09/05/2022
🍫 Sedan Mayatiden har chokladbearbetningsmetoderna inte förändrats mycket; bara utrustningen och förfinade processer. Här är en kort översikt över hur choklad görs från böna till bar.
✅ Rostning förbättrar smaken och hjälper till att ta bort bönan från skalet.
✅ Winnowing separerar de flesta kvarvarande skal från kakaonibs.
✅ Malning är den process genom vilken kakaonibs mals till "kakaolikör", som också kallas osötad choklad eller kakaomassa.
✅ Conching utvecklar chokladens smak, frigör en del av den inneboende bitterheten och ger den resulterande chokladen dess mjuka, smälta-i-munnen-kvalitet.
✅ Den konkada chokladmassan tempereras sedan och formas till bulkstänger.
du