04/09/2026
https://www.facebook.com/share/p/1QGq2Jg6Vm/
การลวกผัก 🥬 - ปรับกระบวนการเพื่อลดสารปนเปื้อนให้ได้มากที่สุด /ได้สารอาหารมากที่สุด (ภาพจริงไม่ได้แต่งภาพอะไรเลย)
ทุกมื้อควรมีผักเนอะครับ หลังๆบ้านผมพยายามทำผักลวกมากกว่าผัดผักครับ
1️⃣การลวกผัก ลดยาฆ่าแมลงและโลหะหนัก รวมทั้งไมโครพลาสติกให้ออกไปกับน้ำลวกได้บางส่วนครับ … ส่วนผัดผัก หรือผักนึ่งสารอยู่เต็มอย่างนั้นเลย ไม่มีการชะออก ..ผักต้มก็เช่นเดียวกัน ยกเว้นลวกผักน้ำนึงก่อนแล้วเอาไปต้ม เช่น จับฉ่าย แกงส้มผักรวม (แต่ถ้าล้างดีๆก็ไม่จำเป็นต้องลวกก่อน)
2️⃣ผักลวกอย่างน้อยชัวร์ว่าอุณหภูมิ cooking ไม่เกิน 100 C ไม่เหมือนผัดผัก ที่หลายเคสน้ำมันเจอความร้อนสูงโดยเฉพาะผัดไฟแรงๆ น้ำมันเสื่อมสภาพบางส่วน โดยเฉพาะน้ำมันที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งเยอะๆ … กินน้ำมันสลายตัวทุกวันก็อาจจะไม่ดี มีสารอนุมูลอิสระเยอะ กระตุ้นอักเสบ
3️⃣ ผัดผัก/ลวกผักสารอาหารสลายไปมั้ย ? สลายแน่ครับโดยเฉพาะที่ละลายน้ำดีเช่น วิตามินซี แต่อย่างน้อยใยอาหารยังอยู่ สารที่ละลายในไขมันที่มีประโยชน์ยังอยู่ เช่น แคโรทีนอยด์ ... ส่วนสารพอลิฟีนอลที่มีประโยชน์ก็แล้วแต่เคสแล้วแต่ตัว แต่ส่วนใหญ่จะยังอยู่ครับ
4️⃣ ผักลวกเมื่อก่อนผมชอบใส่น้ำมันลงไปในน้ำต้มเพื่อให้เงา ... หลังๆ คิดใหม่ ทำใหม่ ... น้ำลวกผมใส่แต่เกลือ เกลือช่วยให้ผักเขียว ลวกเสร็จสะเด็ดน้ำขึ้นมาน็อคหรือไม่น็อคน้ำแข็งก็ได้ (ในภาพผมไม่น็อคเพราะขี้เกียจ)
ผมค่อยคลุกน้ำมันมะกอก extra virgin (EVOO) หลังยกขึ้นครับ เพิ่มไขมันดี เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติจาก EVOO เพิ่มการดุดซึมของพวกเบตาแคโรทีนให้ดีขึ้น … ไม่เสียน้ำมันราคาสูงไปกับน้ำลวก คือชัวร์ว่าทุกหยดที่ใส่ไปเกาะที่ผักครบถ้วน 😂 (งก)
5️⃣ ถ้าใส่น้ำมันลงน้ำลวกเลย มีโอกาสที่สารอาหารบางส่วนอาจจะละลายไปกับไขมันตอนลวกผักครับ ยกเว้นจะกวาดน้ำมันในหม้อขึ้นมาได้หมดซึ่งเป็นไปไม่ได้😂
…ใส่น้ำมัน EVOO แล้วคลุกผักหลังลวก อารมณ์คล้ายต้มเส้นสปาเก็ตตีแล้วคลุกน้ำมันหลังลวกอะครับ ... ทดลองแล้วผักก็สีสวย เขียวนาน และกรอบดีครับ
✅ลวกผักกินแบบนี้ ได้ใยอาหาร ได้พอลิฟีนอล เบตาแคโรทีนก็ดูดซึมดีขึ้น ลดความเสี่ยงติดเชื้อ H. pyroli/ พยาธิ/ ไวรัส ลดยาฆ่าแมลง ลดโลหะหนัก ครับ ส่วนวิตามินซีลดลงก็ไปกินจากแหล่งอื่นได้ครับ ไม่ซีเรียส
ปล. ภาพนี้คือ bok choy จากตลาด มื้อเย็นวันนี้ครับ เอามาล้างน้ำไหลผ่าน ขัดๆถูๆ ตามด้วยแช่เบกกิ้งโซดา แล้วน้ำไหลผ่านอีกครั้ง … เอาไปลวกในน้ำใส่เกลือ 30 วิ - 1 นาที เอาขึ้น สะเด็ดน้ำ ไม่แช่น้ำเย็น(ขี้เกียจ) ราดน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา >>> ผักกรอบ สีสวยเงางาม ได้สารอาหารดีขึ้น ลดสารพิษเท่าที่จะทำได้ครับ
