Золотой Трюфель

Золотой Трюфель Товары для кондитеров Товары для кондитеров. Сырье, инструменты, ингредиенты

07/12/2023

Нова адреса магазину: вулиця Серпова, 11

Температурні режими для випічки — кондитерська шпаргалка. Зберігайте стане у нагоді🌟⠀Для випічки виробів з того чи іншог...
29/01/2021

Температурні режими для випічки — кондитерська шпаргалка. Зберігайте стане у нагоді🌟
⠀
Для випічки виробів з того чи іншого виду тесту потрібно й різна температура.
⠀
▪️Дріжджове нездобне тісто випікають при температурі 250-270 градусів;
▪️Здобне дріжджове тісто —220-240 градусів;
▪️Бісквітне тісто — 180-220 градусів;
▪️Листкове тісто —220-250 градусів;
▪️Заварне тісто —200-220 градусів;
⠀
Звичайно, температура залежить і від розміру виробу. Великі вироби випікають при низькій температурі, для кращого й рівномірного пропікання. А дрібні вироби потрібно випікати при більш високій температурі🌡
⠀
😉Лайфхак: якщо немає можливості виміряти температуру у духовці, то можна скористатися наступним способом:
⠀
Потрібно покласти щіпку борошна на деко, який знаходиться всередині включеної заздалегідь духовки, і простежити за зміною кольору. Якщо борошно буде повільно й поступово жовтіти, то відповідно температура дорівнює 180 - 200 градусам. Якщо борошно спочатку пожовтіє, а потім приблизно через 30 секунд буде темніти, то відповідно температура печі дорівнює 220-240 градусів. Якщо ж мука відразу обвуглиться, то температура в печі досягла 270 - 280 градусів.
⠀
Переходимо до температурних режимів для інших десертів:
⠀
🔸Меренги (безе) потрібно запікати при температурі 85-100 ° С
🔸Крем-брюле — 90 ° С
🔸Павлова, чізкейк — 90-120 ° С
🔸Пісочні тістечка — 155-160 ° С
🔸Бісквіти і кекси — 160-180 ° С
🔸Тонкі бісквіти — 190-200 ° С
⠀
Пишіть у коментарях чи було корисно, та діліться при якій температурі випікаєте ви?🤗

Бордюрна стрічка кондитерська в інтернет-магазині «Золотий Трюфель» від 2,3 грн за пог.м✨⠀Ацетатна стрічка застосовуєтьс...
28/01/2021

Бордюрна стрічка кондитерська в інтернет-магазині «Золотий Трюфель» від 2,3 грн за пог.м✨
⠀
Ацетатна стрічка застосовується для декорування тортів та кондитерських виробів. Дана стрічка досить щільна, жорстка та гладка. Вона з успіхом застосовується кондитерами у таких випадках:
⠀
🔸оформлення десерту: зробити ідеально рівний край, замаскувати бічні частини торта без використання зайвого крему;
🔸транспортування: дозволяє зберегти первісну форму виробу;
🔸виготовлення сегментних тортів: кожен шматочок виходить ніби в окремому пакуванні, його зручно брати руками;
🔸декорування кулінарного виробу.
⠀
Бордюрна стрічка здатна виконувати не тільки технічну, а й високохудожню роботу: їй цілком під силу витончений декор з шоколаду та айсінгу. Робиться це так:
⠀
1. Покрити плівку тонким шаром (1-2 мм) шоколаду або білкової глазурі.
2. На стадії застигання вирізати візерунок, фігурки і т.п.
3. Після застигання зняти з плівки шоколадні або білкові фігурки. Це не складе ніяких труднощів.
4. Можна піти іншим шляхом: не покривати плівку повністю шоколадом або глазур'ю, а намалювати на ній візерунок, скориставшись шприцом або кондитерським мішком. Отримані «мережива» легко знімуться зі стрічки після застигання.
⠀
Замовляйте бордюрну стрічку за посиланням https://zt.net.ua/bordurnaya-lenta-vysotoy-6-cm40-mkm-pogonnyy-metr/

Торт «Три шоколада»🍫⠀Шоколадне суфле на будь-який смак від гіркого шоколаду до білого, м'який вологий шоколадний бісквіт...
27/01/2021

