ศิริส้ม Siri SOM

26/03/2019

ปลาส้มนครพนม (บ้านท่าบ่อ อ.ศรีสงคราม)👍👏❤

https://www.youtube.com/watch?v=n_vcMzzSRTY

คุณชินดนัย มีชัย ลงพื้นที่ อ.ศรีสงคราม จ.นครพนม ไปดูการผลิตปลาส้ม อาหารขึ้นชื่อที่สร้างรายได้ตลอดปี ติดตาม...

23/12/2018

👍👍

10/08/2018

📍📍📍วัตถุดิบทำปลาส้ม📍📍

1. ปลา
ปลาที่ใช้ทำปลาส้มจะเป็นปลาน้ำจืด (ปลาทะเลก็ทำได้เช่นกัน) โดยอาจเป็นปลามีเกล็ดหรือไม่มีเกล็ดก็ได้ แต่ทั่วไปนิยมใช้ปลาที่ลำตัวแบนหรือค่อยข้างแบน ให้เนื้อมาก เนื้อติดมันเป็นบางส่วน เนื้อปลาเหนียว ไม่ยุ่ยง่าย และมีสีขาวอมชมพู ได้แก่ ปลาตะเพียน ปลานวลจันทร์ ปลาเทโพ ปลายี่สก และปลากราย เป็นต้น

2. เกลือ
เกลือ อาจใช้เป็นเกลือสมุทรหรือเกลือสินเธาว์ (เกลือเหมือง) แต่ปัจจุบัน นิยมใช้เกลือสินเธาว์มากที่สุด เพราะหาได้ง่าย และราคาถูก เกลือที่ใช้ทำหน้าที่ยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่า แต่ไม่มีผลต่อจุลินทรีย์ที่ทนเค็มได้ดี โดยเฉพาะจุลินทรีย์ประเภทผลิตกรด นอกจากนั้น ยังทำหน้าที่รักษาเนื้อสัมผัส และเพิ่มรสเค็มให้แก่เนื้อปลา

3. ข้าวเหนียวนึ่ง และน้ำซาวข้าว
ข้าวเหนียวนึ่ง และน้ำซาวข้าว ถือเป็นแหล่งแป้งหรือแหล่งอาหารที่สำคัญของจุลินทรีย์ประเภทผลิตกรด หากไม่ใส่จะทำให้เกิดความเปรี้ยวน้อยหรือเนื้อปลาจะไม่มีรสเปรี้ยวเลย เพราะจุลินทรีย์ประเภทผลิตกรดจะมีน้อยตามมา นอกจากนั้น ข้าวเหนียวนึ่ง และน้ำซาวข้าวยังทำหน้าที่ช่วยดับกลิ่นคาวปลาร่วมด้วย

4. กระเทียม
กระเทียม เป็นวัตถุดิบที่ทำให้หน้าที่ยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่า แต่ไม่มีผลต่อจุลินทรีย์ผลิตกรด ทำให้จุลินทรีย์ผลิตกรดเติบโตได้รวดเร็ว นอกจากนั้น ยังทำหน้าที่ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ดับกลิ่นคาวปลา และเพิ่มรสเผ็ดเวลารับประทาน

5. ส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาล และเครื่องปรุงรสต่างๆ จะทำหน้าที่ปรับปรุงรสชาติ และปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเนื้อปลาได้ดียิ่งขึ้น

07/08/2018

📍📍 #เกร็ดความรู้เล็กๆน้อยๆเกี่ยวกับ📍📍
#ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ

1. ขอดเกล็ด และควักไส้ ก่อนล้างทำความสะอาด 1-2 น้ำ

– ปลาส้มตัว หลังจากขอดเกล็ด ควักไส้ และล้างทำความสะอาด อาจตัดหัวออกหรือไม่ต้องตัดหัวก็ได้

– ปลาส้มแผ่น ให้แล่เอาเนื้อปลาออกจากกระดูกเป็นแผ่นๆ จากนั้นเลาะเอาก้างขนาดใหญ่ออก หรือไม่ต้องเลาะเอาก้างขนาดใหญ่ออกก็ได้

– ปลาส้มชิ้น/ปลาส้มสับ ให้นำแผ่นปลาที่เลาะออกจากก้างมาสับเป็นชิ้นๆขนาดใหญ่ แต่ขนาดเล็กกว่าปลาส้มแผ่น ซึ่งอาจเลาะเอาก้างขนาดใหญ่ออกหรือไม่เอาออกก็ได้

– ปลาส้มฟัก/ปลาส้มบด หมายถึง หลังแล่เนื้อปลา ให้เลาะเอาก้างขนาดใหญ่ออก ก่อนสับหรือบดเนื้อปลาให้ละเอียดหรือเป็นชิ้นเล็กๆ

– ปลาส้มเส้น หมายถึง หลังแล่เนื้อปลาออกเป็นแผ่น ให้เลาะเอาก้างขนาดใหญ่ออก ก่อนสับเป็นชิ้นเรียวยาวหรือเฉือนเป็นเส้นๆ

2. นำกระเทียมมาปอกเปลือก ตำโขลกหรือบดให้เป็นชิ้นเล็กๆ

3. นำข้าวเหนียวมานึ่งให้สุก😊😊😊

05/08/2018

📌 #เกร็ดความรู้เล็กๆน้อยๆเกี่ยวกับ 📌
🔎🔎ลักษณะปลาส้มที่มีคุณภาพ📍😉😉

1. ใช้ชนิดปลาตามที่ระบุ

2. สีเนื้อปลาต้องเป็นไปตามธรรมชาติของเนื้อปลา เช่น ปลาตะเพียนมีเนื้อสีขาวอมชมพูหรือแดงอมชมพูปะปนกัน เนื้อปลาไม่มีสีคล้ำหรือมีสีอื่นนอกเหนือจากสีธรรมชาติของเนื้อปลา

