錯喜歡 Chosenone

錯喜歡 Chosenone 台灣好茶·茶禮·茶器,歡迎前往官網訂購
(232)

《沒有戰馬,大宋朝不保夕;拿茶換馬,只為大宋晚幾年打烊》北宋靖康元年(1126年)金兵大舉南下包圍汴梁,攻城失敗,達成北宋割地賠款的宣和和議。和議成功之後,金軍派遣17名騎兵帶著文字飛馬回國,稟報金國朝廷,結果在半路碰上河北路「兵馬鈐轄」李...
07/09/2026

《沒有戰馬,大宋朝不保夕;拿茶換馬,只為大宋晚幾年打烊》

北宋靖康元年(1126年)金兵大舉南下包圍汴梁,攻城失敗,達成北宋割地賠款的宣和和議。和議成功之後,金軍派遣17名騎兵帶著文字飛馬回國,稟報金國朝廷,結果在半路碰上河北路「兵馬鈐轄」李侃以及他所率領的2000名步兵。

金兵帶隊官高喊:「我是被太子郎君(完顏宗望)派回國辦事的,現在兩邊已經講和了,不需要廝殺。」但是李侃不信,看到金兵只有17名騎兵,自覺手到擒來布陣進攻。

【17騎兵大破2000步兵】

金兵是百戰之餘的精銳,看到宋軍2000人毫不畏懼,帶隊官分成三個小隊,7騎在前,各分5騎在左右兩側,成品字形直衝宋軍。雙方距離拉近交戰,帶頭的7騎直接衝進宋軍陣內,或射箭或砍殺,宋軍陣腳大亂開始撤退。

兩翼各5名騎兵沒有跟著衝進去,在步兵陣外圍乘勢掩殺,一邊策馬高速前進一邊射箭,宋軍全線崩潰,金兵脫離宋軍步兵的攻擊範圍,向北而去。

根據三朝北盟會編的記載:「官軍奔亂,死者近半。」意思是這一場短兵相接,宋軍傷亡將近一半。以現在的觀點來看,金兵騎兵再強,也不可能就靠17個人造成將近1000人的傷亡。但是騎兵衝鋒的震撼在古代能造成軍心潰散,加上宋軍對金兵向來畏敵如虎,一觸即潰而自相踐踏徒增傷亡,是比較合理的解釋。

17名騎兵面對2000名步兵絲毫不顯頹勢,顯示出古代戰爭戰馬騎兵在軍事上的主導地位。這場交鋒雖然發生在靖康元年,那時的北宋已經窮途末路,但從北宋開國以來,戰馬不足一直是無法迴避的國防議題。

【戰馬是中原王朝最重要國防資產】

中原王朝要跟遊牧民族較量,騎兵是不可或缺的資產。北宋尤其需要的原因在於,後梁石敬瑭把燕雲十六州搞丟了,失去天險,導致契丹(遼)或女真(金)等遊牧民族要南下牧馬的時候毫無阻礙,一馬平川的華北平原是騎兵最容易發揮效果的環境。也因此北宋從建國以來,戰馬的需求一直居高不下,處心積慮要建立自己的戰馬儲備,但是難度很高。

王安石變法成立的茶馬司,就是為了這個目的而設立,當時之所以大力介入管控四川茶,不只是茶能課稅,更重要的是能換馬。

但是馬要從哪裡來?答案之一,是青海、甘肅一帶的吐蕃部族。

而宋朝手上剛好有一樣對方很想要的東西:四川茶。1074年,王安石變法正在進行。當時負責西北軍事的王韶向朝廷報告,邊境已經開始有人帶著好馬前來,而他們特別想要茶。

《宋史》留下了一段非常直接的記載:「西人頗以善馬至邊,其所嗜唯茶。」

【茶馬互為表裡】

於是朝廷命李杞把四川茶運往熙州、河州一帶,設置買馬場,以茶取得戰馬。李杞後來更向朝廷提出一句很關鍵的話:「買茶買馬,一事也。」 從此茶就不只是日常飲品,被正式放進宋朝的軍事供應鏈。

四川產茶,朝廷收茶,再把茶千里迢迢運往西北邊境,最後換回軍隊需要的戰馬。茶、馬與國防,開始被綁進同一套制度;1074年以後建立起來的茶務機構,後來又逐漸與馬政合流,形成影響宋代百餘年的茶馬體系。

1104年,在欽州(今廣西)的馬市,一匹大約13又1/4拃高的馬,可以用112斤名山茶換到。

拃音ㄓㄚˇ,古代的量詞,張開的大拇指和中指(或小指)兩端之間的距離。

【平平都是名山茶價差25倍】

可是回到距離名山約81公里的四川東南黎州市場,同樣大小的一匹馬,竟然需要350斤茶,另外還要加上6兩銀、6席絮以及1匹灰麻布才能換得。

美國著名的宋學家史樂民因此根據兩地的換馬條件推算,同樣是名山茶,在欽州所反映出的單斤價值,大約是黎州的25倍。

這不是茶突然變好喝了,真正改變的是地理位置。茶沒有變,變的是人們有多需要它。在四川產區附近,茶是大量存在的商品;可是當它經過漫長運輸抵達邊境馬市,就變成了一種能夠取得戰馬的稀少物資。

對宋廷而言,一斤茶的價值,因此不能只看它在茶市上賣多少錢,而要看它被送到哪裡,以及它能換回什麼。

如果茶能換來軍隊迫切需要的戰馬,那它的價值就已經不只是「飲料的價格」,而成了軍事資源的一部分。

【茶馬皆是戰略資產】

這也是茶馬貿易最值得玩味的地方。

我們今天談茶,習慣談產區、品種、製程、香氣與滋味;但回到12世紀,決定一批茶價值的,有時候根本不是茶湯,而是交通、供需與地緣政治的需要。

當茶從民生必需品變成戰略物資的時候,所有的計價還有看待的角度,就會完全改觀。

資料來源:
史樂民(Paul Jakov Smith)著,劉雲軍譯,《耗盡天府:茶馬之路與宋朝的興亡》
《宋史》卷167〈職官志〉
〈宋會要輯稿・職官〉
《三朝北盟會編,卷36》內容請見留言區。
https://www.facebook.com/share/p/19h55S71YD/?mibextid=wwXIfr

《同一杯紅玉,冷了變濁;加回熱水,又重新清澈了》照片裡看起來像兩杯不同的紅茶,其實都是錯喜歡茶的《凝暮》—日月潭紅玉紅茶,而且是同一杯茶在不同溫度下的樣子。剛沖泡完成時,《凝暮》的茶湯深紅明亮、清澈透光;放涼之後,原本澄清的茶湯卻開始起霧,...
05/09/2026

《同一杯紅玉,冷了變濁;加回熱水,又重新清澈了》

照片裡看起來像兩杯不同的紅茶,其實都是錯喜歡茶的《凝暮》—日月潭紅玉紅茶,而且是同一杯茶在不同溫度下的樣子。

剛沖泡完成時,《凝暮》的茶湯深紅明亮、清澈透光;放涼之後,原本澄清的茶湯卻開始起霧,逐漸變成橙紅色的混濁狀態。

這不是茶壞掉了,而是紅茶很有意思的「冷後渾」(Cream Down),也就是紅茶的乳化現象。

紅茶製作過程中,茶葉裡的兒茶素經過氧化,會形成茶黃質、茶紅質等物質;茶湯裡同時還有咖啡因、茶氨酸、蛋白質、果膠與茶多糖等成分。

【溫度高時清澈】

茶湯溫度高時,這些物質能較穩定地存在水中,所以看起來清澈;但當溫度降低,茶多酚、生物鹼與蛋白質等會互相吸引、結合,形成細小的膠體與沉澱物,散射光線,於是茶湯看起來就像蒙上一層霧。

這些形成的物質,也被稱為「茶乳」或「茶乳酪」。

其中,茶黃質是影響冷後渾非常重要的成分。相關茶學資料指出,當咖啡因含量達一定程度後,茶黃質含量越高,越容易出現明顯的乳化現象。

【冷卻後乳化是製作優良的特徵之一】

冷後渾雖然不能直接等同於「頂級紅茶」,但它可以作為判斷紅茶湯質強度的指標之一。明顯的冷後渾,往往代表這款茶內含物較豐富、製作優良、茶葉身骨較強、茶湯有活力,滋味也比較有力量。

而這個現象還有更有趣的一面。

【乳化後倒熱水又清澈】 

我們這次特別用《凝暮》拍了一段影片:紅玉冷卻後明顯變濁,再加入熱水,把茶湯溫度重新拉高,原本的混濁竟然又逐漸散去,重新恢復清澈。

因為溫度升高之後,低溫下形成的部分複合物又重新分散、溶解。

所以你看到的是同一杯日月潭紅玉,從清澈、冷後渾,再重新回到清澈的完整過程。

一杯紅茶,光是溫度改變,就能讓藏在茶湯裡的物質,顯現出完全不同的樣子。

資料來源:
《葉士敏編,台灣紅茶的百年風華》

《睡前丟進冰箱,明天就有一瓶臺灣橙茶》夏天喝茶,其實可以很簡單。把橙茶放進常溫水裡,直接送進冰箱冷藏,隔天打開冰箱,就是一瓶冰冰涼涼的冷泡茶。冷泡建議使用 茶水比 1:60,也就是:500ml 水約放 8克茶葉600ml 水約放 10克茶葉...
02/09/2026

《睡前丟進冰箱,明天就有一瓶臺灣橙茶》

夏天喝茶,其實可以很簡單。

把橙茶放進常溫水裡,直接送進冰箱冷藏,隔天打開冰箱,就是一瓶冰冰涼涼的冷泡茶。

冷泡建議使用 茶水比 1:60,也就是:

500ml 水約放 8克茶葉
600ml 水約放 10克茶葉
1000ml 水約放 16~17克茶葉

加入常溫水後,直接放進冰箱 冷藏6~8小時 即可。最簡單的方法,就是晚上睡前泡好,隔天早上起床就能喝。

臺灣橙茶本身介於白茶的清雅與東方美人茶的蜜韻之間,帶有明顯的花香、甜果香與熟果韻。熱泡時香氣飽滿,冷泡之後則變得更清爽,甜味更柔和,原本藏在茶湯裡的細微果酸也會慢慢浮出來。

