嘉義東門鍾氏魚丸店

17/11/2024

#冬季限定- #麻辣魚丸
麻辣上市。

07/01/2024

#本店所有產品絕無添無硼砂
每年都會遇到嘉義市政府衛生局的食品檢驗抽查。
「 #硼砂」是對於丸子加工類的重點抽查檢驗項目。
本店絕無添加此藥物，自然就不用擔心抽查。

總有客人會問：為什麼你們的魚丸會脆脆的？是不是有加硼砂？
我們都會回客人：這是旗魚本身的脆度，硼砂是禁藥，不能添加的，被抓到是有刑事責任、會被關的。

為什麼本店的魚丸跟其他店家的比較起來，口感跟味道上會有差異？
很簡單的問題，「 #一分錢一分貨」。
有的店家打著「 #旗魚丸」的名字，但，你知道其中的「旗魚」成份比例有多少嗎？
目前旗魚的市場價格居高不下，部分削價競爭的業者參雜其他種類的魚來降低自已的成本，口感跟味道上自然與本店會有差異。

你還在尋找便宜又大碗的旗魚丸嗎？
別傻了，羊毛出在羊身上，一分錢一分貨是千古不變的道理，不是說說而已。

#嘉義東門鍾氏魚丸店
#絕無添加硼砂及防腐劑
店內產品皆 #可黑貓宅配 #可711店到店

06/01/2024

「 #仿手作小魚丸」
這是誤打誤撞製作出來的，真是無心插柳柳丁汁。

2024開工的第一天，因為原製作小魚丸的機器罷工，所以用了備用機，但因機器運轉的方式不同，所以就製作出了這批仿傳統手作的小魚丸。

只生產了2天，原機器修好了，所以沒有了。

#嘉義東門鍾氏魚丸店
#旗魚丸
店內產品皆 #可黑貓宅配 #可711店到店

10/12/2023

品名應該改成「 #心痛的感覺」
成本很高，老闆心很痛⋯

客：老闆，料沒有滿！

加到爆！加到爆！

#嘉義東門鍾氏魚丸店
#爆料花枝干貝丸
#可宅配
#可711店到店

08/12/2023

一直有客人問：有芋頭魚丸了嗎？
回： #大甲芋頭到貨了！
有人說：芋頭可以多一點嗎？
回： #那加到爆吧⋯⋯
有客人問：為什麼你們的芋頭味道沒有很重，顏色沒有很紫色？
回： #天然的芋頭味道本來就只是淡淡的，顏色也不會那麼紫那麼鮮豔。

要說的是：目前決定秋冬限定的芋頭🐟丸，開賣了。

#嘉義東門鍾氏魚丸店
#選用大甲芋頭

03/12/2023

偶爾來點新玩意兒。

#嘉義東門鍾氏魚丸店

09/11/2023

#爆料花枝干貝丸
試做高單產品
料多到看的見
滿口海鮮甘甜

#嘉義東門鍾氏魚丸店
#手工產品

有興趣可留言或私訊
#可店取、 #可宅配、 #可711店到店

16/09/2023

今年開炸了。
@1斤$200

#中秋節限定
#手工牛蒡炸
#獨家口味

30/07/2023

連要吃到真正的鱈魚都很困難，怎麼會有人覺得鱈魚丸是用鱈魚做的？
再加上成本考量，市售一台斤就要3xx的鱈魚，做成魚丸可以賣給你xx價格，想想看有可能嗎？內含成份又是什麼？

7/27網路熱門議題【我們一般吃的鱈魚是什麼魚？】
圓鱈、龍鱈、冰島鱈魚、扁鱈，竟都不是真鱈魚？https://pse.is/56lzx9
食藥署於25日公布「鐵板燒暨排餐餐飲業者稽查專案」結果，發現多達14家以鱈魚品名標示不實最多，將鱸魚、大比目魚的圓鱈以及扁鱈都標示為「鱈魚」。因涉及標示不實，至少開罰4萬元起跳。
我們一般在市面上看到的圓鱈、龍鱈、冰島鱈魚、扁鱈、阿拉斯加鱈魚等等約定俗成的名字，這些名字中有「鱈」的魚，其實都不是真鱈魚！
真正的鱈魚是鱈魚科鱈魚屬的魚種，真正歸類於鱈魚屬的僅有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚與格陵蘭鱈魚三種，而有時候也會稱為真圓鱈。
▌我們一般吃的鱈魚是什麼魚？
✎鐵板燒的鱈魚：扁鱈、冰島鱈魚
這類的鱈魚通常會被稱為扁鱈、冰島鱈魚。也會依照其捕抓的地點，稱為北大西洋鱈魚或格陵蘭鱈魚（這個容易和真正的鱈魚搞混）。
餐廳大廚指出因為這種魚的肉質較碎，通常會斜切，所以看起來扁扁的，稱之為扁鱈。吃起來的口感鬆軟，皮煎起來脆脆的，常拿來在煎的料理，比如說煎鱈魚、鐵板鱈魚，市售一片60～80元左右。而這一類的鱈魚實際上叫做大比目魚！來看看照片，大比目魚有多大！！有些廠商會在名稱上補上原本的名字，個人覺得做到告知的義務，值得讚賞與鼓勵。
✎便當店的鱈魚：圓鱈
這種鱈魚又稱為圓鱈（但真正的鱈魚也叫圓鱈，所以真正的鱈魚會稱為真圓鱈或真鱈）、智利圓鱈、智利油魚、龍鱈等，實際上為蛇鯖科的魚類，為異鱗蛇鯖或棘鱗蛇鯖，市面上又俗稱油魚。蛇鯖的油脂含有一種臘的成分（蛇鯖毒素，Gempylotoxin），是人體無法消化吸收的，在美國食品藥物管理局列為食源性毒素，吃多了會造成油便、腹瀉的問題，所以在某些國家是禁止販售，有些是列為不建議食用的魚種。但應該不至於這麼嚴重，偶爾午餐吃個一片都還算可以啦。
✎鱈魚堡的鱈魚：巴沙魚
這種鱈魚有兩種，一種是這次新聞事件的主角，為鯰魚科的越南芒鯰，俗稱巴沙魚，其實這也不是第一次巴沙魚偽裝成其他魚種的事件，2018年初也有新聞指出市售的多利魚也多為巴沙魚（連結）。另外一種則稱為阿拉斯加鱈魚或狹鱈，這種魚類為鱈魚科狹鱈屬，嚴格說起來屬於真•鱈魚的近親，但也不是鱈魚本身。
因為這是一個約定俗成的事情，市面上大部份的鱈魚也都不是真正的鱈魚，所以真正要全抓混充也是有難度的，而這件事情對我們的健康不至於產生危害，所以我覺得還是從民眾的食品教育開始做起，讓民眾了解吃進去的到底是什麼，就不會對這類產品有過高期望，也不會因此有受騙上當的感覺。
內容來源：林世航專欄
https://www.foodnext.net/column/columnist/1357913596

輔大營養科學系，台灣大學食品科技研究所碩士、博士班，營養師高考榜首，大專院校營養學講師，好食課創辦人。