前進烘焙

13/02/2022

#巧克力 #豆腐巧克力慕斯 食譜分享
情人節快到了，超簡單幾個步驟就完成，吃起來完全沒有豆腐味，就算正在減肥也可以吃！

所需材料有：
1.板豆腐 100g.
2.黑巧克力 250g (品牌口味依照自己喜好挑選）

裝飾:
1.無糖可可粉適量.

前置凖備工作：
1.板豆腐先濾水，用重物壓約10~15分鐘，壓出水後將水份倒掉.
2.煮水備用，待水滾後熄火.

做法:
1.瀝乾好的板豆腐過篩壓碎成泥狀.
2.將黑巧克力隔水加熱至融化狀態.
3.待巧克力完全融化後，再將攪拌好的豆腐泥倒入巧克力容器中，用刮刀混合均勻成黏稠糊狀.

4.
#製作巧克力：在容器中鋪上一層烘焙紙，將巧克力漿倒入，以刮刀拌勻並包覆保鮮膜後，放進冰箱冷藏約 3~4小時，至完全凝固.
#製作豆腐巧克力慕斯：將巧克力漿倒入容器以刮刀拌勻並包覆保鮮膜後，放進冰箱冷藏約 1~2小時.

5.
#製作巧克力：將凝固的巧克力取出磚切成約2×2公分的小塊，或自己喜歡的大小，利用篩網在巧克力上方撒上可可粉即完成.
#製作豆腐巧克力慕斯：
食用時，可以在上頭灑上一些喜歡的配料，如可可碎豆，碎核桃或榛果，或灑一點可可粉在上面，再擺幾顆草莓，可豐富整體的口感.

小訣竅：
1.如果是用巧克力片〈70%〉或較大塊的巧克力，記得要切小可以加速融化.

保存：
放入密封罐中冷藏保存，約可放 1 星期，或冷凍 2 週.

#食譜分享 #巧克力 #低卡豆腐生巧克力 #美麗佳人
https://www.marieclaire.com.tw/beauty/health-fitness/60140

#食譜分享 #巧克力 #低卡豆腐生巧克力 #小健人 #影片教學：
https://youtu.be/ygo0VH5ZtZQ

#桶子葉 #影片教學：
https://www.barrelleaf.com/tofu-raw-chocolate/

巧克力＋嫩豆腐＝巧克力慕斯？
這真的是用豆腐做的低卡路裏巧克力慕斯哦！不需要奶油、雞蛋、砂糖，也不需攪拌器或打發器，幾個步驟就可以做出美味、低糖、健康有營養！
#食譜分享 #點心 #豆腐巧克力慕斯
#桶子葉
https://girlstyle.com/tw/article/302334/

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誰能拒絕得了巧克力的美好？身為甜食控，一塊口感綿密的生巧克力絕對是療癒身心靈的最佳解方！不過巧克力本身熱量並不低，很容易一不小心就爆卡，幸好有簡單易學且低卡版本的「豆腐生巧克力」，拯救嘴饞又正值減肥時...

14/11/2021

法式烤布蕾~不靠噴槍也能做出鏡面焦糖 脆脆焦糖+軟綿細緻的蛋黃布丁超美味！

#蛋糕食譜分享
經典法式焦糖烤布蕾，比起用全蛋製做的布丁，只添加蛋黃製做的布蕾口感更為綿軟細緻，最後表面炙燒出金黃焦糖材料，一款非常滑順又帶著奶香氣的布丁口感，相當誘人的精緻點心，只需要四種材料就能簡單完成，家裡的小朋友一定喜歡喔^^

所需材料有：
1.動物性鮮奶油：235g
2.雞蛋黃：50g
3.香草莢：半條 or 香草精 2小匙 (1/2小匙)
也可換成茶包、抹茶粉、咖啡粉等口味
4.白砂糖：25g

烤箱預熱：
烤溫上火140度/下火130度，烤30~35分鐘.

