Koe & Esther

14/09/2026

松阪豬跟松露一樣，也是厚顏一開始就有的食材元素，台灣的豬肉真的是世界第一好吃，而這樣的食材我們很想用各式各樣的表達方式把它呈現出來

「奶油味增松阪豬」
台灣豬松阪烤過後那份油脂感與脆甜，加上先用味增醃漬熟成超過48小時，透露出來的鹹香，搭配檞瓜本身蔬菜甜甜的汁水與口感，一口咬下滿嘴爆滿，絕對滿足吃肉的感受

14/09/2026

台灣是一個海島，而海味是我們台灣人從小到大再熟悉不過的味道，而厚顏對自己的期待是能將屬於我們的味道透過自己的方式，以適合在披薩薄餅上的組合來呈現

「海鮮墨墨」
墨魚汁調製的底醬，經過烤爐溫度會呈現一種鹹鮮香氣，搭配大蝦仁的飽嘴口感與透抽中卷映襯出來的海味甜，是這季我們非常喜歡的呈現

14/09/2026

蔬果與蛋白質是厚顏想藉由產品告訴大家的，高比例的蛋白質，相對低比例的碳水薄脆餅皮，想讓大家在好吃的同時不會額外感受到身體負擔的抗拒（還是是因為我老了才有的感覺），也因此我們在設計產品的時候，都會去思考蛋白質與蔬果搭配上的平衡與映襯，不是給一個巨量的視覺，我們希望買了一次之後不是一次的味覺麻痺，而是能讓您滿足每一次的進食

「柑橘鮮蝦」
鮮橘瓣咬下噴出的甜酸，讓蝦的鮮與甜被突顯，芝麻的苦平衡了這一切，巴沙米可醋的酸與甜同步與蝦、芝麻葉交織，很適合想豐富卻也想輕盈的一餐

14/09/2026

黑松露是厚顏一開始就有的食材元素，我們每一季也都在思考如何才能進一步發揮這個食材與其他食材的搭配與突破，當然也有很多飲食前輩開發了很多優秀的組合與產品，這份強烈且獨特的氣味當與蛋白質油脂衝撞後，往往非常突出

「松露蝦蝦」
松露醬作為底醬（有點奢侈），搭配上脆甜的鮮蝦與莫札瑞拉起司🧀進爐，製成後加上帶點刺激的芝麻葉氣味與蔬菜的口感，一點點巴沙米可醋的酸香，刨上padano起司的奶香鹹，層層的堆疊，很適合作為犒賞自己的一餐

14/09/2026

每一季我們都希望能帶給大家新的感受，也盡可能使用時令食材以求好吃的品質與新鮮，希望透過合適的調味與製作的工序，讓食材本身的特性與鮮甜能夠更被察覺，也利用整體的互相搭配，讓整道料理能在入口的時候各種食材互相搭配，彼此映襯而不互相搶味

「時蔬三重奏」
番茄的酸甜、檞瓜的脆軟多汁、杏鮑菇的Q彈口感，重合在口腔，不時的咬到酸黃瓜帶來的口腔刺激與味覺重置，每一口都會讓你意猶未盡

15/07/2026

新一季的口味又要到來了～每次開發新口味其實都很興奮、也很傷神，在選用食材時，希望使用當季，也受大家喜歡的，一方面當然是因為當季的品質、一方面也是讓大家可以用更合宜的價格吃到好吃的產品。

有很多的想法可能會放到別的季節才開始，畢竟靈光一閃是很珍貴的，所以也請大家期待😊

每次測試，我們都幾乎要撐破肚皮，也盡可能有間隔的測試，保持味蕾的敏感程度，降低因為疲乏以及飽足，造成的口味失準。

可能有一些客人已經有感覺到，我們的披薩，初吃的第一口沒有大家對披薩印象中的爽感，因為我們希望盡可能用簡單的食材互相映襯，少量的調味、不過分的起司與薄脆餅皮，讓大家吃不膩，而且沒負擔的吃到美味有層次的披薩🍕

最後感謝大家對厚顏pizza的支持，我們會繼續努力～如果有想吃到的食材與口味，也可以告訴我們喔！

#尚順美食 #披薩

13/06/2026

26/04/2026

🍄✨ 為什麼「松露＋肉＋菇」會讓人一吃上癮？

不是單純香，是一場「有科學撐腰的誘惑」😏
但放心，我幫你講人話版本👇

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🥩 松露＋肉＝香氣被放大到極致
松露裡有一個關鍵角色：二甲硫醚
👉 聞起來像蒜香＋一點點野性氣息

而肉在加熱時（煎、烤）會產生一堆含硫香氣分子。
當這兩個遇在一起👇
👉 香味不是疊加，是「融合＋放大」

結果就是：
一口下去，濃、深、很有存在感🔥

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🍄 松露＋菇＝鮮味直接開掛
這邊是最有趣的👇

菇類有：鳥苷酸（GMP）
松露有：谷氨酸

這兩個一結合，會出現所謂的「鮮味協同效應」——
👉 鮮味不是+1+1，而是變成3甚至更多

所以你會覺得：
「怎麼這麼濃？明明只是菇＋松露而已🤯」

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🔥 那種讓人忍不住的“肉感香”
松露還有一種成分：雄烯醇（Androstenol）

這東西很妙——
👉 跟動物性的氣味很接近（皮革、麝香那種）

當它遇到肉的油脂👇
👉 會被吸附、放大，變成一種很原始、很誘人的香氣

簡單說：
不是你想吃，是身體在說「給我更多」

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🌿 為什麼吃起來很“高級”？
因為松露裡有：1-辛烯-3-醇（蘑菇醇）

👉 這是所有菇類共有的「森林味」

當松露＋菇一起出現👇
👉 整個香氣會被統一成「大地、濕潤、自然」的調性

你會覺得：
這道菜很完整、很有層次，而不是亂香一通

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💡 總結一句：
松露不是主角，它是「味道的導演」🎬

✔ 用硫化物，讓肉更濃
✔ 用鮮味協同，讓菇更鮮
✔ 用油脂當載體，把香氣鎖住

最後變成一句話：
👉「怎麼這麼好吃？」

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下次吃松露松阪豬、松露菇菇pizza的時候你就知道了
這不是運氣，是化學在撩你😏

#松露 #美食科學 #尚順美食