《煦韻》目前有兩款:

*手採銀龍橙茶|20克
花果香鮮明、滑順清甜
推廣價 220元

*機採祁韻橙茶|50克
蜜糖花果香中帶著淡淡果酸
推廣價 150元

冷泡幾乎沒有什麼技巧。

茶水比1:60、冷藏6~8小時。

茶葉、常溫水、冰箱。

睡前泡,隔天喝。

如果你還沒喝過臺灣橙茶,這個夏天,不妨先從一瓶冷泡《煦韻》開始。

歡迎留言或私訊訂購。

《紅烏龍在泰北開枝散葉,做壞的茶菁走出一條新路》茶葉史上,不斷地出現製茶技術離開最初發源地後,在外地開花結果另闢新徑的故事,現在的台灣製茶工藝已經跟一兩百年前從福建發源之後有很大的落差,而且也開展出了新的品項。同樣的故事也發生在泰北,在台灣...
30/08/2026

《紅烏龍在泰北開枝散葉,做壞的茶菁走出一條新路》

茶葉史上,不斷地出現製茶技術離開最初發源地後,在外地開花結果另闢新徑的故事,現在的台灣製茶工藝已經跟一兩百年前從福建發源之後有很大的落差,而且也開展出了新的品項。

同樣的故事也發生在泰北,在台灣傳授「紅烏龍」的製程之後,泰北茶農自行生產的紅烏龍,品質卻不如預期,「澀得不得了」。讓接受輔導的茶農一度懷疑「被留一手」。

相反地,反而有位泰北茶農在屢次做壞茶菁,反覆修改紅烏龍製程之後,最後做出一款台灣原本沒有的茶,取名叫「紅頂茶」,介於紅烏龍與紅茶之間,當台灣茶改場專家喝到這一支泰北茶,反應也相當特別。

【紅烏龍原是為了解決台東夏茶】

2008年台灣茶葉改良場台東分場為了改善鹿野茶區夏、秋茶的利用問題,發展出一套新的製茶方式,取名「紅烏龍」,這並非是新茶樹品種,而是新製茶技術。結合紅茶較高程度的發酵與烏龍茶製程,再透過焙火,使茶湯呈現橙紅色,具有明顯的熟果香與醇厚滋味,也是台灣烏龍茶中發酵程度極高的一類。

沒過多久,這套在台東發展的新技術,也沿著台灣與泰北數十年累積下來的交流網絡,由中華救助總會帶到了美斯樂。

照理說,只要茶種、機器都有了,再把製程教過一次,應該就能複製出相近的紅烏龍,結果沒有這麼簡單,成茶卻十分苦澀,學者許純鎰前往泰北田野調查,得知泰北農家懷疑:「做出來的茶澀得不得了,肯定是師傅留了一手。」

【標準製程不等於真的會做】

整套製程可以寫下來,但製茶師傅累積幾十年的手感、嗅覺與判斷,並沒有辦法跟著一張流程表一起帶過去。學者許純鎰從泰北帶回這個回應,他曾向改良場技術人員詢問這件事,對方首先問:「他們技轉了多少?」

美斯樂學到紅烏龍的基本製程,但完成前段製作後得到的仍是毛茶,後面還有相當重要的焙火與精製。火要多大、時間多久、茶葉還剩多少水分、香氣已經走到什麼位置,都必須隨著茶菁、季節與天氣調整。

因此,沒有證據證明台灣師傅真的故意藏私。更可能的情況是,製茶存在大量難以用語言完整傳授的經驗知識,加上泰北風土環境與台灣不同,許多製茶過程的參數,還需要從頭建立。

【泰北紅頂茶問世】

在紅烏龍製程結果並不美好的情況下,美斯樂有位被許純鎰稱為「逢生大哥」的製茶人沒有放棄。他開始自己試,照他的說法,他「做壞了好多茶菁」,反覆改變製程,希望找到茶湯夠紅,卻又不會那麼澀的方法。

他找到了自己的路,認為沒有必要跟台灣重複,不必跟著叫紅烏龍,取了個新名稱「紅頂茶」,許純鎰後來把紅頂茶帶回台灣請茶改場人員品評,得到的看法是發酵程度太高,已經比較接近紅茶。

從台灣標準來看,它可能已經不是典型的紅烏龍。許純鎰轉述專家的話說:「泰北也無從比較它是否為紅烏龍,他說是那就是了」。但從另一個角度來看,美斯樂第一次沒有只是照著台灣做,而是開始按照自己的原料與口味修改技術。

除了紅頂茶,泰北還有雲霧茶與蟲咬茶,這兩種茶跟台灣有關係嗎?面對的又是什麼樣的市場?可以到此連結的留言區看全文。

https://www.facebook.com/share/p/1JwE1XgEyq/?mibextid=wwXIfr

《金萱在台灣才剛推廣,450株茶苗已經悄悄到了泰北》1938年,在日本統治下的製茶試驗場開始了新品種茶葉的雜交試驗。43年後,這支新品種被命名為台茶12號,也就是現在全台灣種植面積第二大的金萱,這支新品種的問世撐起台茶的一片天,在當時台灣農...
23/08/2026

《金萱在台灣才剛推廣,450株茶苗已經悄悄到了泰北》

1938年,在日本統治下的製茶試驗場開始了新品種茶葉的雜交試驗。43年後,這支新品種被命名為台茶12號,也就是現在全台灣種植面積第二大的金萱,這支新品種的問世撐起台茶的一片天,在當時台灣農業單位的眼裡,金萱是台灣最重要的經濟戰略資產,絕對不能外流。

1989年的夏天,在一批台灣「中華救助總會」運往泰北的物資中,450株金萱茶苗個別包在舊報紙裡,藏在準備運往泰北孤軍村寨的舊衣服箱內。悄悄地離開台灣,抵達泰國清邁,接著被送往美斯樂的華亮農場。沒有人會想到,這區區450株幼苗,日後竟會成為泰北台式烏龍茶產業的重要起點。

但如果把時間再往前推,就會發現台茶走進金三角,其實不是第一次。

【從戰場留下來的一群人】

1949年國共戰爭,部分國民黨軍隊殘兵由雲南撤往緬甸、泰國邊境,後來被稱為「泰北孤軍」。部分部隊撤回台灣,留下來的人則逐漸在泰北落地,以美斯樂等華人村寨為重要聚居地。

當年的金三角並不是今天遊客眼中的茶鄉,而是戰爭、邊境政治與罌粟交錯的地方。孤軍在協助泰國政府對抗共黨武裝後,逐漸解除軍事任務,接下來真正困難的問題變成:這些軍人和家屬,要靠什麼生活?

早在1950年代,台灣就曾經嘗試用茶解決這個問題,國防部情報局送去20噸茶樹種子和一套製茶機器到美斯樂,希望孤軍能種茶,建立較穩定的經濟來源。

但失敗了。

情報單位對種茶大外行,以種子繁殖的茶樹第一代還可以,第二代之後就出現問題,狀態無法維持一致,加上當時缺乏完整的茶園管理技術,茶樹生長混雜,有些又因缺水、病蟲害及過度採摘死亡。茶菁數量不足,送去的大型製茶機器甚至沒有足夠原料可以運轉。

最後當地只能以鐵鍋殺菁與手工揉捻,再利用日光乾燥,做出俗稱的「太陽茶」,品質普通。

【台灣高山農業進入泰北】

1969年,泰王蒲美蓬推動皇家山地計畫,希望以合法、高經濟價值的作物取代罌粟,同時改善泰北山民生活。

由於泰北高山氣候與台灣中高海拔地區相似,台灣退輔會與福壽山農場開始參與泰國的高山農業發展,陸續把桃、李、梅、梨、柿與高冷蔬菜,以及育苗、嫁接、扦插、施肥、病蟲害防治等技術帶進泰北。

這段歷程極為重要,因為等到茶真正再次進入泰北時,當地已經不是1950年代那種「把種子送過去,自己想辦法種」的狀態,而是逐漸建立起示範農場、農技人員與繁殖技術。

【台灣派員到美斯樂教做茶】

國史館保存的《赴泰北難民區茶業輔導工作報告書》顯示,1982年台灣省茶業改良場陳惠藏曾赴泰三個月,在美斯樂、唐窩等村寨茶業輔導。

工作內容包括茶樹扦插、剪枝、施肥、病蟲害防治、採摘,一路教到綠茶、紅茶、烏龍茶、包種茶、壽眉茶、香片及水果茶的製作,甚至進一步處理包裝、商標、製茶工具與市場問題。

這段時間的累積,正是為適合大量無性繁殖,品質穩定的金萱抵達泰北奠定基礎。

450株金萱茶苗到了泰北結果如何呢?這個數量夠撐起泰北的茶產業嗎?歡迎到以下連結的留言區看故事全文。

https://www.facebook.com/share/p/1HVjK5d82i/?mibextid=wwXIfr

《叫做橙茶,真的沒有放橙子》第一次聽到「臺灣橙茶」,很多人腦子裡大概會很自然地浮出一顆柳橙。橙茶嘛,不就是橙子做的茶?就不是。沒有柳橙,沒有橘子,也沒有把果皮塞進茶葉裡,也沒有把茶葉塞進果子內。之所以叫做「橙茶」,理由其實很直接,就是因為泡...
18/08/2026

《叫做橙茶,真的沒有放橙子》

第一次聽到「臺灣橙茶」,很多人腦子裡大概會很自然地浮出一顆柳橙。

橙茶嘛,不就是橙子做的茶?

