rolfbeeler.upinthenorth

rolfbeeler.upinthenorth Kontaktinformation, kartor och vägbeskrivningar, kontaktformulär, öppettider, tjänster, betyg, foton, videor och meddelanden från rolfbeeler.upinthenorth, Shopping och detaljhandel, Wallers Plats 4, Visby.

🇨🇭 Fira in det nya året med världens mest exklusiva Gruyère? Vill du låta smaklökarna flyga i de högsta atmosfärer...
28/12/2023

🇨🇭 Fira in det nya året med världens mest exklusiva Gruyère? Vill du låta smaklökarna flyga i de högsta atmosfärerna? Rolf Beeler har tagit fram en Gruyère, affinerad i 18 månader, som söker sitt motstycke. Det krävs tålamod, stort kunnande i affinage och en process där allt som inte blommar upp enligt förväntningarna sorteras ut. En helt unik upplevelse. Finns hos våra Beelervänner ute i landet men tillgången är knapp...den kan vara slt av och till…Och vill du uppleva något vansinnigt, den finns också med 28 månaders affinage.

🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭

🇨🇭 Celebrate the new year with the world’s most exclusive Gruyère! Want to let your taste buds soar in the highest atmospheres? Rolf Beeler has crafted a Gruyère, aged for 18 months, that seeks its match. It requires patience, extensive knowledge in affinage, and a process where anything that doesn’t bloom as expected is sorted out. A truly unique experience. Available at our Beeler friends across the country, but the supply is limited... it may be out from time to time. And if you want to go crazy…also available as 28 months matured.









ur Rolf Beeler selection hos , en julig ost att längta efter🎅🇨🇭🎅🇨🇭🎅🇨🇭🧀. 18 månaders affinage, himmelska smaker.
03/12/2023

ur Rolf Beeler selection hos , en julig ost att längta efter🎅🇨🇭🎅🇨🇭🎅🇨🇭🧀. 18 månaders affinage, himmelska smaker.




🇨🇭🇨🇭BERGMATTER by Willi Schmid, en av de allra bästa producenterna ur Beeler Selection. Willi berömmer sig kunna smaka...
29/05/2023

🇨🇭🇨🇭BERGMATTER by Willi Schmid, en av de allra bästa producenterna ur Beeler Selection. Willi berömmer sig kunna smaka sig till vilken ko som har gett vilken mjölk och som bestämmer sig först när han smakat på mjölken vad för slags ost han vill göra. En virtous med passion. Just nu aktuell med Bergmatter, Willi Schmid´s älsklingsost;
Halvhård ost på 6-7kg tillverkad av ”Braunvieh” opastöriserad mjölk, lagrad minst 8 mån. Tillverkas bara under vintertid när korna utfodras med hö av bästa kvalitet, inget ensilage. Det fantastiskt smakrika hö-gräset från de Toggenburgska naturängarna ger osten underbar, varm arom med karamell, brioche, vanilj och lätta rostade smaker. Mjölken stammar från Jörg Scherrer i Nesslau. På sommaren betar korna på Alp Säntis, på vintern ger de mjölk för Bergmatter.

🇨🇭🇨🇭Willi Schmid, one of the very best producers in Beeler Selection. Willi prides himself on being able to taste which cow has given which milk and who decides only when he has tasted the milk what kind of cheese he wants to make. A virtous with passion. Bergmatter, Willi Schmid's darling cheese;
Semi-hard cheese of 6-7kg made from "Braunvieh" raw milk, matured for at least 8 months. Only produced during winter when the cows are fed with hay of the highest quality, no silage. The fantastically tasty hay grass from the Toggenburg nature meadows gives the cheese a wonderful warm aroma with caramel, brioche, vanilla and lightly roasted flavors. The milk comes from Jörg Scherrer in Nesslau. In the summer the cows graze on Alp Säntis, in the winter they provide milk for Bergmatter.