做法：
1.將香草莢取出籽，先用刀子將香草莢從中剖半或用劃開成「人」字，注意不要剪斷會比較好刮，再用小刀背刮出香草籽把籽刮乾淨.
2.將鮮奶、及一半的糖、香草籽連同香草莢（或香草精)一起加入鍋內，以小火慢慢煮至糖融與微溫熱(不要超過65度）即冒煙的狀態即可.
3.將蛋黃及剩下一半的糖用打蛋器拌勻，不用打發，避免過多的氣泡產生，輕柔拌勻即可.
4.將步驟三(蛋液)慢慢地分二次沖入步驟二(鮮奶油)拌勻後過篩. >>
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[JC食趣] 法式焦糖烤布蕾┃Crèmes brûlées Recipe食譜做法▼材料 Ingredients動物鮮奶油/heavy cream/235g香草莢/vanilla pods/半隻蛋黃/egg yolk/50g糖/sugar/25g▼步驟 Instructions1將香草莢取出籽加入動物鮮奶油 一半...

18/04/2020

#手工餅乾食譜分享
DIY糖霜餅乾一次就成功！
放假不出門，和孩子一起做超可愛繽紛的
「糖霜餅乾」👉「畫餅乾」其實技巧不難，
自己做也可以喔～

所需材料有：
#餅乾體：
1.無鹽奶油 100g.
2.糖粉 40g (已減糖) 或砂糖 40g.
3.雞蛋 1顆.
4.低筋麵粉 220g.
5.奶粉 30g.
#糖霜：
1.蛋白 1顆.
2.檸檬汁 或飲用水 少許.
3.糖粉 200g.

#餅乾體做法：
1.奶油放至軟化後和砂糖混合均勻，攪拌至奶油稍微泛白.
2.分2~3次加入蛋液拌勻.
3.將粉類過篩加入後切拌至無粉粒，再慢慢用刮刀壓成糰.
4.裝入塑膠袋後，用桿麵棍整型擀至平整，約0.5公分厚，放置到冷藏或冷凍，冰硬後用模具壓出喜歡的造型餅乾造，餅乾壓完模後記得把邊緣抹平，以免烤完掉屑.
5.預熱160度後烘烤15~20分鐘後調頭再烤10分鐘，注意烘烤狀況，避免餅乾顏色過深或焦掉.

#糖霜做法：
1.糖粉先過篩.
2.將全部材料用打蛋器打至泛白微蓬鬆即可.
3.加入食用色素調色和加入水調濃稠度，調濕糖霜時要慢慢加水，以免一次加過頭造成糖霜過稀，若是糖霜過稀可在加一些硬糖霜調整，調整到微濃的程度，滴下去會慢慢融合的狀態即可.
4.攪拌均勻後倒入三角型擠花袋(三明治袋)，於袋口前端剪個小洞.
5.於餅乾上方造型，可參考下方影片教學，若有用到竹籤拉花，每拉一次就要擦乾淨竹籤尖端，拉出來的線條才不會髒亂.
6.除了在室溫乾燥外，也可以用烤箱來乾燥，上火約70度(溫度不可超過70度以免出油)，並將糖霜餅乾放在烤箱下層，乾燥約一個半小時即可.
7.等待完全烘乾以後，冷卻後可密封保存約可放置1~2週的時間.

#小訣竅：
1.若擔心餅乾在烘烤時可能會膨脹使表面凹凸不平，可在上面用叉子刺幾個小洞以利氣體排出.
2.可在餅乾麵團中加入芝麻粉、可可粉或抹茶粉等來變換餅乾的口味.
3.糖霜的蛋白也可以用蛋白粉5g加溫水30g還原成一顆蛋白.
4. 如何判斷糖霜餅乾是否已經烘乾完成，只要把餅乾掰開來糖霜也是脆的，就表示已經可以了！

#食譜分享 #奶油餅乾 #糖霜餅乾 #媽媽經
https://mamaclub.com/?p=319875&utm_source=mamaclub.tw

#影片教學 (非本食譜配方，可參考糖霜表面裝飾-線條、點狀、立體方格、水滴花朵、直線拉花、聖誔雪花等造型）

https://youtu.be/yC9fru0etts

https://youtu.be/OjAUFo8o0DA

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Ethan媽的第一組糖霜餅乾，正是和妹妹一起完成的： Ethan四個月時的收涎餅乾，雖然那組做得真的是糟透了，但是也引起我的興趣，但專業課程實在不便宜，而且也苦無幫手帶小孩，於是Ethan媽找了很多書本、資料、youtube影片參....