就不是。

沒有柳橙,沒有橘子,也沒有把果皮塞進茶葉裡,也沒有把茶葉塞進果子內。之所以叫做「橙茶」,理由其實很直接,就是因為泡出來的茶湯,呈現橙黃、橙紅到琥珀一帶的色澤。

這款茶是農業部茶及飲料作物改良場,在紅烏龍之後,相隔多年推出的新製茶工藝。

有趣的地方,不只是名字容易讓人誤會,而是它的做法本身就很像臺灣茶這一路走來的性格。

做橙茶時,茶菁會先經過比較長時間的萎凋。傳統烏龍茶製作時,常會透過反覆攪拌、碰撞茶葉,去推動香氣與發酵變化;橙茶卻把這件事情收斂很多,讓茶葉安靜地放著,用時間慢慢走。

接著再經過短時間殺菁、揉捻,之後還會再進行一段陰乾與控制發酵,最後才完成乾燥。

所以第一次喝橙茶,有時候真的會讓人有點困惑。

說它像烏龍,好像又不是典型烏龍;說它像紅茶,但距離有點遠;甚至會帶著一點讓人聯想到白茶的柔和感;也有人覺得似乎嚐到東方美人的滋味,但又不完全是。

但如果一定要替它找一個親戚,反而會把事情講複雜了。

它就是橙茶。

而且橙茶不限於特定茶樹品種,銀龍可以做,青心柑仔也行,臺茶17號還不賴,臺茶18號霸氣外露,臺茶23號更是適合,連臺灣原生山茶也能拿來製作。

換句話說,「橙茶」是一種做茶的方法,而不是在問你這棵茶樹是什麼品種。

同一套製程,換不同品種進去,最後跑出來的香氣個性也不一樣。有的果香明顯,有的甜香突出,有的甚至會帶出辛香料一類的氣息。

我們現在回頭看包種、凍頂烏龍、東方美人、紅烏龍,很容易把它們當成理所當然存在的「傳統」。

可是很多傳統,在它剛出現的時候,本來就是有人不照原來的方法做。

少攪拌一點會怎樣?萎凋久一點呢?發酵再往前走呢?火候換一下呢?

茶這種東西,幾百年來就是這樣被人一點一點試出來的。

所以橙茶真正有趣的地方,不是臺灣又多了一個新茶名,而是直到今天,我們還在繼續做以前茶人一直在做的事:看著手上的茶菁,想辦法讓它變成另一種從來沒喝過的樣子。

為什麼叫橙茶?

跟柳橙沒關係,只是茶湯很橙。

如果下次有人喝了一口橙茶,認真地問橙子在哪裡,就可以很平靜地告訴他:「人家從頭到尾,也沒說裡面有橙子。」

這次我們也特別準備了兩款《煦韻》,想讓大家直接喝喝看,同樣是橙茶工藝,換了品種、採摘方式之後,風味到底會差多少。

茶菁都來自南投,茶園採無化學農藥與除草劑的管理方式。

如果想先喝細緻一點的,可以試試手採銀龍。

【煦韻】臺灣特級橙茶,採銀龍一心二葉手採製作,20克鋁袋包裝,推廣價220元,原價250元。

如果想喝得輕鬆一點,則可以從臺茶23號祁韻開始。

【煦韻】臺灣經典橙茶,使用機採臺茶23號祁韻製作,50克鋁袋包裝,推廣價150元,原價170元。

這批祁韻還有一個有趣的地方,是茶樹才種植兩年,屬於新欉,喝起來可以很直接地感受到臺茶23號本身的蜜糖、花果香,再疊上橙茶工藝帶來的圓潤果韻。

兩款不是誰比較高級、誰比較好喝的問題。

一款是看手採嫩度與銀龍品種怎麼表現,一款則是看祁韻這個新品種,在橙茶製程裡能走到什麼方向。放在一起喝,反而最有意思。

沖泡也不用太緊張。

依照茶改場專家的建議,熱泡水溫可以抓在85到90度,茶水比約1:30,第一泡90到105秒,之後每一泡再延長10到20秒。這只是起點,每個人對濃淡、香氣與甜感的敏感度都不同,再依自己的口味調整就好。

冷泡就更簡單了,把茶葉放進常溫水裡,再直接放進冰箱冷藏數小時即可。這種茶拿來冷泡,成功率真的很高。

如果你本來就對臺灣的新製茶工藝有興趣,這次可以把兩款放在一起試。

喝看看臺灣人怎麼把一片茶葉又做出了另一個模樣。

有興趣的朋友,直接留言或私訊訂購就可以。

《茶不一定要炒熟:從瑕疵到甜果香—顛覆框架的臺灣橙茶》臺灣橙茶是茶葉改良場在2024年的121年場慶推出的新茶類,湯色金橙,入喉帶甜果香。製程包含白茶、烏龍茶、紅茶的部分流程綜合而得,而與過往傳統烏龍茶最大的製程差別在於炒菁階段一定要「炒不...
10/08/2026

《茶不一定要炒熟:從瑕疵到甜果香—顛覆框架的臺灣橙茶》

臺灣橙茶是茶葉改良場在2024年的121年場慶推出的新茶類,湯色金橙,入喉帶甜果香。製程包含白茶、烏龍茶、紅茶的部分流程綜合而得,而與過往傳統烏龍茶最大的製程差別在於炒菁階段一定要「炒不熟」,讓殘餘酵素繼續作用發酵,造就橙茶的主要特色—「甜香」。

【打造臺灣的重萎凋茶】

橙茶的問世有其機緣巧合,最開始是隨著兩岸交流日益頻繁,福建白茶在台灣茶界慢慢引起注意。在此之前台灣人對於白茶相當陌生,但在1950年到1960年代台茶外銷賺取外匯的時期,壽眉曾是其中一個茶款,只是被列在包種茶項目之下。

