13/06/2023
𝟵 𝘆𝗲̂́𝘂 𝘁𝗼̂́ 𝗾𝘂𝗮𝗻 𝘁𝗿𝗼̣𝗻𝗴 đ𝗲̂̉ 𝗰𝗼́ 𝗰𝗼̂́𝘁 𝘁𝗿𝗮̀ 𝗻𝗴𝗼𝗻!
Để có một món nước ngon, điều đầu tiên chúng ta cần phải có đó là cốt trà ngon. Trà nếu không được ủ theo đúng quy chuẩn sẽ có thể gây ra một số hiện tượng như: trà có vị đắng chát hoặc nhạt, loãng, màu trà rất đậm, không làm dậy hương thơm của trà… Sau đây Ngọc Quang sẽ chia sẻ cho các bạn 9 yếu tố cốt lõi để ủ trà đúng cách cho ra cốt trà ngon!
1. 𝑵𝒈𝒖𝒐̂̀𝒏 𝒏𝒖̛𝒐̛́𝒄: nước là thành phần chiếm đến 98% trong một ly trà và là dung môi giúp hòa tan các chất chiết xuất từ lá trà, quyết định nên chất lượng của cốt trà.
Vì vậy, nếu nguồn nước không đảm bảo chất lượng để ủ thì cốt trà cho ra sẽ bị giảm hương vị đi rất nhiều. Nước pha trà càng tinh khiết sẽ cho ra cốt trà càng ngon.
Hiện nay nước máy vẫn còn được sử dụng để pha trà rất nhiều, trong nước máy vẫn còn tồn đọng kim loại nặng nên sau khi đun sôi vẫn không giải quyết được các chất đọng đó. Vì vậy khi pha trà chúng ta cần lọc nước để có nguồn nước chất lượng nhất, vừa đảm bảo sức khỏe vừa đảm bảo chất lượng nước trà pha ra.
2. 𝙉𝙝𝙞𝙚̣̂𝙩 đ𝙤̣̂ 𝙣𝙪̛𝙤̛́𝙘 cũng rất ảnh hưởng đến trà. Nhiệt độ quá nóng sẽ làm trà bị “cháy”, đắng chát và mất đi các hương vị tinh tế. Nhưng nếu nhiệt độ quá nguội cũng sẽ làm hương vị trà yếu đi rất nhiều vì các hợp chất trong trà không được hòa tan.
Trà xanh có nhiệt độ pha thấp nhất, chỉ từ 80-85°C
Trà oolong từ 85-90°C
Trà đen từ 95-100°C, Hồng trà từ 90-95°C
Một lưu ý là các bạn nên nấu nước đến 100°C rồi cho hạ nhiệt xuống nhiệt độ phù hợp, nên có dụng cụ đo nhiệt kế để đo nhiệt độ chính xác hơn.
3. 𝑳𝒐𝒂̣𝒊 𝒕𝒓𝒂̀ cần đảm bảo 3 yếu tố: trà chất lượng, phù hợp với món nước pha chế và giá thành phù hợp phân khúc khách hàng đang theo đuổi. Ví dụ như pha trà sữa sẽ dùng trà đen, trà trái cây dùng trà xanh lài…
4. 𝑪𝒂́𝒄𝒉 𝒃𝒂̉𝒐 𝒒𝒖𝒂̉𝒏 𝒕𝒓𝒂̀: Trà có tính chất rất đặc biệt là dễ bay hương và dễ hấp phụ tức là dễ hút mùi hương trong không khí như mùi ẩm, mùi đồ ăn xung quanh, ảnh hưởng đến mùi hương của món nước pha ra. Vì vậy nên bảo quản trà trong lọ thủy tinh đậy kín hoặc sử dụng dụng cụ bảo quản miệng túi trà
5. 𝑻𝒚̉ 𝒍𝒆̣̂ 𝒕𝒓𝒂̀
Thông thường 1 lít nước khi pha trà sữa bạn có thể ủ 50g còn khi pha trà trái cây là 40g theo nhiệt độ phù hợp với từng loại trà. Tùy vào khẩu vị và nhu cầu của khách hàng mà có tỷ lệ phù hợp.
6. 𝑻𝒉𝒐̛̀𝒊 𝒈𝒊𝒂𝒏 𝒖̉ thường từ 10-15’ đối với trà trái cây, nếu ủ lâu hơn sẽ làm mất đi mùi trà. Nếu pha trà sữa thì thời gian ủ sẽ vào khoảng 20-25’ để trà đậm vị hơn, kết hợp với bột sữa và đường sẽ hòa quyện lẫn nhau, cho ra hương vị phù hợp.
7. 𝑻𝒉𝒂𝒐 𝒕𝒂́𝒄 𝒖̉ 𝒕𝒓𝒂̀
Thông thường các bạn hay cho trà vào bình rồi đổ nước sôi lên trà, làm như vậy hương thơm trà sẽ bị giảm đi. Nên cho nước vào trước rồi cho trà lên trên, dùng muỗng gỗ nhấn trà nhẹ xuống ngập nước để đảm bảo hương trà được giữ lại lâu hơn. Sau đó chờ 1-2’ mới đậy nắp để trà có hương thơm tự nhiên hơn và cốt trà ngon hơn. Lưu ý khi ủ trà đen bạn có thể khuấy nhẹ để trà ra nhanh và đậm vị trà hơn còn khi ủ trà xanh không nên khuấy để tránh làm trà bị đục, màu không được đẹp và trà bị đắng chát. Sau khi ủ trà không nên nén bã trà quá chặt khiến trà bị đắng và cặn trà rơi ra nhiều làm đục nước.
8. 𝑫𝒖̣𝒏𝒈 𝒄𝒖̣ 𝒖̉ 𝒕𝒓𝒂̀: ca nhựa, inox, thủy tinh… chịu nhiệt. Đảm bảo nhiệt độ cao không bị tiết ra chất gây ảnh hưởng sức khỏe cho người tiêu dùng.
9. 𝑩𝒂̉𝒐 𝒒𝒖𝒂̉𝒏 𝒄𝒐̂́𝒕 𝒕𝒓𝒂̀ 𝒔𝒂𝒖 𝒌𝒉𝒊 𝒖̉: trà quá nguội sẽ làm bột sữa không tan, trà dùng tốt nhất là 4h đầu sau khi ủ. Để bảo quản, bạn có thể sử dụng bình ủ trà để giữ cho trà có chất lượng tốt nhất. Đối với trà sữa có thể pha với bột sữa rồi bảo quản tủ lạnh dùng trong 24h
Trên đây là 9 yếu tố quan trọng khi ủ trà đúng cách để có cốt trà ngon. Ngọc Quang hi vọng bài viết trên sẽ giúp ích cho bạn trong cách ủ trà để cho ra thành phẩm tốt nhất!
---------
THÔNG TIN LIÊN HỆ:
Page: Trà Ngọc Quang
Hotline/Zalo: 0765 446 369 - 0908 581 375
