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因為愛吃、愛做、愛表現，希望自家產品能與更多人分享。
愛做同時也與同好有個園地相互學習，歡迎同好指導。

01/07/2023

過去一年忙著工作就忽略了當初成了這個粉絲專頁的本意...分享一些自己對烹飪的興趣，看來該認真一下。
這道小菜是因為自己愛吃麵食，幾乎每家麵店都有這道小菜，所以也就試試。
這道菜有2個步驟需留意：
1.豆干與小魚乾要分開煸香，個人會用熱鍋後加多一點的油，油溫高一些先放入豆干煸到有些酥脆後起鍋，在利用原來的油鍋煸小魚乾。注意小魚乾轉金黃色的時候放入一些薑絲再倒入豆干準備調味。
2.調味以鹽味為主，醬油及二砂增加醬色及甜味。下完調味料後的翻炒一下入辣椒及蔥段拌炒一下即可起鍋。
是下飯菜也是下酒菜，可以多炒一些，冷盤也可以吃。

09/07/2022

雞胸肉從乏人問津到比撥骨雞腿還貴是有原因是，就如豬臉頰肉到松阪肉一般，您理解嗎？
現代人的生活需要靠食物來減肥、上一代人卻要靠勞力來取得食物，我們是幸還是不幸？

當今雞胸肉是減肥聖品，但要做到好吃有些難度。為了解決口感柴澀就有了低溫熟成方式，舒肥料理就很夯。65°C能否殺菌？可能尚有疑慮...家庭料理還是以衛生健康為主。
雞胸肉斷紋斜切片狀後泡入鹽水30分鐘，靠鹽水的滲透壓稍稍排盡血水也可軟化肉質。
用鹽、胡椒調味醃製，炒製時火候及時間如掌握好，口感可以嫩滑。
配菜選擇時蔬，現在季節綠竹筍還不錯，炒製可以加入一點水及鹽巴即可。
加入炒好的雞胸肉可以加一些七味粉增加層次，加入拌炒一下即可起鍋。
牛排可以吃七分熟，雞胸肉也可以在肉質轉白色後就起鍋，表面的餘溫會幫您熟成，多試幾次應該可以掌握好嫩度。

04/06/2022

COSTCO的蝦仁品質還不錯，買了一包份量不少，1/3包就可以做一盤菜。
蝦仁的料理有一些小竅門：
料理醃製前可以用鹽巴及太白粉略略搓洗一下表面，再用清水洗淨表面粘液，再料理是時會有爽脆感及去除腥臭味。
煎蝦仁需要低溫入油鍋，翻炒至蝦仁原透明轉變白色即可起鍋，火候控制好就容易加分。
醃製蝦仁除鹽巴、胡椒粉，偶爾可以加義式綜合香料、七味粉...吃起來有些層次，但不可添加太多避免蝦仁鮮味被搶味。
避免蝦仁接觸空氣太久氧化變腥，所以前置時間要短、做好後密封冷藏，料理時再拿出冷藏室。

料理不難，有興趣、有耐心，應該幾次就能上手讓家人吃的健康衛生。

22/05/2022

鳳梨咕咾肉雖是粵菜但早期在美國和左宗棠雞一樣受歡迎而。

這道料理有二個重點，一是酸甜醬汁，另一是搶酥。

1.肉選梅花肉或肉排均可，切的大小剛好入口即可。
2.先用鹽巴及胡椒調味醃製，再用些許的水攪拌，讓肉吸收一些水分，看到水與豬肉充分吸收即可，這樣肉炸完食用會比較嫩。
3.佐料選用彩椒及鳳梨。
4.調味料鹽巴、糖、蕃茄醬、醋及勾薄芡汁的太白水。
5.炸肉的油加溫至180°C後，將肉沾太白粉待反潮（靜置一下粉與肉充分沾黏不會剝落）後入鍋炸，當肉由鍋底浮起表示已熟，即可起鍋。這時油溫調高至微微冒煙後再將豬肉放入油鍋搶酥，視表面有金黃酥脆的感覺即可撈起。
6.重新起鍋熱油煸香薑片及蒜末入配料及醬汁煮開，試味道再酌量調整後放入豬肉拌炒，讓醬汁沾附均勻即可起鍋。

13/03/2022

客家饟豆腐
如果要道地一些會很費工，個人是簡易版。
1.將油豆包剪一小開口利用鑲嵌肉料。
2.肉料調製可以清淡一點，個人是在絞肉內加鹽、白胡椒粉、細蔥花、少許麻油、些許碎香菜。
3.將肉料用湯匙鑲入油豆包內後入電鍋一杯水蒸熟。
4.醬汁依您所好調整，蠔油、鹽巴、鰹魚露、水與蒸熟後油豆包小火燴煮一段時間，讓油豆包吸收醬汁後勾薄芡入蔥花即可起鍋。
醬汁不可太鹹避免鑲豆腐被強味。
肉料調整盡量清淡一點，即使口味不足，醬汁可以調整入味。
簡單方便的料理方式，即使生手也比較容易成功。

20/02/2022

蒜蓉冬粉蒸蝦
看似大菜但掌握幾個小訣竅，不難。
冬粉燙熟後用冷水洗淨表面米糊，蒸好後就不會黏成一團。
醬汁比例適度調整，蒜蓉可用調理機打成泥狀加少許魚露、味霖、鰹魚調味露，放在開背好的蝦子上面即可。
蒸的時間掌握好，個人使用炒菜鍋蒸7分鐘左右，不要覆蓋保結膜，讓水蒸氣充份與蝦子接觸並讓部份水氣稀釋醬汁。
蒸好後蔥末放在蝦子上，淋上熱油即可。
醬汁調整要多做幾次或先少放，成品淋熱油之前嚐冬粉味道再酌量增加調味料後即淋熱油。
蝦子蒸製時間也可依據成品蝦肉是否Q彈後調整。
烹飪如工作，隨著時間及錯誤修正，總能隨心所欲而駕輕就熟。

12/12/2021

減輕體重坊間有許多傳說，要相信的是您的生活習慣與體質。
不是那麼愛運動，輸出熱能少就調整飲食習慣，減少熱量輸入。個人是酷愛甜食，那就多運動。
雞胸肉吃久了也會膩，那就調整調味方式。
黑胡椒雞柳可試試。
1.雞胸肉斷紋切成條狀，不要太細免得火候控制不佳就柴了。用鹽巴及黑胡椒粉醃製。
2.洋蔥切條狀備用。
3.低溫油放入醃製好（入鍋前用太白粉抓一下均勻的裹住雞胸肉）雞胸肉，中火加溫到油熱後用手拿鍋柄滑動油鍋，避免沾鍋並讓食材都接觸食用油。在以鍋鏟將雞胸肉翻面邊滑動鍋子邊將雞胸肉撥動均勻加熱。
4.挑一塊比較大一點的食材用剪刀中心剪開看是否已熟，確定熟了即起鍋瀝乾油質。
5.油鍋入洋蔥炒製入鹽巴調料後放入雞胸肉即可起鍋裝盤。
要讓雞胸肉又嫩有入味需要時間調整，多做幾次以鍋鏟輕觸食材回饋的感覺就知道嫩度及熟度。
調制太白粉食材不可太濕，這樣才能裹住食材，如果再加一些油進去可以將肉條分離避免入鍋結成一團。

28/11/2021

梅干燒肉
肉類建議梅花肉+五花肉，肥瘦兼具老少咸宜。
1.肉類建議乾鍋煸香再後製料理。
2.梅干菜先泡水洗淨後切成段狀，先順枝條橫向切細狀後逆向再切成小丁狀。
3.梅干菜先以油鍋入蒜末炒香後放入一起拌炒，加入少許醬油炒香備用。
4.喜歡成品色澤可以上糖色，入門建議用水加入適量二砂，小火把糖煮化顏色轉換成黃色即可將煸好的肉入鍋拌炒。
5.加入米酒、鹽巴（調鹹度）、醬油（調味及色）及水（剛好到肉表面），大火煮開後以小火慢燉。
6.煮約15分鐘入炒香的梅干菜同煮，嘗試味道酌量調整。因為尚未收汁所以味道的鹹度要稍淡，收汁就剛好。
7.個人是小火煮20分鐘後關火燜30分鐘使其入味後再開火收汁起鍋。

醬色不要太黑影響成品外觀，客家菜有些甜度可適量調整口味。

06/11/2021

醋溜土豆絲
土豆不是花生嗎？是啊...
這道菜是眷村文化，窮則變及各省融合下的產物，據說是屬魯菜（山東）菜系，和我想像的魯菜系有差異。
會介紹除了個人喜歡外，易於料理、開胃小菜、愛馬鈴薯又怕澱粉的另一選項，還可以練刀功。
1.將馬鈴薯削皮切片再切成2~3mm條絲狀。(個人比較懶惰，直接用刨絲器具刨絲)
2.用清水洗幾遍，將表面澱粉洗淨，下鍋加熱才能保持爽脆感。個人是洗幾次後浸泡水中，直到料理前再瀝乾即可。
3.起油鍋下馬鈴薯絲快炒幾下，入鹽巴、糯米醋（亦可加陳醋及一小匙糖綜合嗆酸味）及蔥段即可起鍋。
重點是馬鈴薯絲洗淨澱粉、炒的速度要快、醋最後起鍋前沿鍋邊加入。
簡單易入手，經濟又實惠。

31/10/2021

蒜蓉蝦
蔥薑蒜+鹽巴+帶殼蝦（有空就開背去泥腸）
這道菜料理方式簡單，適合忙碌的媽咪處理，個人心得摘錄如下：
1.起油鍋加溫到冒煙之前（高溫烹飪用油選擇冒煙點要高一些，鍋子溫度超過油冒煙點容易變質，葡萄籽油或豬油..都不錯）下鍋可快速將蝦殼煎酥且保持蝦肉不老。
如果想加奶油請混合葡萄籽油來提高冒煙點，如同三杯料理麻油要加其它冒煙點高的油來煸香辛香料一樣。
2.蝦子有焦黃色即入薑蒜末及鹽巴調味，同時可加入一些料理酒（米酒、白酒均可。
3.起鍋前入蔥花拌炒一下即可。

不是貴的油就是好油，完全是看您烹飪過程，如果都是低溫烹飪當然選用橄欖油是不錯的選項。

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