25/08/2026
หนังสือเข้าใหม่ค่ะ มีมา 2 เล่ม มีใครรับไหมค่ะ
The French Laundry, Per Se (พร้อมส่ง 2 เล่ม)
ปก 2,715 บาท ขาย 1,950 บาท (ลดประมาณ 28%)
สภาพหนังสือ หนังสือใหม่
หนังสือภาษาอังกฤษ ปกแข็ง จำนวน 400 หน้า เล่มใหญ่
เปรียบเสมือนคัมภีร์และบันทึกประวัติศาสตร์ทางอาหารที่สะท้อนถึงมาตรฐานสูงสุดของวงการ Fine Dining ยุคใหม่ โดยเป็นการรวบรวมองค์ความรู้จากสองร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินของเชฟ Thomas Keller
-หมวดหมู่สูตรอาหารหลัก (70 เมนูเอกลักษณ์): แบ่งออกเป็นบทอย่างชัดเจน ได้แก่ Canapés (อาหารคำเล็ก), Firsts (อาหารจานแรก), Vegetables (เมนูผัก), Fish (เมนูปลา), Meat (เมนูเนื้อสัตว์) และ Desserts (ของหวาน)
-หมวดหมู่เมนูพื้นฐาน (40 สูตรยกระดับ): เรียกว่าส่วน Basics ที่เจาะลึกการทำองค์ประกอบพื้นฐานในแบบฉบับของ Keller เช่น น้ำสต็อก, ซอส Béchamel, แป้ง Beurre manié, น้ำซุปราเมน ไปจนถึง Parmesan mousse
-บทความและเรียงความพิเศษ (Mini Essays): แทรกอยู่ระหว่างบทเพื่อเล่าถึงวิธีคิดและการบริหารงาน เช่น "The Lessons of a Dishwasher" (คุณค่าที่ได้เรียนรู้จากคนล้างจาน), "Inspiration Versus Influence" (ความแตกต่างระหว่างแรงบันดาลใจและการลอกเลียน) และบทความวิชาการเกี่ยวกับการพัฒนาของซอสและการใช้แป้งรูว์ (Roux)
จุดเด่นที่ทำให้หนังสือเล่มนี้พิเศษ
-ไม่มีการลดทอนความซับซ้อน: สูตรอาหารในเล่มถอดแบบมาจากห้องครัวมิชลินโดยตรง ไม่ได้ปรับให้ง่ายขึ้นสำหรับคนทำอาหารที่บ้าน มีการใช้เทคนิคขั้นสูงและอุปกรณ์เฉพาะทาง เช่น เครื่องซีลสูญญากาศ (Vacuum sealer) หรือเครื่องขจัดความชื้น (Dehydrator) จึงเป็นหนังสือที่เชฟมืออาชีพและผู้หลงใหลการทำอาหารขั้นสูงนิยมใช้ศึกษา
-เรื่องราวของเครือข่ายวัตถุดิบ: มีการอุทิศเนื้อหาเพื่อแนะนำเกษตรกร คนหาของป่า และผู้ผลิตวัตถุดิบ (Purveyors) ที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของร้าน เพื่อแสดงให้เห็นว่าอาหารที่ดีเริ่มต้นตั้งแต่ต้นน้ำ
-งานภาพระดับศิลปะ: หนังสือจัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ Artisan โดดเด่นด้วยภาพถ่ายอาหารที่สวยงาม คมชัด และดูมีพลังจากฝีมือของ Deborah Jones ช่างภาพคู่ใจ ซึ่งช่วยถ่ายทอดรายละเอียดการจัดจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ
