水產王國

08/10/2020

龍膽石斑魚(養殖，鹽水)
體型最大隻，價格最貴

龍虎石斑魚[又稱為珍珠石斑魚、虎膽石斑魚] (養殖，鹽水)
是由龍膽石斑魚和虎斑石斑魚雜交混種而成的，體型約龍膽石斑魚的十分之一
價格是龍膽石斑魚的35%左右

青斑石斑魚(養殖，鹽水)
體型約約龍膽石斑魚的十分之一
分三種，價格都是龍膽石斑魚的30%左右
一種是魚頭有棕色斑點，但身體沒有棕色斑點，且魚身沒有斜橫
一種是魚頭有棕色斑點，且身體也有棕色斑點，且魚身有斜橫
一種是魚頭有黑色斑紋，且身體也有黑色斑紋+少數的黑色斑點，且魚身有斜橫

08/10/2020

正紅條魚(俗稱七星斑，有藍白色的小斑點佈滿整個魚頭、魚身)=>價格最高
虎紋紅條魚(俗稱虎條。有棕色的虎紋佈滿整個魚頭，棕色斑點佈滿整個魚身)=>
價格次之，比正紅條魚的價格少約5%
燕尾紅條魚(俗稱燕尾條。尾鰭像燕子的尾巴，有紅色的斑點佈滿整個魚頭，紅色或白色的斑點佈滿整個魚身)=>價格最低，比正紅條魚的價格少約40%

12/03/2020

台灣西半部-中部、南部最大的近海漁港

12/03/2020

08/03/2020

水產的單價由當時捕撈數量的多寡、種類(例如土魠魚，就有分5種)、重量級距、產地(捕撈地點)、生長環境(野生、養殖)、水的種類(鹹水/淡水)、身體部位，軟足類甚至還加了身體長度這一項。基本上重量級距越高則單價越高，是不變的道理。相同的重量級距，同一籃的現撈-水產的重量合理範圍是以平均數±13~18%；相同的重量級距，同一箱/盒的冷凍-水產的重量合理範圍是以平均數±10~16%。水產是生物並非工業產品因此無法做到一模一樣，只能用篩選和分類方式做到接近與相類似的程度!

08/03/2020

一律皆為真空包裝(整盒除外)

08/03/2020

分類:現撈加工
台灣鯛魚的產地:台灣
加工地點:台灣

一律皆為真空包裝(整盒除外)

08/03/2020

分類:現撈
產地(捕撈地點):台灣

一律皆為真空包裝(整盒除外)

08/03/2020

分類:冷凍
產地(捕撈地點):台灣

24/01/2020

台灣消費者最喜歡吃的進口海鮮是「鱈魚」，因此到處都看得到「鱈魚」。台灣市場也可能有全世界最多種類的「鱈魚」，因為在台灣只要是白肉的魚都有可能被稱為「鱈魚」（甚至越南鯰魚也被稱為「鱈斑」，越南鯰魚也常常在台灣市場上被不肖業者當作「石斑魚」來亂賣，可說是一魚兩吃同時扮演鱈魚和石斑魚）！

2008年在台灣市場出了一件與「鱈魚」相關的新聞；市場中許多人將低價的「油魚」冒充高價的「圓鱈」出售，傷害消費者的權益。由於媒體的揭露，主管單位開始介入，賣場紛紛將「油魚」下架改標，「圓鱈」保住了應有的名稱！但細看這件事的根本卻反應了台灣水產品市場魚類名稱的混亂！「油魚」固然不是「鱈魚」，但「圓鱈」就可稱為「鱈」嗎？「圓鱈」的英文名是Patagonian toothfish(巴塔哥尼亞齒魚，又稱小鱗犬牙南極魚)（學名:Dissostichus eleginoides或Dissostichus amissus）)，又稱為智利大海鱸(Chilean Seabass)(牠並非產於智利，而是來自大西洋、印度洋及太平洋南部，以加拿大和澳洲產量最高)、美露鱈(Mero)、白鱈魚、南極圓鱈魚、銀鱈魚、桂花魚，看來牠跟「鱈」八竿子打不在一起，但是「鱈魚」在台灣太好賣了，加上Patagonian toothfish有雪白的肉質，因此業者就冠以「圓鱈」的名號，消費者也以為買到的是「鱈魚」，但「圓鱈」(Patagonian toothfish)根本不是真正的鱈魚啊，其實在「圓鱈」進入台灣市場之前，「扁鱈」才是台灣消費者心目中的「鱈魚」。「扁鱈」是真正開拓台灣「鱈魚」市場的功臣！題外話，台灣市場上還有稱作「銀鱈」的裸蓋魚（學名:Anoplopoma fimbria），牠也不是真正的鱈魚；另外還有叫成「白鱈」的鱗頭犬牙南極魚（學名:Dissostichus mawasoni），牠其實是小鱗犬牙南極魚（學名:Dissostichus eleginoides或Dissostichus amissus）的近親好兄弟，牠當然也不是真正的鱈魚!

「油魚」和「圓鱈」(Patagonian toothfish)的價差約為6倍。後者比前者貴。

市場上稱為銀鱈魚的有二種
1.裸蓋魚(學名:Anoplopoma fimbria)
2.犬牙魚，又分為
A.鱗頭犬牙南極魚(學名:Dissostichus mawsoni，英文名:Antarctic toothfish)
B.小鱗犬牙南極魚(學名:Dissostichus eleginoides或Dissostichus amissus，英文名:Patagonian toothfish），以這一種居多。
主要產地：接近南極的海域，一般由智利的船隻捕撈。
很多情況下,我們把他們兩者都俗稱為犬牙魚，因為他們的生活習性和產地都差不多.也都是在靠近南極的海域活動。
這和黑鱈(真正的鱈魚之一)剛好相反(一個是在地球的最北邊,一個是在最南邊)，而這2種基本上以犬牙魚居多，就採購成本來說，犬牙魚和黑鱈(真正的鱈魚之一)的市場價格相差不到20%，都屬於經濟價值比較高的魚種，從商業的角度來看，把犬牙魚稱呼為"銀鱈魚"其實已經有20多年的歷史了，在市場上，一般如果沒有特殊說明，"銀鱈魚"指的就是犬牙魚。

而「扁鱈」難道就是真正的「鱈魚」嗎？不然。台灣市場通稱為「鱈魚」的「扁鱈」英文名是Greenland Halibut（學名Reinhardtius hippoglossoides ），Haliubut是一對眼睛長在同一側的大比目魚，除了它產自北太平洋(阿拉斯加)及北大西洋(格陵蘭)冰冷的海域、又有白白的肉之外（可以跟「雪」產生聯想），跟「鱈魚」還真沒什麼關係！不過在台灣市場中積非成是，一個願打一個願挨倒也相安無事！？

台灣市場有真正的「鱈魚」嗎？這尾頂頂大名、引發多場戰爭的魚在台灣竟不為人知？歷史上引發「鱈魚戰爭」的「鱈魚」是長著2根鬍鬚的「大西洋鱈」，英文名為Atlantic Cod，Cod才是真正的「鱈魚」！在北太平洋有大西洋鱈的近親 – 「太平洋鱈」Pacific Cod，而在美國可被視為鱈魚的還包括Pollock(也就是阿拉斯加狹鱈，俗稱明太鱈)及Hake(Whiting)這類的魚。

「扁鱈」(Haliubut，也就是大比目魚)和真正的「鱈魚」的價差約為1.5倍。後者比前者貴

那麼現在台灣市場上消費者可以吃到可算真正的「鱈魚」的魚有那些呢？最知名的大概是麥當勞「麥香魚」吧，採用的是Pollock(也就是阿拉斯加狹鱈，俗稱明太鱈)，好市多大賣場有時候也可以看到冷凍大包的鱈魚肉(魚排，原裝進口)。

「圓鱈」(Patagonian toothfish，也就是巴塔哥尼亞齒魚，又稱小鱗犬牙南極魚、智利大鱸魚)和真正的「鱈魚」的價差約為2倍。前者比後者貴

價格比較:「圓鱈」> 真正的「鱈魚」 >「扁鱈」 > 「油魚」。假設「圓鱈」每公斤300元， 真正的「鱈魚」就為每公斤150元，「扁鱈」 就為每公斤100元，「油魚」就為每公斤50元

真正的鱈魚有二種
1."黑鱈" black cod
主要產地: 阿拉斯加 接近北極的水域
這是我們一般所稱之的真正的鱈魚。它也是眾多鱈魚品種中最珍貴的一種，也是價格最高的。它的肉質結實而鮮嬾，脂肪含量高，味道非常鮮美，營養價格很高。它的身體光滑細長，鱗片黑且密，圓形細鱗上帶有黑點，均勻分佈的背鰭。牙齒小。身體背部表面及上方呈黑灰色，顏色均勻。身體下方由灰漸白。如圖所示黑鱈的體形是呈圓筒型，有兩個中等尺寸，一般的切片直徑也就5-7公分，或者8-10公分左右，沒有太大的規格，皮色較深，鱗片較小。每年的 5至6 月及 9至10月在阿拉斯加東南地區可以捕撈到黑鱈魚。
2."真鱈" true cod
包括三種：大西洋鱈(Gadus morhua)、太平洋鱈(Gadus macrocephalus)、格陵蘭鱈(Ga.dus ogac)，都分佈在北半球的寒冷水域，目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯。格陵蘭鱈已經非常稀少，幾乎不可能在銷售流通環節中看到。

大西洋鱈(Gadus morhua): 分佈於北大西洋及冰島的周圍，從挪威至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域都可以見到。大西洋鱈魚，個頭普遍比太平洋鱈魚大一些。現在在中國市場上開始推廣的挪威北極鱈魚，就是典型的大西洋真鱈魚。挪威是最重要的大西洋真鱈（北極鱈魚）出口國之一，代表着很高的鱈魚品質和國際漁業水準。

太平洋鱈(Gadus macrocephalus): 分佈在北太平洋。

格陵蘭鱈(Ga.dus ogac): 分佈於北大西洋及北極圈海域,近幾年來分佈範圍已經大幅度縮小。

真鱈是這種魚種的名字，並不是特指它才是真正的鱈魚。真鱈是歐美地區最主要的魚類消費品種，一般都是製作成為魚片或魚柳食用。大西洋真鱈在口感與營養價值上都勝於太平洋產的真鱈。

從價格上看，真鱈(真正的鱈魚之一)的價格也屬於高端魚種，經濟和營養價值高。特別是大西洋真鱈，價格相對較高，但還是比黑鱈(真正的鱈魚之一)與銀鱈(非真正的鱈魚，分二種)低，性價比高。如從外觀與體型上來看，真鱈(真正的鱈魚之一)與上面介紹的魚種都有着較大的區別，可以說它比較像「普通的魚」的樣子。首先，真鱈的皮膚與鱗片的顏色都較淺，帶有淺褐色斑紋。其次它的樣子較像我們日常所見的普通魚類的體型，不像上面另外黑鱈銀鱈那樣相對較圓，也不像比目魚那樣是較扁的。魚肉中的脂肪含量相對較少，但烹飪方法比較多樣, 可以煎, 炸, 烤, 煮, 蒸, 微波等，也適合於可以鹽制風乾、咸醃、和煙熏等。