📸 photo from wonderful book ”Swiss Cheese”

Willi Schmid - ”The cheese whisperer" 🧀 Bergfichte, kung bland granbarksostar, från Rolf Beeler Selection producerad av ...
24/04/2023

Willi Schmid - ”The cheese whisperer"

🧀 Bergfichte, kung bland granbarksostar, från Rolf Beeler Selection producerad av Willi Schmid i Lichtensteig, St Gallen. Ytterligare en av de absolut främsta kreationerna ur Willi´s skattkista, ett exempel på den kreativitet och känsla för kvalitet som Willi är så känd för.

🧀 Willi om sin Bergfichte: "Mjuk, sammetslen ostmassa. Något syrlig i doften, starka och vackra hartsaromer. sltill lätt flytande. Inbunden i färsk granbark vilken ger osten dess vackra hartsaromer och en lätt rödaktig färgning.Tillverkad av opastöriserad mjölk från Swiss brown/Braunvieh”

🧀 Den opastöriserade mjölken är guldet i Willi Schmids värld, bra fett och protein skapar en utmärkt arom. "Osttillverkning är främst en sensorisk sak", säger Willi. Du behöver ett gott luktsinne, och en känsla för hur aromerna utvecklas i en ost. "Det är en naturlig produkt, och det kommer inte att bli likadant varje gång." Lyssnar man noga på Willi så står en sak snart klart: Det krävs en universell förståelse av naturen för att bli ett geni av det här slaget. Willi Schmid kombinerar allt: livets kretslopp, ängarnas årstider, aromerna, djuren, ödmjukhet och kärlek. Han är en naturlig ostmakare, i alla bemärkelser.

🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭

🧀 Bergfichte, king among spruce bark cheeses, from the Rolf Beeler Selection produced by Willi Schmid in Lichtensteig, St. Gallen. Another absolute top creation from Willi's treasure chest, an example of the creativity and sense of quality that Willi is so famous for.

🧀 Willi about his Bergfichte: "Soft, velvety curd. Slightly sour in the aroma, strong and beautiful resin aromas. smooth, creamy to slightly liquid. Bound in fresh fir bark which gives the cheese its beautiful resin aromas and a slightly reddish color. Made from unpasteurized Swiss milk brown/Braunvieh”






̈sta


📸 photo cheese
📸 photo Willi out of ”Swiss Cheese” by

29/06/2022

selection har landat på finaste ön Gotland! 😄🇨🇭❤️😍

Posted • Hur häftigt?? Denna här gruyèren har vi fått äran att köpa in från !👏 En 28 månaders gruyère ost från den prisbelönte schweiziske ostmakaren !!🤩
Fantastiskt god, välkomna in och smaka denna läckerhet!❤️

Göteborg har begåvats med en ny vallfartsort för de högre, ostiga njutningarna! Hans och är värd en omväg, nu med sele...
07/05/2021

Göteborg har begåvats med en ny vallfartsort för de högre, ostiga njutningarna! Hans och är värd en omväg, nu med selection! 😄🇨🇭🧀❤️😄

Posted • Schweiz, detta svårfångade och oförutsägbara land! De har inom samma nationsgränser utvecklat en tidspassning som får japaner att framstå som hopplösa tidsoptimister, samtidigt som de fött fram Dadaismen?! Hur är det möjligt?! Kanske är denna spännvidd förklaringen till deras glittrande ostskatt. Noggrant och okonventionellt i kombination. En närmast sakral stämning rådde i garaget när en ostkvartett från affinören Rolf Beeler fick uppleva svenskt dagsljus för första gången (svajpa och se): Alp Sbrintz (om du gillar Parmigiano kommer du älska Sbrintz!), Bergfichte (granbarkslindad kittost med doft och fruktig smak av alpbarrskog, sweet memory lane för en jägmästare), Mühlistein (framtagen av prisbelönte mejeristen Willi Schmid, beviset på hur ljuvligt en mild och aromatisk alpost kan smaka, här förevisad av min yngste son), och Jersey Blue (även denna av Willi, krämig fet vacker, på mjölk av Jerseykor).
Som ni kanske förstår råder schweizisk feberyra i Garaget.
upinthenorth

