02/04/2026
Hatay yöresine ait peynirleri hiç gerçekten tanıdığınızı düşündünüz mü? İlk akla gelen birkaç isim var ama aslında Hatay mutfağı, peynir konusunda sandığınızdan çok daha zengin bir dünyaya sahip.
Bu topraklarda peynir sadece bir kahvaltılık değil, bir yaşam biçimi. Örneğin sürk; baharatlarla yoğrulup kurutulan, yoğun aromasıyla hemen kendini belli eden özel bir lezzet. Küp peyniri ise sabrın ürünü; aylarca küplerde bekletilerek olgunlaştırılır ve zamanla karakter kazanır. Tuzlu yoğurtla yapılan çökelek çeşitleri de sofralarda sıkça yerini alır.
Hatay’da aynı süt, farklı yöntemlerle bambaşka tatlara dönüşür. Kimi peynir taze tüketilir, kimi güneşte kurutulur, kimi ise uzun süre saklanarak derin bir aroma kazanır. Her evin, her ustanın kendine özgü bir tarifi vardır. Bu yüzden Hatay peynirleri standart değil, yaşayan ve değişen bir gelenektir.
Dikkat ettiniz mi, çoğu zaman sofradaki peynirin sadece tadına bakıyoruz. Oysa Hatay’da her lokma; emeğin, sabrın ve kültürün bir yansıması. Belki de bir dahaki sefer, sadece yemekle kalmaz, o peynirin hikâyesini de keşfetmek istersiniz.
