсь, эта информация вам пригодится.
Храните свой кофе правильно, и он будет неизменно радовать вас!
53 нед.

16/06/2020

Как растут кофейные деревья? С маленьких росточков.
⠀
На каждой ферме есть «ясли», где саженцы кофейного дерева готовятся выйти в большой мир🌱. Они там растут до 3-4 лет, после чего их пересаживают ко взрослым деревьям.
⠀
Совсем маленькие росточки называют «солдатиками», наверное, потому что они очень бодро стоят в строю☺️
Место, где растут саженцы кофейных деревьев, имеют полог из сетки чтобы защитить их от прямых солнечных лучей.
Кстати, взрослые деревья в Индонезии растут вперемешку с другими растениями, чтобы их тень так же защищала их от жесткого солнца.
⠀
📝Каждая грядка с саженцами отмечена столбиком с кодом, в котором содержится информация о разновидности кофейного дерева и годе посадки.
⠀
На табличке на последнем фото вы видите все разновидности, которые выращивают на ферме и станции обработки Мингани на острове Бали.

14/06/2020

Брать уже молотый или кофе в зернах?
Конечно, кофе в зернах. Не стоит отказывать себе в удовольствии этого ежедневного утреннего ритуала, тем более что кофе в зернах будет намного дольше радовать вас своей свежестью и ароматом.
⠀
Молотый кофе имеет большую площадь соприкосновения с кислородом и в разы быстрее теряет драгоценные эфирные масла, а вместе с ними свой вкус и аромат.
⠀
Настоящие ценители кофе знают, что степень помола сильно влияет на вкус, а его фракцию подбирают под каждый отдельный сорт, способ заваривания и степень обжарки. Одно и то же зерно может совершенно по разному раскрыться при мелком и среднем помоле в пуровере, френч-прессе или турке.
⠀
От размера помола зависит скорость заваривания - чем он мельче, тем больше он соприкасается с водой и тем быстрее отдаст свои вещества в напиток. Однако, быстро и мелко - не всегда значит вкусно. Совсем мелкие частицы могут переэкстрагировать напиток, и вместо заявленного цветочного дескриптора вы можете ощутить горечь.
⠀
Если так случилось, не расстраивайтесь) Просто в следующий раз поменяйте помол на чуть более крупный и вкус напитка изменится.
⠀
Если кофе получился слабым, кислым и вяжущим, то попробуйте изменить помол на более мелкий. Попробуйте этот эксперимент дома и вы удивитесь, как такая казалось бы “мелочь” влияет на вкус в вашей чашке.

19/12/2019

Она собирала для вас ягоды.
Да, вот именно эта дама на второй фотографии заботливо складывала в корзину самые спелые ягодки, чтобы потом их отвезли на станцию обработки Мингани и сделали из них восхитительное зерно.
⠀
Такую корзину она может собрать часа за два. Часто малое кофейное фермерство – семейное предприятие, и к сбору урожая подключаются браться, сестры и вся родня. Наш технолог в одной из командировок вместе со сборщиками прогуливался вдоль кофейных деревьев и принимал участие в сборе урожая.
⠀
🦋Indonesia Pinot Noir – лот с фермы Чиндрату в области Кинтамани на волшебном острове Бали, такое же волшебное по вкусу.
Создано с любовью из тех самые ягод, что собрала женщина на фото. Доступно в новой партии очень ограниченным тиражом.
⠀
Хотите попробовать?😏

17/12/2019

А что внутри?
Самое сердце ростера

15/12/2019

Чем это так вкусно пахнет? Это мы обжарили новую партию кофе для вас.

Обжарка кофе - это настоящая магия! От того, как будет обжарен кофе, во многом зависит удастся ли зерну раскрыть весь свой потенциал и каким будет его вкус в чашке. Этот этап предоставляет широчайшее поле как для творчества, так и для ошибки, ведь одно неверное движение может свести на нет труд сотни людей на предыдущих этапах выращивания, сбора и обработки урожая.
⠀
В классическом понимании разновидности обжарки разделяются на три степени: светлая (слабая), средняя и тёмная (сильная), хотя профессионалы пользуются гораздо более подробной шкалой, подбирая степень обжарки для каждого конкретного зерна и метода заваривания.
⠀
Принята классификация, что темные блестящие зерна - это французская, итальянская, кубинская и испанская обжарка, а матовые коричневые, янтарные или шоколадные оттенки зерна - слабая (светлая) и средняя обжарка.
⠀
Тёмная обжарка в основном используется в кофе-машинах для приготовления эспрессо и напитков на его основе.
⠀
Светлая и средняя степени обжарки лучше всего подходят для альтернативных способов заваривания: турка, френч-пресс, пуровер, сифон и т.д., и определяется личными вкусовыми предпочтениями.
⠀
В зёрнах светлой обжарки, вопреки стереотипам, сохраняется больше всего кофеина. Такой кофе отличается ярко выраженной кислинкой и цветочными, цитрусовыми и фруктовыми ноты.
⠀
При средней обжарке в аромате появляется дымчатость и лёгкая горчинка, некоторая “поджаристость”, кислотность снижается, а кофеин по-прежнему остаётся довольно высоким. Фруктовые, цветочные и цитрусовые дескрипторы остаются в чашке, хотя это во многом зависит от мастерства обжарщика.
⠀
Для первой партии и первых трех сортов мы выбрали среднюю степень обжарки, для максимального раскрытия вкусовых качеств зерна.

