21/10/2023
:::::::::::::::::: İÇLİ KÖFTE ORUK:::::::::::::::::::
harcı için malzemeler
2 kg bulgur
1 kg yağsız kıyma
1 soğan
2 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı un
Tuz
Su
İç garnitürü için malzemeler
1,5 kg kıyma
Yarım kg ceviz içi
2 adet soğan
Kırmızı pul biber, karabiber, tuz
İç garnitürün hazırlanışı
Kıyma kavrulur sonra ince doğranmış soganlar ilave edlip soğanların rengi değişene kadar kavurmaya devam edilir. Aslında soğan arzuya göre daha fazla konulabiliyor. Sonra pul biberini ve ince kıyılmış cevizleri de ekleyip biraz daha kavurup, ateşten alınır, karabiberini üzerine serpip soğumaya bırakılır. İç harcın bulunduğu kabı hafifçe eğerek yağların süzülmesi sağlanır. Bunun yapılmasının sebebi oruklar pişme esnasında patlayıp dağılmaması.
Dış harcın hazırlanması: Geniş bir tepsiye bulgur dökülür, üzerine salça, tuz ve 1 küçük soğanı doğranır, bulgur ıslanacak şekilde biraz soğuk su ekleyip ıslatılır bulgur.Suyun mıktarına dıkkat edılmelıdır.Bulguru alabileceği kadar su eklenmelidir. Bunu et makinesinden iki defa geçirmemiz gerekmektedir. Elinizi sürekli ıslatarak bulguru iyice yoğurup, unu da ilave ederek, kıvamını bulana kadar yoğrulmalıdır. Kıvamını bulunca daha önceden makinede iyice çektiğiniz yağsız kıymayı, yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya devam edilir. Pürüzsüz macun gibi bir kıvama gelince köftemizin dış kısmı olmuş demektir.
HAZIRLANIŞ
Hazırladığımız köfte dışı harcından cevizden biraz daha büyük ölçüde kopararak elimizde yuvarlanır.Sonra işaret parmağımızla boyu bir karış olabilecek kadar oyulur.Uzun içi oyun bir şekle gelmesi sağlanır.Sonra içerisine hazırladıgımız garnitür koyulur ve acık olan kısım parmaklarla avuç içinde çevrilerek kapatılır.Sonra ıkı avcunuzun arasına oruğu alıp düzgün bir şekle gelmesi için yatay şekilde yuvarlarız.Bu işlemler yapılırken eller sürekli ıslatılmalıdır ki köfte elimize yapışıp bozulmasın.Köfteleri önceden yağladığımız bir tepsiye dizilir.Fırını önceden 200 dereceye kadar ısıtıp orukları bolca zeytınyağıyla yağlarak fırına veririz.Dış kısmı kızara kadar pişirim devam eder.Sıcak ve soğuk oalrakda servis yapılabilir.
Afiyet olsun.