02/01/2020

#手工餅乾食譜分享
#就要把你教到會-含完整影音示範！
這是一款奶油馨香迷人又不會太甜的餅乾配方，跟孩子一起製作也容易上手，無論你手邊有沒有餅乾模型都能做喲！

#糖霜餅乾的基底 #餅乾入門基礎
平時冰箱可以放—些麵團冷藏備用，就能輕鬆鬆做出多款口味的餅乾，隨時要招待朋友，也適合自家午茶、節日送禮、孩子學校慶生或各種活動使用。

原味手工餅乾 (4*4cm、5mm厚度約25片)
所需材料有：
1.無鹽奶油 100g
2.鹽 1小撮(不加亦可)
3.糖粉(或上白糖) 40g
4.蛋液 40g(先將蛋打散再測量重量)
5.低筋麵粉 200g

#想做成不同口味的話，可以將粉類加入低筋麵粉一起過篩，例如想做成抹茶口味就多加4~5g抹茶粉，巧克力口味加6~8g可可粉等等。

做法：
*奶油、蛋請先靜置室溫降溫後使用
*麵粉需過篩所以請準備一只篩網

1.先將奶油以電動攪拌器打成乳霜狀.
2.分三次倒入糖粉,每次攪拌到看不見乾粉就可以加下一次(不需過度攪拌,糖粉與奶油融合即可再加糖粉).
3.分三次倒入蛋液,每次都要攪拌到蛋液完全跟奶油融合成乳霜狀、不可以看見分離的液體.
4.一次將粉類全過篩加進盆內.
5.以切拌(邊切碎邊混拌)的方式將粉與油慢慢融合(這裡需要慢慢以粉包住油,手的溫度會讓油融開,所以建議不要用手去攪拌).
6.混合成不見乾粉的餅乾麵團即可.
7.將餅乾麵團以保鮮膜包起來,冷藏30分鐘後再使用.
8.將麵團取出,擀成5mm厚度後,再用餅乾模壓出一片片,鋪在墊有烘焙紙的烤盤上,同時將烤箱以170度c預熱,烤約18分鐘,餅乾邊緣呈金黃色即可出爐(烤到一半時要調換烤盤方向，讓餅乾烤色能更均匀).

平時可蒐集一些可愛的餅乾模型，還有一種可以在餅乾上蓋印的圖案印章，簡單的壓模蓋印就能讓你的手工餅乾更有質感喔！
PS. #若没有餅乾模型,也可以用刀子切成喜歡的形狀;想要蓋圖案或文字印章,於烘烤前壓印即可.

#食譜分享 #餅乾 #原味造型餅乾 #娜塔
https://nw0912.pixnet.net/blog/post/44541361

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怎麼會有看似平凡卻如此美味的點心呢?自從聖誕做了這款手工餅乾後，我必須說，這個做法真的太簡單了，輕輕鬆鬆就能做好多口味的餅乾麵團冷藏備用，自家午茶、節日送禮、孩子學校慶生或各種活動、做為糖霜餅乾的基底

01/01/2020

#手工餅乾食譜分享
這是一道好吃的西點，不需要很長的烘焙時間，放涼後香脆可口，每一口都能吃的到杏仁的香味，記得抽空做些簡單的點心，讓熬夜的晚上也能感受甜甜的幸福滋味！

杏仁瓦片
所需食材有：
1.低筋麵粉 60g
2.細砂糖 50g
3.無鹽奶油 35g
4.蛋白 3顆
5.杏仁薄片 150g
喜歡堅果的朋友，也可再多加入
《南瓜子仁100g、葵花子仁100g》

PS.這次準備的材料量其蛋模約可烤9片、餅乾模約烤33片。

做法：
1.將奶油隔水加熱融化(或用微波爐強微波加熱10-15秒融化).
2.蛋白與砂糖混合攪拌，看不到砂糖顆粒就好，篩入低筋麵粉拌至無粉粒.
3.倒入杏仁片輕輕翻攪(動作務必輕柔，以避免將杏仁片用碎)，再倒入奶油拌勻，然後靜置30分鐘（夏天可放進冰箱冷藏).
4.取出麵糊，用湯匙挖至鋪有防沾烘焙紙的烤盤上，可用叉子將重疊的杏仁片抹平(越薄口感越好).
5.烤箱先預熱180度後，放入烘烤25-30分鐘(途中可將烤盤調轉，以利上色均勻).
6.出爐後的瓦片先放置於大盤子(或網架)上散熱，放涼後要馬上放密封盒或袋子裝好，避免受潮回軟.

