01/05/2020
Cùng nghiên cứ về rượu.
Rượu có nhiều loại khác nhau, không những khác về tên, màu sắc... mà còn
khác nhau một điểm cơ bản là độ cồn etylic và thành phần các chất có trong rượu.
Có thể phân rượu thành các loại: rượu trắng, rượu màu, rượu vang và rượu nếp...
Loài người biết đến rượu cách đây hàng ngàn năm. Ở nước ta nghề sản xuất
rượu cũng có từ lâu đời, chủ yếu là do dân nấu. Từ lâu rượu đã được gắn liền với
phong tục tập quán, tín ngưỡng, tôn giáo của người Việt Nam. Trong các dịp lễ, hội
nhất là vào dịp Tết, dù giàu hay nghèo thì người Việt Nam không thể thiếu được
rượu. Ngày nay rượu không chỉ được dùng trong các dịp lễ hội, liên hoan... mà còn
xuất hiện trong cuộc sống hàng ngày của người dân. Điều này thúc đẩy ngành sản
xuất rượu của nước ta phát triển.
Trong những năm gần đây thị trường rượu ở nước ta rất phong phú, đa dạng
về số lượng, chủng loại... Tuy nhiên, với cơ chế thị trường nên trong quá trình sản
xuất một số cơ sở đã sử dụng hoá chất, hương liệu pha chế, bột màu thực phẩm,
chất phụ gia... quá giới hạn cho phép hay pha chế cồn công nghiệp vào rượu làm
cho rượu kém chất lượng. Bên cạnh đó công nghệ sản xuất lạc hậu, nguyên liệu đầu
vào chưa được kiểm tra chặt chẽ... cũng là nguyên nhân làm cho rượu kém chất
lượng. Những sản phẩm kém chất lượng đó được bán trà trộn với những loại rượu
có chất lượng cao trên thị trường làm cho người tiêu dùng khó phân biệt. Theo số
liệu thống kê thì mức độ tiêu thụ rượu của người dân Việt Nam thuộc vào loại nhiều
trên thế giới, bình quân 10 lít/ người/năm. Cùng với mức tiêu thụ lớn như vậy thì
vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm cho ngành sản xuất rượu trở thành mối quan tâm
hàng đầu của xã hội bởi vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ của người dân và
tương lai là cả một đất nước.
Với đề tài: “Phân
MỞ ĐẦU
Rượu có nhiều loại khác nhau, không những khác về tên, màu sắc... mà còn
khác nhau một điểm cơ bản là độ cồn etylic và thành phần các chất có trong rượu.
Có thể phân rượu thành các loại: rượu trắng, rượu màu, rượu vang và rượu nếp...
Loài người biết đến rượu cách đây hàng ngàn năm. Ở nước ta nghề sản xuất
rượu cũng có từ lâu đời, chủ yếu là do dân nấu. Từ lâu rượu đã được gắn liền với
phong tục tập quán, tín ngưỡng, tôn giáo của người Việt Nam. Trong các dịp lễ, hội
nhất là vào dịp Tết, dù giàu hay nghèo thì người Việt Nam không thể thiếu được
rượu. Ngày nay rượu không chỉ được dùng trong các dịp lễ hội, liên hoan... mà còn
xuất hiện trong cuộc sống hàng ngày của người dân. Điều này thúc đẩy ngành sản
xuất rượu của nước ta phát triển.
Trong những năm gần đây thị trường rượu ở nước ta rất phong phú, đa dạng
về số lượng, chủng loại... Tuy nhiên, với cơ chế thị trường nên trong quá trình sản
xuất một số cơ sở đã sử dụng hoá chất, hương liệu pha chế, bột màu thực phẩm,
chất phụ gia... quá giới hạn cho phép hay pha chế cồn công nghiệp vào rượu làm
cho rượu kém chất lượng. Bên cạnh đó công nghệ sản xuất lạc hậu, nguyên liệu đầu
vào chưa được kiểm tra chặt chẽ... cũng là nguyên nhân làm cho rượu kém chất
lượng. Những sản phẩm kém chất lượng đó được bán trà trộn với những loại rượu
có chất lượng cao trên thị trường làm cho người tiêu dùng khó phân biệt. Theo số
liệu thống kê thì mức độ tiêu thụ rượu của người dân Việt Nam thuộc vào loại nhiều
trên thế giới, bình quân 10 lít/ người/năm. Cùng với mức tiêu thụ lớn như vậy thì
vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm cho ngành sản xuất rượu trở thành mối quan tâm
hàng đầu của xã hội bởi vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ của người dân và
tương lai là cả một đất nước.