14/12/2019

ТООАА - кофе, вкус которого говорит сам за себя.
⠀
Кофе, который проделал долгий путь в сотни и тысячи километров, перед тем как оказаться в вашей чашке.
⠀
Сотни рук собирали зерно, обрабатывали, фасовали его, транспортировали, потом обжаривали и снова фасовали.
⠀
И все это ради первого глотка с утра, пробуждающего невероятным вкусом и ароматом к жизни и новому дню.

13/12/2019

Так выглядят плоды кофейного дерева, только что сорванные с веток кофейных деревьев. Доводилось ли вам когда-нибудь их пробовать свежими? Их вкус напоминает медовую дыню, с приятной сладостью и обволакивающей кислинкой.
⠀
Кофейные ягоды созревают в течение 9 месяцев после цветения и обычно этот процесс берет отсчет с мунсуна (сезона дождей).
⠀
Сначала они зеленого цвета и по мере готовности к сбору становятся сначала желтыми, потом оранжевыми, потом темно-красными. Впрочем, цвет спелых ягод зачастую зависит от разновидности кофейного дерева.
⠀
Для моносортов и микролотов кофейные ягоды часто собираются вручную. Чем более спелый плод, тем больше в нем содержание сахара, тем вкуснее будет кофе в чашке.
⠀
Недозрелые ягоды фермеры оставляют на дереве для дальнейшего созревания, в то время как владельцы плантаций для коммерческого кофе собрали бы весь урожай за раз, не заботясь о конечном вкусе продукта.
⠀
Эта корзина была собрана вручную индонезийскими фермерами с маленькой плантации.

12/12/2019

Что означает термин «моносорт»?
В первую очередь, это 100% арабика одного урожая из конкретного региона и обработанная единым методом.
⠀
Это отличает моносорта от блендов, составляющих основу масс-маркетового кофе. В их состав могут входить зерна из разных стран, разных урожаев и разных способов обработки.
⠀
Как правило, вкус блендов менее выразителен, ведь особенности каждого отдельного зерна, входящего в состав, сглаживаются другими компонентами.
⠀
Истинные же ценители отдают предпочтение моносортам, каждый из которых имеет свой неповторимый профиль и настроение: это может быть и сливочно-шоколадная сладость, и свежесть тропических фруктов с лёгкой кислинкой, и десертные нотки мёда или крем-брюле.
⠀
Сырьё для моносортов в основном собирается вручную, ведь кофейные ягоды на ветке созревают неравномерно и их нужно тщательно отбирать.
⠀
Моносорта принято называть по стране их произрастания, например Эфиопия, Мексика, Куба и т.д., зачастую с указанием региона или даже плантации.
⠀
Также встречается термин «микролот» - это моносорт кофе, отличающийся своим уникальным вкусом, а так же редкостью ввиду ограниченного урожая.
⠀
На микролотах специализируются отдельные фермеры, тщательно следящими за качеством своего зерна.
Большую часть ухода за деревьями и обработки урожая проводят вручную, что, безусловно, влечёт повышенные затраты сил и средств.
⠀
Такое производство по определению не может быть массовым: некоторые фермы производят совсем небольшие партии – вплоть до сотни мешков за сезон, - отсюда и термин «микролот».
⠀
С развитием индустрии моносортов, многие фермеры из кофейных регионов мира смогли выбраться из нищеты, ведь вместо того, чтобы продавать свой урожай за бесценок крупным корпорациям, они получили возможность поставлять свой именной кофе на мировые рынки по справедливой цене.

#моносорт

11/07/2019

🦋Ethiopia Sidamo Bale Mountains
⠀
Оценка: 87,75
⠀
Многогранная и неповторимая арабика местных эфиопских разновидностей точно не оставит никого равнодушным! Ярко-выраженная, полнотелая, тропическая и по-африкански сочная.
⠀
Во вкусе спелые фрукты: манго, персик, облепиха; а так же карамель и лёгкое ликёрное послевкусие.
⠀
Ферма Бале Маунтинс располагается в экологически чистом уголке Эфиопии, окружённая лесами и двумя реками, а так же соседствует с национальным парком Бале в зоне Западного Арси.
⠀
⛰Высота 1800-2100 метров над уровнем моря и богатые питательным веществами почвы позволяют выращивать здесь кофе высочайшего качества.
⠀
На ферме выращиваются местные разновидности кофе, хорошо адаптированные к здешним условиям, и применяют традиционную натуральную обработку.
⠀
В этом году ферма отправила в Россию всего 10 мешков этого кофейного зерна. Ethiopia Sidamo Bale Mountains - эксклюзивный для Самары лот, который вы найдете только у TOOAA.
⠀
По вопросам оплаты, доставки и пунктов выдачи пишите в Директ

TOOAA Coffee

19/06/2020

16/06/2020

14/06/2020

19/12/2019

17/12/2019

15/12/2019

14/12/2019

13/12/2019

12/12/2019

11/07/2019

Address

Telephone

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share

Category

Listing takedown request