Gaziantep Yöresel Ürünler

09/09/2026

🥯 Susamlı Pişi Tarifi

Malzemeler
Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (10 g)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
4,5–5 su bardağı un
Üzeri için:
4–5 yemek kaşığı susam

Kızartmak için:
Bol miktarda sıvı yağ

👩‍🍳 Yapılışı

Ilık süt ve ılık suyu geniş bir yoğurma kabına alın. Maya ve şekeri ekleyip karıştırın.
Yaklaşık 5 dakika bekletin.

Tuzu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur yoğurun.

Hamurun üzerini kapatıp 45–60 dakika, yaklaşık iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Mayalanan hamurun havasını hafifçe alın ve küçük bezelere ayırın.

Her bezeyi elinizle hafifçe bastırarak küçük, hafif oval ve çok kalın olmayan parçalar haline getirin.

Üzerlerine susam serpin ve hafifçe bastırarak susamların hamura tutunmasını sağlayın.

Kızartma yağını orta ateşte ısıtın. Yağ çok kızgın olursa dışı hemen kararırken içi çiğ kalabilir.

Pişileri yağa bırakın. Bir tarafı güzelce kabarıp altın rengini alınca çevirin.

Her iki tarafı da altın sarısı olunca kevgirle çıkarıp kağıt havlu üzerine alın.

Sıcakken servis edin. Yanına peynir, zeytin, domates ve çay çok yakışır. ☕️🫒🧀

💡 Püf noktası: Pişinin güzel kabarması için hamuru çok sert yoğurmayın ve kızartma yağını aşırı kızdırmayın.

05/09/2026

🥔🧀 Patatesli Kaşarlı Kahvaltı Tavası

Malzemeler
3 orta boy patates
2 yeşil biber
1 domates
3 yumurta
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Pul biber

Yapılışı
Patatesleri küçük küpler halinde doğrayın.
Tavaya sıvı yağı alıp patatesleri ekleyin. Orta ateşte hafif kızarana kadar pişirin.
Doğranmış biberleri ekleyip birkaç dakika kavurun.
Domatesleri ekleyip sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Üzerine 3 yumurtayı kırın. Tuz ve baharatları ekleyin.
Yumurtalar hafif pişince üzerine rendelenmiş kaşarı serpin.
Kapağını kapatıp kaşar tamamen eriyene kadar birkaç dakika bekletin.
Sıcak sıcak servis edin. 😋

03/09/2026

🍑 Şeftali Pestili

Malzemeler
2 kg olgun şeftali
2–3 yemek kaşığı toz şeker (şeftaliler çok tatlıysa gerekmez)
2 yemek kaşığı nişasta
1 çay bardağı su
İsteğe bağlı: ince çekilmiş ceviz

Yapılışı
Şeftalilerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın.
Blenderdan geçirip püre haline getirin.
Püreyi tencereye alın ve orta ateşte suyunu biraz çekene kadar pişirin.
Nişastayı 1 çay bardağı soğuk suyla açıp şeftali püresine yavaşça ekleyin.
Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye ince ve eşit bir tabaka halinde yayın.
Güneşte veya düşük ısıda fırında tamamen kurutun.
Kuruyunca kâğıttan ayırıp şeritler halinde kesin ve rulo yapın.

Püf noktası: Pestilin çok kalın yayılmaması önemli. İnce ve eşit yayılırsa hem daha güzel kurur hem de yumuşak, kolay sarılan bir kıvam elde edilir.

01/09/2026

🍑 Şeftali Reçeli Tarifi
Malzemeler
1 kg olgun şeftali
750 g toz şeker
Yarım limonun suyu
1 çay kaşığı tereyağı — isteğe bağlı

Yapılışı
1- Şeftalileri soyup çekirdeklerini çıkarın ve iri parçalar halinde doğrayın.

2- Tencereye şeftalileri alın, üzerine şekeri ekleyin ve 4–6 saat dinlendirin.

3- Orta ateşte kaynatın. Oluşan köpükleri alın.

4- Şeftaliler yumuşayıp reçel kıvamına gelmeye başlayınca limon suyunu ekleyin.

5- Yaklaşık 5–10 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

6- Sıcakken temiz kavanozlara doldurun.

Püf noktası: Şeftalileri çok fazla karıştırmayın; parçalar bütünlüğünü korusun. Reçeli fazla kaynatırsanız soğuduğunda gereğinden fazla koyulaşabilir.

29/08/2026

🥔🧀 Patatesli Kaşarlı Çıtır Börek

Malzemeler
3 adet yufka
3 orta boy patates
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 küçük kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Pul biber

Sosu için
1 çay bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta

Üzeri için
1 yumurta sarısı
Susam veya çörek otu

Yapılışı: Patatesleri haşlayıp ezin. Küçük doğranmış soğanı sıvı yağda kavurun, patatesleri ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberle lezzetlendirin.
Yufkaları üçgen parçalara kesin. Hazırladığınız sostan sürün; patatesli harç ve kaşar ekleyip sigara böreği gibi sarın.
Tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürün, susam veya çörek otu serpin.
190°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25–30 dakika, üzerleri güzelce kızarıp çıtırlaşana kadar pişirin.

26/08/2026

24/08/2026

🌙 Mahlepli Kandil Simidi

Malzemeler

250 g tereyağı — oda sıcaklığında
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

Üzeri için: 1 yumurta akı ve bol susam.

Yapılışı: Tereyağı, sıvı yağ, yumurta sarısı, sirke, mahlep, şeker ve tuzu karıştırın. Kabartma tozunu ekleyin; unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.

Hamurdan küçük, eşit parçalar koparın. İnce rulolar yapıp uçlarını birleştirerek küçük halka şekli verin. Önce yumurta akına, ardından bol susama bulayın.
Yağlı kâğıt serili tepsiye dizip önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20–25 dakika, güzelce kızarana kadar pişirin.

Püf noktası: Unu bir anda değil kontrollü ekleyin. Hamur fazla sert olursa kandil simitleri ağızda dağılan kıvamını kaybedebilir.

23/08/2026

🍲 Tas Kebabı
Malzemeler
500 g kuşbaşı dana eti
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1–1,5 su bardağı sıcak su
Tuz
Karabiber
Yapılışı: Eti tencereye alıp suyunu salıp çekene kadar kavurun. Sıvı yağı ve yemeklik doğranmış soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Biberleri ekleyin. Ardından salçayı koyup kokusu çıkana kadar çevirin.
Doğranmış domatesleri, tuz ve karabiberi ekleyin. Sıcak suyunu ilave edip kapağını kapatın. Kısık ateşte etler lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 40–50 dakika pişirin. Gerekirse pişirme sırasında az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz. Sonunda su gibi değil, kıvamlı ve parlak soslu bir tas kebabı kalmalı.