當台灣茶農掀起製作本土白茶的風潮,茶改場發現台灣白茶採用的是對岸的標準,但因為無論是福建或是雲南,與台灣在製作白茶的客觀條件相差太大,如果只是想辦法符合對岸白茶的標準,台灣白茶很難在不利的情況下突圍。

茶改場方面認為,最大差異在氣候,福建福鼎與雲南較台灣冷涼,而台灣海島型氣候更為潮濕,萎凋如果比照大陸型氣候,同樣的時間台灣茶早已發酵過頭紅化。

福建白茶有四個等級,分別是白毫銀針、白牡丹、貢眉與壽眉,摘採白毫銀針(純嫩芽)或是白牡丹(一心一葉或是一心二葉)需要大量人工,對岸的工資便宜辦得到,但同樣的工作內容在台灣的人力成本非常驚人。

儘管如此,茶改場認為台灣茶在重萎凋茶的市場不能缺席,基於重萎凋、重發酵的茶湯必然轉果香,香氣成分就顯得相當重要。茶改場針對各種香氣的組成,在傳統茶葉製造的流程裡增加變因測試結果,更重要的是要符合台灣當前缺工的勞動市場現實。

研發期間,茶改場北部文山分場以小葉種的臺茶12號金萱與17號白鷺來測試,其他分場則以大葉種的臺茶18號紅玉來製作。

【茶菁不能炒熟】

茶菁採摘(機採或是手採均可)後就開始48小時的室內萎凋,根據茶改場的測試,茶菁堆得厚一點無妨,濕度略高無妨,溫度不要太高,長時間萎凋要注意保濕。甚至特別測試雨天收的茶菁來製作也沒問題,不容易變味。這個階段完全靜置不需要攪拌,相當省工。

茶改場也曾測試在最後幾個小時加入攪拌流程,效果也不錯,發酵度更重,風味更濃郁。

「炒菁」是台灣烏龍茶的代表性重要製程,利用高溫徹底終止酵素活性不再發酵,以穩定在特定發酵階段所產生的香氣。在傳統烏龍茶的製程中,此階段炒不熟是瑕疵,但在橙茶卻是刻意為之,名為「輕炒菁」。以高溫但時間短暫的方式快速終止大部分酵素的活性去除青味,部分酵素的或許依舊保留,為後續轉化出熟果香埋下伏筆。

茶菁炒不熟在其他茶類的製茶過程是個瑕疵,那為什麼這個瑕疵會變成橙茶的特色呢?這一切又是怎麼開始的呢?

接下來的故事放在留言區,歡迎逛逛

如果您是在朋友的臉書看到這篇分享的文章,可以點以下連結在留言區找到全文

https://www.facebook.com/share/p/1CnBnNeXKr/?mibextid=wwXIfr

《游走在清雅蜜韻與弱果酸的曖昧地帶:你喝過「臺灣橙茶」了嗎?》2024年夏天,茶葉改良場於121年場慶發表了新製程茶類「臺灣橙茶」。這是一款充滿活力的新茶種,前半段採用重萎凋的白茶製程,後半段則納入揉捻與乾燥等傳統程序。由於製程屬於半開放式...
10/08/2026

《游走在清雅蜜韻與弱果酸的曖昧地帶:你喝過「臺灣橙茶」了嗎?》

2024年夏天,茶葉改良場於121年場慶發表了新製程茶類「臺灣橙茶」。這是一款充滿活力的新茶種,前半段採用重萎凋的白茶製程,後半段則納入揉捻與乾燥等傳統程序。由於製程屬於半開放式,它的風味遊走在白茶的清雅與東方美人茶的蜜韻之間,非常有意思。

歷經摸索,錯喜歡茶在今年推出了專屬的臺灣橙茶作品《煦韻》。這個名稱來自於茶湯的顏色與口感:「煦」代表太陽的溫潤與暖色,呼應茶湯蜜黃透亮近乎琥珀色的質地;「韻」則直指橙茶獨特的果香韻感。

以沸水沖泡《煦韻》,除了能感受到白茶製程特有的滑順,隨之而來的熟果香與甜果香會立刻散肆於口腔中。

最令人驚喜的是,品種的不同,製作出來的橙茶風韻也各有擅場。銀龍橙茶花果香濃郁;祁韻橙茶茶湯隱約帶有微弱果酸口感,回韻無窮。

相較於傳統白茶,橙茶在總游離胺基酸、總還原糖及多酚類成分上都更為豐厚,花香與果香也更加鮮明。

為了讓大家體驗不同品種與採摘方式所帶來的風味表現,本次《煦韻》的茶菁皆來自台灣南投,採用無化學農藥與除草劑的茶園管理方式,並推出兩款等級供您品鑑:

【煦韻】臺灣特級橙茶 20克 (手採銀龍)
* 品名:【煦韻】臺灣特級橙茶
* 品種:銀龍,手採一心二葉
* 產地:台灣南投
* 重量:20克
* 包裝:鋁袋包裝
* 價格:推廣價 220元(原價250元)

【煦韻】臺灣經典橙茶 50克 (機採祁韻)
* 品名:【煦韻】臺灣經典橙茶
* 品種:台茶23號祁韻,機採
* 產地:台灣南投
* 重量:50克
* 包裝:鋁袋包裝
* 價格:推廣價150元(原價170元)
* 備註:此款經典等級採用剛種植兩年的新欉,完美展現台茶23號特有的蜜糖花果香與橙茶工藝的圓潤果韻。

