04/05/2025
Vì ở foodfacts P475 có nhiều người yêu cầu quá nên phải lật sách tìm Công thức Bánh Phô Mai Nhật Bản (Japanese Cheesecake) có kết cấu mềm mịn, nhẹ và bông như mây, với vị béo nhẹ hòa quyện cùng hương thơm của chanh. Nguyên liệu:
• 225g cream cheese (phô mai kem)
• 4 muỗng canh (tbs) bơ lạt (khoảng 56g)
• 6 lòng đỏ trứng gà
• 65g đường cát trắng
• 65g bột mì đa dụng
• 1,5 muỗng canh (tbs) bột bắp
• 60ml kem tươi (whipping cream)
• 1 muỗng canh (tbs) vỏ chanh bào (zest chanh)
⸻
Hướng dẫn làm bánh:
1. Chuẩn bị trước
• Làm nóng lò nướng ở 160°C.
• Lót giấy nến vào khuôn bánh có đường kính khoảng 18 - 20 cm.
• Chuẩn bị một khay nước nóng lớn (water bath) để đặt khuôn bánh vào nướng cách thủy.
2. Làm hỗn hợp phô mai
• Đun cách thủy cream cheese, bơ lạt, và kem tươi cho đến khi tan chảy và mịn.
• Khuấy đều, sau đó để nguội bớt.
3. Trộn nguyên liệu khô
• Rây bột mì và bột bắp vào một tô lớn.
4. Trộn hỗn hợp lòng đỏ
• Trong một tô khác, đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hơi bông.
• Thêm hỗn hợp cream cheese đã nguội vào, trộn đều.
• Thêm vỏ chanh bào để tạo hương thơm.
5. Hoàn thiện bột bánh
• Rây hỗn hợp bột mì + bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng cho đến khi mịn.
6. Đánh bông lòng trắng trứng (bước quan trọng để bánh bông xốp)
• Đánh 6 lòng trắng trứng với 65g đường còn lại đến khi bông mềm (soft peak).
7. Kết hợp hỗn hợp
• Nhẹ nhàng trộn phần lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bột bằng kỹ thuật folding (trộn nhẹ nhàng từ dưới lên để giữ độ bông của bánh).
8. Nướng bánh
• Đổ bột bánh vào khuôn, gõ nhẹ để loại bỏ bọt khí.
• Đặt khuôn bánh vào khay nước nóng (water bath) rồi cho vào lò nướng.
• Nướng 160°C trong 25 phút, sau đó giảm nhiệt xuống 140°C và nướng thêm 30-35 phút.
9. Làm nguội và thưởng thức
• Khi bánh chín, mở hé cửa lò cho bánh nguội từ từ (tránh bị xẹp).
• Khi bánh nguội hoàn toàn, có thể rắc thêm chút đường bột lên mặt hoặc ăn kèm mứt trái cây.
👉 Chúc các bạn thành công
Cre: Dinh Phong Nguyen