#食譜分享 #餅乾 #杏仁瓦片 #維媽
https://yujuan162.pixnet.net/blog/post/221643147

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記得上次第一次烤 南瓜子瓦片 整個大獲好評，不夠全家人吃！ 當時吃最多的黃爸還放話說一定要自己學烤…結果烤到現在事隔快2年半個影子也沒有 有時吼～男人年紀大了…不要只剩一張嘴蛤（證據在這 點我）

30/12/2019

#手工餅乾食譜分享
#减肥聖品~低熱量和番薯一樣擁有香甜口感，豐富膳食纖維的南瓜餅乾，也是萬聖節非常受歡迎的小點心！

成品：南瓜餅乾約18個
所需材料有：
1.南瓜泥75g
2.無鹽奶油75g
3.細砂糖35g
4.低筋麵粉160g
5.抹茶粉1/4茶匙

事前準備工作 :
1.南瓜去皮去籽，蒸10-15分鐘至熟軟
2.趁熱壓成泥取75g放涼備用

步驟:
1.無鹽奶油切小塊回軟
2.低筋麵粉過篩
3.無鹽奶油加入細砂糖，混合均勻1-2分鐘至打蛋器尾端挺立的狀態
4.南瓜泥分2-3次加入攪拌均勻
5.低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合成鬆散狀
6.用手直接按壓捏緊成團
7.取出30g麵糰加入抹茶粉混合均勻
8.南瓜麵糰平均分成18個搓圓
9.麵糰滾圓稍微壓扁
10.筷子沾少許低筋麵粉在周圍平均壓出8道痕
11.中央稍微壓一下，塗抹蛋液
12.適量抹茶麵糰捏成三角椎形做南瓜蒂黏在中央
13.最後剩下的抹茶麵糰也可以做成南瓜造型
14.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤15分鐘
15.然後調整成130度c再烘烤15分鐘
16.最後關火悶15-20分鐘至酥脆即可
17.烤箱取出移至網架放至冷卻
18.完全涼透密封保存

補充:
1.南瓜品種不同含水也有差異，此食譜使用南瓜品種為"東洋南瓜"，含水量較高。若使用日本栗南瓜，可能需要再另外添加一些牛奶調整
2.若冷卻後覺得餅乾中心不酥脆，可以再放入烤箱中低溫(120-130度c)烘烤15-20分鐘，關火燜至冷卻應該就會改善

ps.內文有附 #南瓜餅乾製作影片

#食譜分享 #餅乾 #南瓜餅乾
https://caroleasylife.blogspot.com/2019/10/pumpkin-biscuits.html?m=1

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關於烘焙,料理,麵包,西點,貓咪的網誌

29/12/2019

#手工餅乾食譜分享
廚房隨手可得的材料，就能做出可愛造型的壓模餅乾，没有太多的添加物，連小小孩都能享受的健康原味素材，烘焙新手也能在家自己DIY喔！

可愛壓模餅乾
所需材料有：
1.糖粉 60g
2.天然無鹽奶油 90g
3.低筋麵粉 240g
4.雞蛋 1顆 (約60g)

壓模可買幾款小朋友喜歡或應景的造型模具
(或用黏土壓模冼淨後使用)

做法：
1. 將已經軟化的奶油放入攪拌盆中，以刮刀(或飯匙)攪拌至柔軟滑順。
2. 加入糖粉，拌勻。
3. 將低筋麵粉分兩至三次篩入攪拌盆中，以刮刀(或飯匙)，用切的方式，將內容物混合均勻。
4. 打入雞蛋至攪拌盆中，以刮刀(或飯匙)持續切拌，將內容物混合均勻並按壓成團。
5. 取出麵團，可用手繼續按壓成團，但不要過度揉捏，以免麵粉產生筋性。
6. 將麵團放於一大張烘焙紙上，以擀麵棍將麵團擀平至3或4mm的薄片。將烘焙紙對折，蓋住麵團薄片，送入冰箱，冷凍約20分鐘。
7. 以170度預熱烤箱。從冰箱取出餅乾麵團，以壓模按壓出各種形狀，再將餅乾放置於舖有烘焙紙的烤盤上。
8. 再次將剩餘的麵團按壓成團、擀平、壓出形狀。
9. 將烤盤送入烤箱，烤約20分鐘，直到餅乾漂亮上色即可。(中途需將烤盤掉頭一次，以利均勻上色)