3. มีกลิ่นเปรี้ยวจากการหมักเนื้อปลา มีกลิ่นกระเทียม (หากใส่) ไม่มีกลิ่นคาว กลิ่นเหม็นบูด กลิ่นเหม็นอับหรือกลิ่นหืน

4. มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ ต้องไม่เปรี้ยวมาก จนรับประทานไม่ได้

5. ลักษณะเนื้อปลาส้มคงสภาพเป็นตัว ประเภทปลาส้ม เนื้อปลาไม่เปื่อยยุ่ย

6. ไม่พบสิ่งแปลกปลอม เช่น เส้นผม มูลสัตว์หรือแมลง ดิน กรวด และทราย เป็นต้น

7. ไม่ควรใช้วัตถุกันเสีย

8. มีความเป็นกรด-ด่าง อยู่ระหว่าง 4.0-6.0

9. จุลินทรีย์
– ไม่พบเชื้อ Salmonella (ตัวอย่าง 25 กรัม)
– ไม่พบเชื้อ Clostridium (ตัวอย่าง 0.1 กรัม)
– พบเชื้อ Escherichia coli น้อยกว่า 10 MPN (ตัวอย่าง 1 กรัม)
– ไม่พบเชื้อรา
– ไม่มีไข่พยาธิ

04/08/2018

นำเสนอผลิตภัณฑ์ชะลอความเปรี้ยว ตรา ศิริส้ม
ในงาน ต่อกล้าให้เติบใหญ่ ปี6
ณ บ้านวิทยาศาสตร์สิรินธร สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.)
วันที่ 3 สิงหาคม พ.ศ.2561

04/08/2018

https://www.instagram.com/p/Bl5YDvelBE5/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=x6mjmnmx42hm

03/08/2018

และนี่คือ!!!...😯😯
ผลิตภัณฑ์ชะลอความเปรี้ยว ตรา ศิริส้ม
เอาละซี้!!!
สงสัยกันละสิ
ว่ามันช่วยอะไรได้บ้าง 🤔🤔
ประโยชน์ของ ผลิตภัณฑ์ชะลอความเปรี้ยว นั่นก็คือ
1) สามารถชะลอความเปรี้ยวได้มากกว่าปกติหลายเท่าตัว เก็บได้นานขึ้นและคงรักษาคุณภาพเดิมได้
2) สามารถส่งออกปลาส้มได้ไกลมากขึ้นไม่มีปัญหาเรื่องปลาส้มเปรี้ยวเกินไป
3) ประหยัดค่าแพ็คปลาส้มส่งขาย เนื่องจากปลาส้มที่มีนาโนผสมอยู่ในอัตราส่วนที่ไม่เกินมาตราฐานควบคุม สามารถควบคุมความเปรี้ยวของปลาส้มได้ จึงไม่จำเป็นต้องใส่น้ำแข็งในการขนส่ง

ไว้ใจเรื่องชะลอความเปรี้ยวไว้ใจเรา
#ศิริส้ม

29/07/2018

“ปลาส้ม” เป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างรายได้ให้กับชุมชนใน อ.ศรีสงคราม จ.นครพนม อยู่ไม่น้อย

แต่ก็มีปัญหาที่ชุมชนต้องทำปลาส้มขายวันต่อวัน ในปริมาณมาก หากวันไหนขายไม่หมดภายใน 2 – 3 วัน หรือปลาส้มที่ต้องส่งออกต่างประเทศที่ใช้ระยะเวลา ปลาจะเปรี้ยวมากเกินไปจนกินไม่ได้ คนในชุมชนหรือแม่ค้าก็จะขาดทุนมหาศาล

จึงเป็นแรงบันดาลใจให้น้องๆ จาก โรงเรียนสหราษฎร์รังสฤษดิ์ จ.นครพนม พัฒนาและต่อยอด “ผลิตภัณฑ์ช่วยชะลอความเปรี้ยวของปลาส้ม” ในชื่อ “SiriSOM” ด้วยหวังว่าจะไปช่วยให้ชุมชนไม่ต้องขาดทุนในเวลาที่ยังขายปลาส้มไม่ได้

หนึ่งในการต่อยอดพัฒนาผลงานด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
โครงการ "ต่อกล้าให้เติบใหญ่" รุ่นที่ 6 ประจำปี 2561

ทำเนียบผลงานเยาวชนต่อกล้าให้เติบใหญ่ รุ่น 6
▶️ https://bit.ly/2NTsHvX
--------------------------------------------
สร้างการเรียนรู้โดย ศูนย์เทคโนโลยีอิเล็กทรอนิกส์และคอมพิวเตอร์แห่งชาติ (NECTEC)
สนับสนุนโดย มูลนิธิสยามกัมมาจล ธนาคารไทยพาณิชย์ จำกัด (มหาชน)
#โครงการต่อกล้าให้เติบใหญ่ #ต่อกล้าให้เติบใหญ่รุ่นที่6 #ต่อกล้าให้เติบใหญ่ #มูลนิธิสยามกัมมาจล

28/07/2018

พักความเปรี้ยว ไว้กินนาน
เวลาเดินทาง ไม่ต้องแช่แข็ง
ประหยัดเงิน ประหยัดเวลา
พร้อมความอร่อย ที่คุณภาพ
นึกถึงเรา #ศิริส้ม 🍊🐟