316 Lamp

11/02/2025

วันมาฆบูชา🙏🏻

13/04/2021

21/10/2020

15/10/2020

13/10/2020

พระราชาในดวงใจ
13 ตุลาคม วันคล้ายวันสวรรคตพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช

08/10/2020

08/10/2020

TASTE: เติม "น้ำตาล" = ทำลาย "รสชาติกาแฟ"
ผิดมั้ย ที่เติมน้ำตาล ?
เราเชื่อเหลือเกินว่า ผู้ทำกาแฟไม่ว่าจะเป็นบาริสต้า โรงคั่ว นักโปรเซสกาแฟ หรือแม้แต่ผู้ปลูกกาแฟหลาย ๆ คนจะรู้สึกติดใจ (ไม่มากก็น้อย) เมื่อลูกค้าเติมน้ำตาลลงไปในกาแฟ แต่ก็ไม่มีเหตุผลใดที่จะตัดสินได้ว่าการเติมน้ำตาลเป็นเรื่องที่ผิดในเมื่อ กาแฟยังเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคลและทุกคนมีสิทธิที่จะปรุงแต่งกาแฟเพื่อรสชาติตัวเราชอบ
มุมมองเกี่ยวกับ "น้ำตาล" สำหรับผู้ทำกาแฟ 🧐🍒
ในยุค 3rd Wave มีการพูดถึงกันมากขึ้นเรื่อย ๆ ว่าการทำกาแฟออกมาให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุดนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และกาแฟแต่ละตัวก็มีรสชาติและเอกลักษณ์ที่ต่างกันออกไป
กว่าจะได้มาเป็นกาแฟดี ๆ สักแก้ว จะต้องเริ่มตั้งแต่การเลือกสายพันธุ์กาแฟ การเลือกดินและปุ๋ยที่เมาะสมเพื่อการเจริญเติบโตที่สมบูรณ์ ช่วงการรับแสงแดด ความสูงของที่ปลูก การโปรเซสกาแฟ การคั่วในระดับที่เหมาะสม จนกระทั่งการชงด้วยวิธีการสกัดกาแฟที่พิถีพิถัน ทั้งหมดนี้เพื่อเค้นเอากลิ่นและรสชาติของกาแฟที่ดีที่สุด และให้ผู้ดื่มได้ชื่นชมกับกาแฟแก้วนั้นอย่างลึกซึ้ง
การเติม "น้ำตาล" ไม่ใช่แค่เพิ่มความหวานโดดแต่ยังไปกลบรสชาติกาแฟและเปลี่ยนความสมดุลของกาแฟ (balance) แก้วนั้นอีกด้วย สำหรับบาริสต้าหลายคน การเติมน้ำตาลลงไปในกาแฟก็เหมือนเราเปลี่ยนเครื่องดื่มนั้นจากกาแฟเป็นอีกสิ่งหนึ่งไปเลย
สุดท้าย "ผู้ดื่ม" ก็เป็นเจ้าของกาแฟแก้วนั้น ☕️
หลาย ๆ คนมักจะบอกว่า กาแฟเป็นเรื่องของวิทยาศาสตร์แบบนู้น แบบนี้ ขณะที่กาแฟก็เป็นสิ่งที่ไม่ตายตัวและมีความเป็นศิลป์อยู่เสมอ
"กาแฟ" ก็เป็นเหมือนงานศิลปะ เป็นเหมือนบทเพลง เป็นเหมือนอาหาร นั่นคือ "ความชอบส่วนบุคคล" และไม่มีทางใดที่จะให้คนทุกคนชอบกาแฟรสชาติแบบเดียวกันได้
ทางที่ดี หากมองว่ากาแฟหนึ่งแก้วก็ไม่ต่างจากอาหารหนึ่งจาน และอาหารจานนั้นขาดรสชาติที่เราคาดหวัง เราก็คงไม่ได้มีความสุขเท่ากับการได้ปรุงแต่งจนได้รสชาติที่เราชอบ เช่นเดียวกัน การจิบกาแฟก่อนเติมน้ำตาลก็จะช่วยให้เราได้รับรู้รสชาติของกาแฟตัวนั้น ๆ ก่อน เพราะถ้าเราชอบขึ้นมา เราก็จดจำได้ว่ากาแฟที่มีรสชาติที่ดีสำหรับเราเป็นประมาณนี้ โอกาสหน้าจะได้ตามหากาแฟแบบนี้ (เผื่อว่าจะได้ลดน้ำตาล กินบ่อย ๆ ก็ไม่ดีนะ) แต่ถ้าขมไป เปรี้ยวไป เข้มไป ไม่ชอบก็ค่อยปรุงแต่งตามใจชอบ ลองฝึกเรียนรู้อยู่เสมอ ๆ ว่ากาแฟแต่ละแก้วเป็นมาอย่างไร เท่านี้ก็จะเข้าใจกาแฟและหารสชาติที่เราชอบได้ง่ายขึ้นแน่นอน
เพราะกาแฟ ไม่ใช่แค่กาแฟ ไม่มีใครผิด ไม่มีใครถูก ขอแค่ดื่มกาแฟอย่างมีความสุขก็พอแล้ว 🙂

Source
Perfect Daily Grind - Is Adding Sugar to Coffee Really That Bad?

30/09/2020

https://rdo.psu.ac.th/th/index.php/recommend/545-robusta-coffee

ดร.ระวี เจียรวิภา และ ชนินทร์ ศิริขันตยกุลภาควิชาพืชศาสตร คณะทรัพยากรธรรมชาติ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทรกลุ.....