PS.各牌烤箱火力大小不同，請依上色情況及個人喜好判斷出爐時間

#食譜分享 #餅乾 #可愛壓模餅乾 #林渝茵
https://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/379116871

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只需糖、奶油、麵粉及雞蛋4樣材料，拌勻後即成餅乾麵團。 作法非常簡單，是超級基本款的餅乾，就算是烘焙新手也能輕鬆製作。 搭配可愛的壓模，能讓大人小孩都驚豔，CP值超高 快入內看看作法吧 材料 糖粉

26/12/2019

#手工蛋捲食譜分享
「香蕉歐姆蛋捲」能快速消耗香蕉的甜點食譜，步驟簡單、材料容易取得，不用烘焙器具，
以日常生活器具就能輕鬆完成，適合早餐、
點心、派對，超萬用喔！

香蕉歐姆蛋捲
所需材料有：
1.蛋 1顆
2.鬆餅粉1/2杯（55g）
3.鮮奶油霜 適量
4.砂糖 2大匙
5.奶油（切塊狀）11/2塊（15g）
6.香蕉 1根

準備：奶油放入耐熱容器中，以微波爐加熱20秒，使其融化。

作法:
1.將蛋打入碗內，加砂糖後充分打發。加入鬆餅粉混勻至無顆粒狀時，再放入融化的奶油混勻。
2.平底鍋以小火加熱，將適量（份量外）的奶油融化，倒入麵糊。當表面煎乾時翻面，直到兩面都煎出焦黃色後，包裹在保鮮膜中放涼。
3.在麵皮的正中央放上香蕉，擠入鮮奶油霜，將麵皮裹捲起來。

#食譜分享 #蛋捲 #香蕉歐姆蛋捲 #愛生活
https://mylifestyle.pixnet.net/blog/post/34896118

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最近的香蕉好便宜呀！忍不住就買了一大堆回家！ 可是香蕉的保存期限很短，做甜點就是一種快速消化香蕉的方式！ 不想做太麻煩的甜點的朋友一定要看這篇！ 只要備好香蕉、鬆餅粉、砂糖、雞蛋與鮮奶油， 快速完成這

25/12/2019

#手工餅乾食譜分享
聖誕節快到了，想要自已動手做小餅乾嗎?
小花造型果醬奶酥餅乾，材料簡單、快速好吃，奶香味十足的聖誕節小餅乾，快來試試！

花型果醬奶酥餅乾
所需材料有：
1.無鹽奶油340公克
2.低筋麵粉200公克
3.中筋麵粉200公克
4.糖粉150公克
5.奶粉45公克
6.雞蛋(大)兩顆
7.果醬適量

#食譜分享 #手工餅乾 #花型果醬奶酥餅乾 #葛瑞絲
https://jackla39.pixnet.net/blog/post/468985778

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聖誕節快到了， 也是分享喜悅和祝福的月份， 來跟大家分享好吃的手工餅乾食譜： 果醬奶酥餅乾 文中會有小花&圓環造型餅乾， 還可以變化成餅乾聖誕樹， 材料簡單、烘烤時間快速又好吃，超級好

24/12/2019

#值得開心的日子
打開附件的錄取通知單，
猶如中了愛國獎券一樣開心,

終於......我可以前進烘焙,
明年開始,敬請期待我的成果發表！

109年度自辦職前訓練12月18日甄試錄取公告
https://thmr.wda.gov.tw/News_Content.aspx?n=DE4C0FE1DE37E6E0&sms=6A5E82A16F18A41D&s=698AC0A599ADBC84
#烘焙 #親子烘焙簡單創意點心 #前進烘焙

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