Tiger Liao

19/08/2018

日前網友分享了家中的黃金獵犬與貓咪小寶可愛的互動，原本小寶與巷口的浪浪橘貓互看不順眼，兩隻貓都低聲鳴叫，看起來像是要打架，沒想到飼主趕緊叫阿金過來勸阻，阿金急忙叼起小寶帶離現場，化解了這場紛爭。

17/08/2018

03/04/2018

4/2加權指數下跌31點 成交量較昨日放大至1021億元 今天文章下這個標題 代表這是一件嚴肅的事情 前幾周反彈過程大漲大跌我都很客觀的看待行情 唯獨今天出現的行情已經讓我嗅到危機已經來臨 還猶記前

28/11/2017

【威士忌裡的硫味來源——從原料來看】

威士忌中的硫味來源有很多。硫是重要的有機物，從原料來看，大麥麥芽就有很多硫質，這是威士忌硫化物風味的本源。若是用其他原料製作蒸餾烈酒，硫化物就不見得會在新製烈酒中嘗得出來——穀物威士忌就是一個很好的例子。另外還有萊姆酒、伏特加、葡萄白蘭地等。

【威士忌裡的硫味來源——從製程來看（發酵、切取與桶陳）】

其次，大麥麥芽中的硫質，本身並沒有不宜人的風味，那是經過轉化的產物，因此，我們可以從製的角度來看這類硫化物的本源。威士忌中的硫化物主要來源是發酵，其次與切取、雪莉桶陳有關。

含硫的大麥麥芽經過發酵之後，其中的硫質轉化為一系列風味物質與其前導物質，若是超過某個門檻，通常會變成不宜人的風味，因此，銅接觸的討論才變得如此重要。人們希望在蒸餾過程，利用銅作為催化物質，在高溫的環境下，並配合適當的切取，將這些硫化物從未來的烈酒中消除。最後，雪莉桶為了運送的穩定性，通常進行硫化處理，若是處理過頭，或者桶陳運用不當，也都會造成過重的硫味。

最後，裝瓶之後若是遭到氧化或光照，促成既有物質的分解與重新結合，也會產生不同的硫化物氣味，通常視為缺陷。

【威士忌裡的硫味分類】

講到硫味，通常讓人聯想到陽明山的硫磺泉，但是硫味的表現形式並不只是如此而已。在威士忌裡，常見的硫味表現形式包括：奶油玉米、酵母泥、肉汁、汆燙豬肉、橡皮筋、絕緣膠帶、輪胎、排水溝、蛋殻、壞掉的雞蛋、火柴、礦石、打火石、鞭炮、洋蔥、蒜苗、清蒸蔬菜、包心菜湯、煮蝦水、抹布。

很幸運的，因為我熟悉啤酒領域的風味缺陷，而硫化物是關注重點，因此在進入威士忌之前，就有機會認識大部份可能的硫味表現形式。

【威士忌裡的硫味何去何從？】

威士忌裡的各式硫味，一般看法是在經過桶陳之後就會減弱，甚至消失。然而，硫化物依然存在，但是桶陳過程中產生的其他風味，漸漸主導威士忌的風味，新製烈酒的風味，包括最初硫化物的表現都會逐漸減弱。硫化物屬於高揮發性物質，感知門檻也低，在桶陳過程產生複雜芬芳物質的背景之下，硫化物的角色通常轉化為其他風味的映襯——少許的硫化物與酒精，都能夠加強桶陳過程中產生的果酯。在感受上，硫質似乎轉化為蜜香，然而準確地說，硫化物並未轉化為其他物質，而是在本身減弱的過程中，不再表現出強烈的硫質個性，而是讓果酯在些許的硫質映襯之下，顯得像是花蜜香氣。這也是為什麼說Dalwhinnie經過陳年之後會產生蜜香的原因，簡單來說，是經過陳年之後，微弱卻足可辨識的殘餘硫質配上豐沛的果酯所造成的風味印象。

「Dalwhinnie基本裝瓶年份是15年，稍微多一些時間，讓硫質轉化為其他風味，譬如蜜味就是這類多硫新製酒在熟成培養之後的可能表現形式。」說得清楚一點，硫化物並未轉化為其他「風味物質」，而是轉化為其他「風味表現」。在充分桶陳之後，硫化物不再表現出強烈的硫質個性，而是幫助果酯呈現花蜜般的香氣。這也是為什麼說Dalwhinnie經過陳年之後會產生蜜香的原因，簡單來說，是微弱卻足可辨識的殘餘硫質，配上豐沛的果酯所造成的風味印象。

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05/11/2017

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