Торт «Три шоколада»🍫
⠀
Шоколадне суфле на будь-який смак від гіркого шоколаду до білого, м'який вологий шоколадний бісквіт. Цей торт не залишить байдужим нікого, навіть самого розбалуваного ласуна✨
⠀
Шоколадний бісквіт: ▪️чорний шоколад 90 г ▪️вершкове масло 100 г ▪️цукор 110 г▪️розпушувач 1 пакетик ▪️яйця 4 шт ▪️борошно 120 г
Просочення: ▪️20 мл жирного молока або вершків
⠀
Мус з гірким шоколадом: 🔹желатин 12 г🔹молоко 50 г🔹гіркий шоколад 180 г🔹вершкове масло 40 г 🔹вершки 300 мл
⠀
Мус з молочним шоколадом: 🔻желатин 15 г🔺молоко 70 г🔺шоколад молочний 180 г 🔺вершкове масло 40 г 🔺вершки 300 мл
⠀
Мус з білим шоколадом: 🔸желатин 12 г🔸молоко 50 г🔸шоколад білий 220 г🔸вершкове масло 20 г🔸вершки 300 мл
⠀
Приготування:
1. Масло + шоколад топимо на водяній бані. Масло збиваємо з цукром. Потім змішуємо масло та шоколад. Додаємо 4 жовтки. Добре перемішуємо, поступово додаючи борошно та розпушувач. Збиваємо білки й додаємо у суміш, добре перемішуючи. Випікаємо 40-45 хвилин при 180 градусах. Потім охолоджуємо й просочуємо молоком або вершками. Ставимо у холодильник.
⠀
2. Для приготування мусу розводимо желатин у молоці. Шоколад та масло топимо на водяній бані, додаємо готовий желатин. Холодні вершки збиваємо, додаємо желатинову суміш.
⠀
3. При складанні торта обрізаємо корж, використовуючи кондитерське кільце. Прокладаємо всередині кільця ацетатну плівку, вниз укладаємо корж, потім желатинову суміш с гірким шоколадом, залишаємо в холодильнику на годину. Потім вливаємо суміш з молочним шоколадом, також прибираємо на годину. І потім з білим. Готовий торт залишаємо у холодильнику на добу.
⠀
Декоруємо за бажанням шоколадною глазур'ю, виноградом та маршмелоу. Та насолоджуємося власним кондитерським шедевром🌟

Мастика універсальна YERO Colors в інтернет-магазині «Золотий Трюфель» 🍰 від 20 грн.Професійна кондитерська цукрова паст...
26/01/2021

Мастика універсальна YERO Colors в інтернет-магазині «Золотий Трюфель» 🍰 від 20 грн.
Професійна кондитерська цукрова паста для втілення ваших ідей та створення фантастичного декору. Має солодкий смак й насичений колір🍭
⠀
Переваги у роботі з мастикою YERO Colors:
▪️має високу пластичність, але при цьому досить щільна;
▪️не прилипає до поверхонь;
▪️розкочується до тонкого шару у 1-2 мм;
▪️добре забарвлюється харчовими барвниками;
▪️готові вироби з мастики швидко сохнуть.
⠀
Мастика для моделювання YERO Colors була створена для виготовлення фігурок й тортів виключної якості. Ідеально підходить для ліплення моделей з тонкими деталями та будь-яких інших найвибагливіших кондитерських проєктів.
⠀
Широка палітра кольорів дозволить вам передати усі задумані барви десерту та надасть вашому солодкому витвору мистецтва остаточну деталізацію й виразність.
⠀
Замовляйте за посиланням https://zt.net.ua/universalnaya-mastika-limon-yero-colors/ 🍡

Приватний кондитер VS кондитерська 🍰Хтось вважає за краще кондитерські, хтось домашніх кондитерів. Якщо порівнювати перш...
25/01/2021

Приватний кондитер VS кондитерська 🍰
Хтось вважає за краще кондитерські, хтось домашніх кондитерів. Якщо порівнювати перше і друге, то, на думку багатьох, домашні кондитери виграють. Спробуймо розібратися, чому замовляти торти у приватних кондитерів вигідно🎂
⠀
🔸Перша перевага — якість.
Якщо говорити про те, яка продукція високоякісна, а яка ні, то домашні кондитери печуть тільки якісну продукцію в порівнянні з деякими бюджетними кондитерськими. Інакше домашнім кондитерам в умовах конкуренції просто не вижити.
⠀
🔸Друга перевага — пропонований асортимент.
Приватний кондитер пропонує клієнтам не тільки ті торти, які є на фотографії, але і готовий виконати будь-яке індивідуальне замовлення. Кондитерські теж можуть запропонувати цікаві варіанти, але, на відміну від приватника, лише те, що у них вже є у розробці або в переліку рецептур.
⠀
🔸Третя перевага — смакові властивості.
Просочення у великих кондитерських, а тим більше у магазинах, готуються не для кожного торта окремо, а для кількох десятків. Тому і виходить, що одні коржі просочуються краще, інші гірше. До того ж робота там конвеєрна. Торт, спечений приватним кондитером, смачний не тільки тому, що зроблений зі свіжих і натуральних продуктів. Він дуже смачний тому, що в нього вкладена душа кондитера.
⠀
Підсумовуючи вищесказане, резюмуємо, що замовляти торти у приватного кондитера вигідно. І за ціною можна домовитися, й дизайн обрати той, що до душі, й доставлять туди, куди потрібно. Але ми з вами знаємо, що кожен покупець сам вирішує чиїм клієнтом ставати. Тож поділімось цім дописом, аби поширити ці переваги✨

Трескается крем на торте? Предотвращаем это навсегда!🎂⠀Нам часто рассказывают начинающие кондитеры о такой ситуацию: при...
22/01/2021