07/03/2021

Beeler Selection no 7- Alp Dräckloch

🏔Hantverket. Med korna runt knuten så blir det bara några meters transport av mjölken innan den landar i kopparkitteln. Här värms den upp innan mjölksyrebakterier och löpe tillsätts, efter att mjölken koagulerat så skärs den med en ostharpa. Ju finare korn desto hårdare ost. Hela processen kräver erfarenhet och fingerspitzgefühl för ett bra resultat, ett gott hantverk helt enkelt.

🏔Och vid 9 snåret så dukas det fram en traditionell ”Z´nüni”, frukosten man har gått och längtat efter när man har varit igång sedan kl 5 på morgonkvisten. Mums!

🏔The craft. The cows around the corner means there will be only a few meters of transport of the milk before it lands in the copper kettle. Here it is heated before lactic acid bacteria and rennet are added, after the milk has coagulated it is cut with a cheese harp. The finer the grain, the harder the cheese. The whole process requires experience and fingertip feeling for a good result, a good craft simply.

🏔And at 9 o'clock, a traditional "Z´nüni" is served, the breakfast you have been longing for since 5 o'clock in the morning starting the day. Yummy!

07/03/2021

Beleer Selection no 7 – Alp Dräckloch

🏔Ruedi Föhn berättar vad som gör hans ost så speciell; Alpen och betet ligger på hög höjd, korna får inget tillsatsfoder, det är gamla schweiziska raser, de har kvar sina horn, naturlig och högkvalitativ djurhållning, traditionella tillverkningsmetoder mm. ”Vårt mål är att ta Alpen ner till dalen, med allt det värdefulla som det innebär”.

🏔Ruedi Föhn tells what makes his cheese so special; The Alps and pastures are at a high altitude, the cows do not receive any supplementary feed, they are old Swiss breeds, they still have their horns, natural and high-quality animal husbandry, traditional production methods etc. "Our goal is to take the Alps down to the valley, with all the valuables it entails."

Beeler Selection no 7 - Alp Dräckloch
07/03/2021

Beeler Selection no 7 - Alp Dräckloch

07/03/2021

Alp Dräckloch - Beeler Selection no 7

🏔Hantverket. Med korna runt knuten så blir det bara några meters transport av mjölken innan den landar i kopparkitteln. Här värms den upp innan mjölksyrebakterier och löpe tillsätts, efter att mjölken koagulerat så skärs den med en ostharpa. Ju finare korn desto hårdare ost. Hela processen kräver erfarenhet och fingerspitzgefühl för ett bra resultat, ett gott hantverk helt enkelt.

🏔Och vid 9 snåret så dukas det fram en traditionell ”Z´nüni”, frukosten man har gått och längtat efter när man har varit igång sedan kl 5 på morgonkvisten. Mums!

🏔The craft. The cows around the corner means there will be only a few meters of transport of the milk before it lands in the copper kettle. Here it is heated before lactic acid bacteria and rennet are added, after the milk has coagulated it is cut with a cheese harp. The finer the grain, the harder the cheese. The whole process requires experience and fingertip feeling for a good result, a good craft simply.

🏔And at 9 o'clock, a traditional "Z´nüni" is served, the breakfast you have been longing for since 5 o'clock in the morning starting the day. Yummy!

Adress

Wallers Plats 4
Visby
621 56

Webbplats

Aviseringar

Var den första att veta och låt oss skicka ett mail när rolfbeeler.upinthenorth postar nyheter och kampanjer. Din e-postadress kommer inte att användas för något annat ändamål, och du kan när som helst avbryta prenumerationen.

Genvägar

Dela

Typ