Aksu Zeytinyağı ve Peynircilik

19/08/2022

Eski kars kaşarı:Taze Kars Kaşarı kalıptan çıktığı gün beyazımsı bir renkte iken, bir hafta içerisinde kabuk bağlayarak sarımsı bir renk almaktadır. Taze Kars Kaşarının kesit yüzeyi beyazımsı bir renkte ve tadı hafif tuzlu yavan ve süt tadını andırmaktadır. Eski Kars Kaşarı'nın kabuğu grimsi bir renk almakta ve kesit yüzeyi sarımsı krem renginde olmaktadır. Olgunlaşma (eskime) süresi uzadıkça yapısı sertleşir. Eski kaşarda proteoliz, glikoliz ve lipolizin etkisiyle kendine has yoğun bir aroma oluşur. Lezzeti hafif tuzludur ve ağızda kolayca dağılmaktadır. Kıvam olarak, ihtiva ettiği su oranı az olduğundan sertçe tanımlanır. Strüktür olarak kesit yüzeyinin düz ve pürüzsüz olması gerekir.(alıntı)

18/08/2022

Göbek kaşar peyniri:Yaklaşık 12 Litre sütten 1 kg kaşar elde edilir.Taze kaşardan farklı olarak yoğurulan peynirin son kısmından yapıldığı için daha yağlı olur.

10/08/2022

Kars Ardahan ve  Erzurum'da sıklıkla tüketilen bir peynir türü olan çeçil peynirinin bizim mutfaklarımızda da ayrı bir yere sahip. Kemik erimesi gibi ciddi hastalıkları önlemede yardımcı olduğuda bilinir. Küflü çeçilin ise fosfor ve pen*silin salgıladığı bilinen özellikleri arasındadır. Kolay saklanır leziz bir peynir yemek istiyorsanız çeçil seçenekleriniz arasında olabilir. Çeçil peyniri diğer peynir türlerine kıyasla daha hafif bir peynirdir. 

10/08/2022

Kars Balı, yörenin özellikli bitki florası, doğa koşulları ve iklimi nedeniyle üne sahiptir. “Kars Balı”nın binlerce kır çiçeğinden gelen aroması, hafif kokusu ve tat özellikleriyle Osmanlı saray sofralarında yer aldığına ve Osmanlı döneminde ilden dışarıya satılan ürünler arasında olduğuna dair bilgiler yazılı kaynaklarda yer almaktadır. Kars civarında arıcılık 20. yüzyıl başlarına kadar uzun sepetlerde yapılmış, daha sonra yeni tip kovanlara geçilmiştir. Ülkemizde I. Dünya savaşı yıllarında ilk defa yeni tip kovanların kullanılmaya başladığı yer Kars ilidir. Daha sonra yeni tip kovanlar tüm Türkiye’ye yayılmıştır.(kültürportal)

08/08/2022

Bir kg kaşar peyniri için 12 lt süt gerektiğini biliyor muydunuz 🤗

08/08/2022

Çeçil Peyniri

08/08/2022

08/08/2022

Kars Balı: Kafkas arı ırkının endemik bitki türlerinden elde ettiği muthiş lezzet... # peynir

07/08/2022

Taze Kars Kasarı: Dilimleneblir yarı sert peynirlerden olan kaşar peyniri telemenin belirli duzeyde asitleştirilmesinin ardından sicak suda haslanip yoğrulmesıyla elde edilen deliksiz ve bakterilerle elde edilen bir peynir çeşididir