Oil dose - جرعة زيت, Riyadh (2026)

18/07/2024

الورد لغة القلوب الجميلة
محل هاف روز... الرياض.. الحمراء

https://maps.app.goo.gl/b1BinPGc1V83R3ZUA

12/01/2021

هل حقًا لا يمكن القلي بزيت الزيتون؟!

سمعتُ أنه يجب عدم استخدام زيت الزيتون في قلي وطهي الأطعمة لِتلَفه بالحرارة المرتفعة!! ما صحّة ذلك؟!

هذه معلومةٌ غيرُ صحيحة؛ إذ يُعتبر زيتُ الزيتون من أكثر الزيوت أمانًا للطهي والقلي، بلْ يمتازُ بنقطة تدخين مرتفعة نسبيًا، ونقطة التدخين هي درجة الحرارة التي يبدأُ عندها الزيتُ بالتدخين والاحتراق ممّا يسبّب أضرارََا صحية، أي أنّه يحتملُ درجات الحرارة المرتفعة.
#ميزة:
أضفْ إلى ذلك أنّ زيت الزيتون غنيٌّ بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبَّعة، وقد حظي باهتمامٍ كبير في السنوات الأخيرة لخصائصه الوقائية ضدَّ أمراض القلب والسرطان والسكتات الدماغية، حيث وَجدت الدراسات أنّ أولئك الذين اتّبعوا نظامًا غذائيًا متوسطيًا غنيًا بزيت الزيتون انخفضت عندهم مخاطرُ الوفاة بأمراض القلب بنسبة 33٪ ومعدَّل السرطان بنسبة 24٪ مقارنةََ بالمتطوعين الذين تناولوا أطعمةََ أخرى!
وقسمُ الله به دليلٌ على فضله: ((وَالتِّينِ وَالزَّيْتُونِ)) [التين: 1].

#ملاحظة:
زيتُ الزيتون غير المُكرَّر- كزيت الزيتون البِكر- له نقطةُ تدخين تعادل 191، بينما درجةُ القلي المثلى هي 180، أي أنّ هنالك تقاربٌ بين النقطتين، فيمكن استخدامه في القلي، لكنّ الاستخدامَ المُطوَّل له في القلي يقلّل من نقطة التدخين حتّى تصلَ إلى درجة حرارة القلي.

#خلاصة:
يُعدُّ زيتُ الزيتون آمنًا لاستخدامه في القلي، حتّى البِكر منه، لكن مع الانتباه لعدم تدخينه، وكذلك عدم استخدامه كثيرًا في القلي. وتلك الملاحظة تشملُ زيوت القلي العادية أيضًا، لكن يتميز زيت الزيتون بفوائدَ كثيرة.

دُمتم بصحّةٍ وعافية.
إعداد: منّة الله عبد المنعم
مراجعة: بدر جلب.
تدقيق لغوي: رند حمشو.