19/06/2025
我是一個非常愛吃白蘆筍的人。
每年二月一過，我就開始迫不及待地問認識的主廚們：「今年的白蘆筍什麼時候來？」
對我來說，這不是一種時令蔬菜而已，是每年必須等候、珍惜的儀式感。
而這道，是我這輩子至今吃過最完美的白蘆筍料理。
它讓我想起「開水白菜」——那種講究到只取最內圈、最細嫩的葉心。
這裡用的白蘆筍部位也是如此，選了最細緻、最嫩的那一段來處理，才能炸出這樣的口感。
炸過的白蘆筍，外層酥脆，內裡仍保有白蘆筍特有的清甜與柔嫩。最驚人的是它的細膩：沒有刮舌感，沒有纖維的粗糙感，一口咬下，是乾淨俐落的脆與嫩。
Bon.nu的料理邏輯，就是這樣精密。
從白蘆筍的最外層皮到內芯，每個部分都是素材。他們用不同的方式提取、組合每一段的風味，然後組裝成這個完整的體驗。
這道料理的神奇，在於時間感的扭曲。
一入口，炸過的白蘆筍就像是被縮小的巨型蘆筍，在嘴裡快轉兩倍速釋放風味與層次。
外酥內嫩的質地快速浮現，又像是加速的記憶湧現。
而當你沾了那醬汁入口——整體風味瞬間被放大，彷彿按下慢動作，感官強度加倍，餘韻拉長，讓你連口水都來不及吞，就想再切一口，再咬一次。
那是一種會起雞皮疙瘩的感覺。
是快動作與慢動作並行的風味幻覺。
是你捨不得停下筷子的理由。
啊
這是在高雄吃到這道料理的
謝謝 帶來這道料理。
謝謝 做這道料理。
謝謝 .nu_kaohsiung 在高雄。