沖泡方式:
《熱泡》
根據茶改場專家的建議
水溫在85到90度之間
茶水比為1:30
首泡時間為90秒到105秒
後續每泡延長10到20秒
這是沖泡的基本原則,但因每個人對於風味的需求跟敏感度不一樣,可以根據這個原則增減以符合自身的喜好。

《冷泡》
將茶葉放到常溫水中,直接放入冰箱冷藏數小時即可,成功率極高。

兩款風味各有千秋,歡迎有興趣的朋友直接留言或私訊訂購,感受屬於台灣本土工藝的溫暖茶韻。

《老照片裡的技術傳承與代價:大稻埕鉛葉工匠與台茶外銷的鎔鉛封箱》1860年代,隨著《天津條約》的簽訂,淡水正式開港,西方列強與外商洋行勢力大舉進駐北台灣。在這波早期的全球化浪潮下,北台灣的丘陵地帶迅速被開墾為廣袤的茶園。台灣特產的烏龍茶(F...
08/08/2026

《老照片裡的技術傳承與代價:大稻埕鉛葉工匠與台茶外銷的鎔鉛封箱》

1860年代,隨著《天津條約》的簽訂,淡水正式開港,西方列強與外商洋行勢力大舉進駐北台灣。在這波早期的全球化浪潮下,北台灣的丘陵地帶迅速被開墾為廣袤的茶園。台灣特產的烏龍茶(Formosa Oolong Tea)與包種茶,憑藉著獨特的香氣與極高的品質,成功打入國際市場,大量出口至美國與東南亞各地。

【港口大開與福爾摩沙茶的崛起】

隨著貿易規模呈指數型擴張,從茶葉的種植、收購、粗製、精製到遠洋出口,整個產業鏈需要極其龐大的資金流動。然而,在19世紀後半葉的台灣,尚未建立起近代的現代化金融體系。面對外銷貿易中日益增長的匯兌、押匯與抵押貸款需求,市場機制自然而然地催生了相應的解決方案。

除了外商洋行直接投入的本錢外,當時應運而生且扮演關鍵角色的,便是所謂的「媽振館」。對於現代台灣人而言,「媽振館」這個名詞或許聽來有些陌生,甚至帶點不知所云的彆扭感。事實上,這是英文「Merchant」(商人、貿易商)的台語音譯。

【應運而生的「媽振館」與跨國金融網絡】

媽振館在當時的茶業貿易網絡中,扮演著多重且不可或缺的角色。它們不僅會接受外國洋行的委託,在台灣各地代為採購茶葉,某種程度上可以被視為洋行在台灣的買辦或代理商;更重要的是,在整個茶葉收購的過程中,媽振館會以茶葉作為抵押品,提供貸款給亟需資金的茶農或是中游的茶販。這種放款機制,解決了茶農在生產過程與茶商在運輸周轉時資金短缺的燃眉之急,使得媽振館實質上具備了早期金融機構與微型銀行的功能。

在台灣茶業的全盛時期,大稻埕一帶的媽振館數量最多曾達到約20家之多。而支撐著這些台灣媽振館龐大資金運作的背後靠山,則是當時早已在遠東地區建立起龐大金融帝國的匯豐銀行。匯豐銀行將國際資本源源不絕地輸入台灣,為台灣茶葉的世紀貿易提供了強而有力的後盾。這種獨特的商業型態,一直運作到1907年左右,隨著現代金融制度的確立才逐漸消聲匿跡。

【橫渡重洋的守護者:大稻埕的箱子館】

除了金融端的運作,另一個不可忽視的環節是物流與包裝技術。清領時期台灣烏龍茶要遠渡重洋、經歷數個月的海上航行賣到美國紐約等地,海上的氣候極度潮濕,如何防潮保鮮、避免茶葉變質,是無可回避的嚴峻挑戰。

隨著大稻埕逐漸發展成為台灣精製茶的大本營,產業聚落中便出現了專門製造包裝材料的「箱子館」。這些箱子館專門製作用來應付長途海運運輸的茶箱。為了適應不同市場的訂單與運輸需求,當時的茶箱主要分為三種標準規格:最大的是俗稱的「半箱」,可裝載約40磅的茶葉(折合約為30台斤);第二種是「四分之一箱」,容量可裝20磅茶葉(約為15台斤);最小的規格則是「小盒」,可裝10磅茶葉(約合7.5台斤)。

【鎔鉛封茶:美麗茶香背後的沉重代價】

清領時期外銷的台灣茶箱的外觀雖為木製,但要達到絕對的防潮,其內部必須要精心襯以「鉛葉」。這些作為原料的鉛錠,多半由洋行從德國、英國與美國等地進口至台灣。

製作鉛葉是一項需要極高熟練度與體力的技術,箱子館的工頭會事先在工坊內,用大鐵鍋將鉛錠高溫加熱,直至其熔化成液態的鉛汁。接著,經驗豐富的工人會雙手各拿兩片瓦片,在中間精準地保持微小的空隙,迅速將高溫的鉛汁灌入其中,隨即將瓦片合攏並放在地上用力踩踏。

