30/11/2022
РУЛЕТ ШОКОЛАДНЫЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ.
Для бисквита (противень 30 на 35 см):
5 яиц С1,
щепотка соли,
130 грамм сахара,
120 грамм муки,
30 грамм какао,
1/2 ч.ложки разрыхлителя.
Для пропитки бисквита используем сахарный сироп (180 грамм) с добавлением 2 чайных ложек коньяка.
Для крема:
180 грамм размягченного сливочного масла 82,5% жирностью,
150 грамм цельного сгущенного молока,
2 полные столовые ложки какао,
1 столовая ложка коньяка (по желанию).
Для глазури:
90 грамм горького трюфельного шоколада,
50 грамм молока,
40 грамм сливочного масла.
ГОТОВИМ.
Духовку включаем на 160-170 градусов.
В миске соединяем соль, яйца и начинаем взбивать. В три этапа всыпаем сахар и взбиваем, пока масса увеличится в 2-2,5 раза. Отдельно соединяем муку, какао и разрыхлитель и размешиваем венчиком, чтобы все компоненты хорошо перемешались. Добавляем мучную смесь к яйцам и аккуратно размешиваем с помощью венчика до однородного состояния.
Противень застилаем пергаментом, который немного смазываем растительным маслом. Выпекаем бисквит в режиме верх-низ без конвекции до сухой палочки около 15 минут.
Готовый бисквит достаем, переворачиваем на другой лист пергамента, отделяем от бумаги и плотно зпаворачиваем в рулет. Сверху можно обернуть кухонным полотенцем и дать бисквиту полежать 2-3 часа.
Для крема взбиваем мягкое сливочное масло до пышного состояния, добавляем сгущенное молоко, какао и коньяк. Снова все взбиваем до однородности.
Бисквитную основу аккуратно разворачиваем и пропитываем. Потом наносим крем и равномерно распределяем. Заворачиваем в плотный рулет. Далее заворачиваем его в фольгу и убираем в холод на 1 час.
Далее сделаем шоколадную глазурь и распределим по рулету. Снова убираем в холод до застывания.
Приятного вам аппетита.