Трескается крем на торте? Предотвращаем это навсегда!🎂
⠀
Нам часто рассказывают начинающие кондитеры о такой ситуацию: приготовили торт, убирают его в холодильник до вечера, чтобы торт пропитался и крем не поплыл. Через 3 часа настал момент доставать торт, крем пожелтел, пошел трещинами и декор подсох. Почему так происходит?
⠀
▪️В 90 % случаев дело в неправильном хранении. В холодильнике с функцией no frost вытягивается влага, продукты без упаковки сохнут. То же самое происходит и с кремом на торте.
⠀
▪️Еще одна причина трещин на торте — сухой бисквит. Торт состоит из бисквита, крема и начинки. У каждого из них своя влажность. После сборки торта внутри происходит обмен влажности и вкуса. Влажность из начинки и крема будут перераспределяться в бисквит, если он получился сухим. Это приведет к высыханию крема и трещинам.
⠀
Интернет-магазин «Золотой Трюфель» знает как уберечь ваши десерты от трещин!⚡️

🔸Когда торт собран в черновом варианте, заверните его в пищевую пленку. Если Вы ставите торт в холодильник на полчаса, то ничего страшного с ним не произойдет. Заверните его в пищевую пленку, если убираете в холодильник, например, на ночь.
⠀
🔸Готовый торт упаковываете в коробку. Так влажность торта сохранится, посторонние запахи не будут впитываться.
⠀
Желаем, что б ваши десерты всегда были на высоте и не знали никаких деформаций☺️

Пополняем арсенал кондитера металлическими формами от 68 грн⚡️⠀Для кондитера-профессионала такие формы просто незаменимы...
21/01/2021

Пополняем арсенал кондитера металлическими формами от 68 грн⚡️
⠀
Для кондитера-профессионала такие формы просто незаменимы, они позволяют создать настоящие шедевры максимально быстро и просто. Изысканно вылитое кондитерское изделие сразу привлекает внимание, будь то вишневый кекс или торт с мастикой. Разнообразнейшие формы для выпечки дают возможность творить настоящие чудеса!🌟
⠀
С помощью наших металлических форм для выпечки возможно вырезать из теста самые незаурядные фигурки. Современным кондитерам известно множество авторских рецептов сладостей, благодаря которым они заслужили признание многих клиентов. Однако, фирменное лакомство хочется постоянно модернизировать.
⠀
Экспериментируйте со съедобным декором, ингредиентами либо же видоизменяйте формы. Металлические формочки как раз и нужны для высококачественного воплощения интересных дизайнерских идей🎂
⠀
У нас представлен обширный выбор инвентаря из пищевой стали, а также других безопасных и надежных материалов. Металлические формы для печенья, тортов, капкейков, тарт позволят значительно облегчить процесс выпекания сладостей🍮
⠀
Приобретайте кондитерский инвентарь по ссылке https://zt.net.ua/konditerskiy-inventar/filter/sort_price=ASC;tipInventorja=19;tipMateriala=2/
в интернет-магазине «Золотой Трюфель», дабы приятно удивить ваших гостей и клиентов🍧

Советы и рекомендации по темперированию шоколада в домашних условиях🍫⠀Это процесс нагревания и охлаждения шоколада до оп...
20/01/2021

Советы и рекомендации по темперированию шоколада в домашних условиях🍫
⠀
Это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. Благодаря этому масло какао затвердевает в определенной кристаллической структуре.
⠀
Интернет-магазин «Золотой Трюфель» делится наилучшими советами темперирования:
⠀
▪️Для начинающего кондитера дома обязательно нужно иметь правильную рабочую поверхность – мраморную. Или просто кусок мрамора. Это самый подходящий способ дома.
⠀
▪️Главные инструменты для темперирования в домашних условиях помимо мраморной столешницы — пластиковая миска, инфракрасный термометр, удобный скребок и спатула с шеей. Если у вас нет инфракрасного термометра, подойдет и погружной, но он медленно набирает температуру.
⠀
▪️Мультиварка — еще один идеальный вариант темперирования в домашних условиях. Нужно засыпать шоколад в чистую сухую чашу, выставить нужную температуру и забыть про нее на ночь.
⠀
▪️В микроволновой печи топить шоколад удобно, но нужно перемешивать шоколад каждые 10 секунд, иначе он сгорит.
⠀
▪️Мы не рекомендуем использовать для темпериования водяную баню. Это устаревший метод и самый опасный: если в шоколад попадет хоть капля воды от конденсата, шоколад будет испорчен.
⠀
Главное пробовать, даже если с первого раза не получиться, а мы, в свою очередь, всегда вам поможем в выборе ингредиентов и инструментов🍰

Address

м. Київ вУлица Серпова, 11
Kyiv
03115

Opening Hours

Monday 09:00 - 18:00
Tuesday 09:00 - 18:00
Wednesday 09:00 - 18:00
Thursday 09:00 - 18:00
Friday 09:00 - 18:00
Saturday 10:00 - 16:00
Sunday 10:00 - 16:00

Telephone

+380501021266

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Золотой Трюфель posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Золотой Трюфель:

Shortcuts

Share

Category