透過瞬間的壓力,讓鉛汁在兩瓦之間的細小空間內迅速蔓延、壓平成極薄的鉛片。待其冷卻定型後取出,再由匠人將這些鉛葉裁剪、焊接成立體的箱型。這個鉛製的內箱尺寸會略小於木外箱,當精製好的茶葉緊實地填滿內箱後,工人會再焊上一片鉛葉當成蓋子,將茶葉完美封存。

【人體與鉛接觸不存在最低安全標準】

當然,在一百多年前的社會,人們對於重金屬的健康危害尚缺乏科學認識。在現代醫學的眼光看來,以純鉛來直接包裝茶葉,是不可想像的危險舉動。現代醫學已經明確證實,人體與鉛的接觸並不存任何所謂的「最低安全標準」。

現今衛生福利部食品藥物管理署(食藥署)的網站上就嚴正警告:「短期攝取大量的鉛可造成腹痛、嘔吐和貧血,而長期攝取小量的鉛則可令兒童的認知和智力發展遲緩。嬰兒、幼童和胎兒較容易受到鉛毒的影響,特別是導致他們的中樞神經系統受損。」

透過歷史留存下來的影像,我們得以一窺當年大稻埕茶業底層工人的辛勞。在國家攝影文化中心的線上展覽:「給我一盞茶的時間:攝影家普萊斯與他的《北福爾摩沙的回憶》」中,有一幀極具歷史價值的老照片。

在這張充滿時代氛圍的照片中,清晰地記錄了3位鉛葉工的工作日常,他們分別執掌著不同階段的製程。畫面最左側,站著一位戴著傳統斗笠的男工,他深色的衣著上佈滿了許多斑駁的淺色斑點。這些痕跡,推測應是在熔鉛或壓製鉛葉片的過程中,滾燙的鉛汁飛濺滴落到身上所留下的印記,足見當時工作環境的高風險與艱辛。

【定格的歷史:老照片中的鉛葉工匠】

畫面的最右側,站著另一位男工。他的腳邊散落著幾張揉捏過、或許是瑕疵而不用的廢棄鉛葉片。同時,觀察他手部前方的木製箱子上,散落著一些小型的金屬工具,可以合理猜想,他的職責是擔任剪裁、修整鉛葉邊緣的匠工。

最後輪到畫面中央,一位頭包著布巾、坐著專注工作的男子。他正熟練地使用著早期的焊接器材,將一片片平面的鉛葉,沿著邊緣焊成方形的金屬容器。在他周圍散落著數個表面稍有皺褶的箱形物,便是他辛勤打造出的鉛製內箱完成品。

這張影像不僅定格了台灣茶業的輝煌,也默默訴說著這些無名工匠用汗水築起茶金歲月的真實故事。

資料來源
《中華民國衛生福利部食品藥物管理署(食藥署)關於重金屬鉛危害之公開警告資訊》
《國家攝影文化中心線上展覽「給我一盞茶的時間:攝影家普萊斯與他的《北福爾摩沙的回憶》
《林滿紅,茶、糖、樟腦業與台灣之社會經濟變遷( 1860~1895)》

彩色圖片經過AI上色

《你真的相信,日月潭裡有核潛艦嗎?》忍了這麼多年,終於決定把日月潭最大的秘密公開於世。美軍的核動力潛艦,早就在日月潭裡游來游去。第一張照片,是潛艦正在裝填重型魚雷;另一艘則搭載潛射彈道飛彈,畫面相當震撼。——————————————————...
23/07/2026

《你真的相信,日月潭裡有核潛艦嗎?》

忍了這麼多年,終於決定把日月潭最大的秘密公開於世。

美軍的核動力潛艦,早就在日月潭裡游來游去。

第一張照片,是潛艦正在裝填重型魚雷;另一艘則搭載潛射彈道飛彈,畫面相當震撼。

————————————————————

看到這裡,你相信了嗎?

其實,這兩張圖片都是 AI 生成的。

真正值得思考的,不是 AI 有多厲害,而是我們的大腦,竟然這麼容易相信一張看起來「很合理」的圖片。

以前常說:「有圖有真相。」

現在卻變成:「有圖,不一定有真相。」

一張足夠逼真的照片,加上一段符合邏輯的敘述,很容易讓人停止懷疑,甚至開始替它補完整個故事。

這種情況,其實不只發生在 AI。

歷史也是如此。

很多人以為,茶葉一直都是像今天一樣放進茶壺沖泡。

但事實上,現在熟悉的泡散茶方式,真正普及也不過六百多年。在那之前,唐代流行煮茶,宋代流行點茶,直到明代才逐漸發展成今天的泡茶方式。

有時候,人們相信的不是事實,而是習慣。

也正因如此,閱讀歷史最大的樂趣,不是記住更多知識,而是不斷修正那些「一直以為是真的」觀念。

如果連日月潭的核潛艦都能讓人相信幾秒鐘,那麼,還有多少看似理所當然的事情,其實只是從來沒有查證過?

下一篇,就來聊聊另一個許多人一直相信,卻未必是真的茶葉故事。

Address

Puli

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when 錯喜歡 Chosenone posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to 錯喜歡 Chosenone:

Shortcuts

Share