15/10/2025
Друзі, чи знали ви, що устриць вирощують в Іспанії?
⠀
На виставці Autentica Premium Food в Севільї наш устричний сомельє Юлія Демʼяненко познайомились з представником виробника MarConil Альберто Паламаром🤝
⠀
Цей бренд займається вирощуванням устриць та інших двостулкових молюсків у відкритому океані біля узбережжя Conil, у провінції Кадіс (Андалусія).
⠀
Декілька цікавих фактів🤓:
• Устрична ферма розташована у відкритому океані - приблизно 4 морські милі від порту Conil.
• Загальна площа ділянки дозволеного вирощування - 872 000 м.кв.
• Води Атлантичного океану є холодними, і це забезпечує вплив дуже чистих, багатих на поживні речовини течій.
• Окрім устриць, ферма також сертифікована/авторизована для вирощування інших двостулкових: японських молюсків Ruditapes philippinarum, гребінця (Pecten maximus), Chlamys varia.
• Використовується метод Long-Line: лінія («mother line») закріплена на морському дні й утримується на плаву за допомогою буйків; до цієї лінії підвішуються контейнери чи інші структури для утримання устриць. Це дозволяє підтримувати сталість течій, хорошу циркуляцію води і забезпечення поживних речовин.
• Води, в яких розташована ферма, мають санітарний статус «Zona А» - найвищий рівень для аквакультури. Це означає, що устриці вирощуються в умовах, які дозволяють уникнути необхідності очищення після вилову (депюріфікації).
• Устриці MarConil (біологічний вид Crassostrea gigas) мають високу поживну цінність: вміст вітаміну В12, міді, цинку, заліза, селену, вітаміну D.
• Харчуються природним фітопланктоном, який вони фільтрують із морської води; витрата води - близько 189 літрів☝️на день на одну устрицю.
• Смак🦪описують як делікатний, з відчуттям моря, йоду, трохи солодкуватий, менш «агресивний» або «потужний» ніж деякі інші устриці, що дозволяє споживати кілька штук без надмірного насичення смаку.
Ці устриці були дуже смачними!👌В них відчувається максимально яскрава морська свіжість, мінеральні ноти та помірна солодкість. Сподіваємось, що Юлії вдасться побачити устричні парки саме в регіоні Кадіс в наступних гастро-ресторанних турах з Валентиною 🤎Бо такі плани вже є😉
