14/07/2021
👉 6. Uống Canh đã tốt, Ăn thịt còn tốt hơn 😊
🍀 “ Ăn thịt không bằng ăn canh" đó là do mọi người thường lầm tưởng rằng tinh chất của thịt đi vào nước dùng nên nước dùng mới có vị thơm ngon còn thịt thì dai và khô, không ngon và tất nhiên là không có dinh dưỡng.
🍀 Phân tích khoa học cho thấy rằng vị umami ( vị ngọt thịt) của nước dùng là do một số chất chiết xuất có chứa nitơ của thịt được hòa tan trong nước Canh sau khi thịt được luộc chín, đặc biệt là thời gian đun sôi càng lâu thì chất chiết xuất như vậy càng nhiều và càng ngon.
🍀Trên thực tế, loại vị umami này chỉ có thể đáp ứng khẩu vị của con người chứ không thể đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của con người. Phần lớn chất đạm trong thức ăn vẫn ở trong thịt ở trạng thái đông đặc, dù có đun nước canh hơn 2 tiếng thì hàm lượng đạm trong nước Canh chỉ còn khoảng 10% so với thịt, phần còn lại nằm trong "bã thịt". “Bã thịt” chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Thực tế, bã thịt cũng có thể rất ngon, hoặc có thể chế biến thành món ăn, tiết kiệm chi phí.
🍀Cách làm rất đơn giản, khi mua về bạn có thể chọn những phần mềm, tức là những phần còn rất trơn để khi nấu thịt ko quá khô. Điều thứ hai là giảm thời gian đun canh, nấu canh trên lửa vừa, vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe, cặn canh không bị nhiều váng. Cuối cùng, bạn có thể thái thịt thành sợi, lát hoặc miếng tùy theo nhu cầu của món ăn, xào chung với các loại dưa và rau khác, hoặc làm nước sốt tùy thích. Có rất nhiều phương pháp, chỉ cần sử dụng khối óc và đôi tay của bạn.
👉 7. Không nên ăn canh với Cơm
Rất nhiều người thích ăn thế này, đặc biệt là một số trẻ em, không chỉ ngon mà nuốt hết một lúc, nhanh và dễ dàng. Cách ăn này không được thành thói quen, vì thức ăn chưa được điều chỉnh sẽ làm tăng gánh nặng tiêu hóa cho dạ dày và về lâu dài sẽ gây ra các bệnh về dạ dày. Vì vậy, ăn canh với cơm còn tệ hơn là uống vài ngụm canh trước bữa ăn để bôi trơn đường ruột, hoặc nấu cơm mềm hơn. Ngoài ra, chức năng nuốt của trẻ chưa phát triển lắm, lại hay ăn cơm canh, do tốc độ nuốt nhanh nên cơm canh dễ lọt vào khí quản gây nguy hiểm. Vì vậy, cần điều chỉnh lại thói quen không tốt này.
👉 8. Canh xương bổ sung canxi?
Một số người đã từng nghe đến câu nói của y học cổ truyền Trung Quốc: “Bổ dưỡng vóc dáng”, tức là ăn gì bổ nấy thực tế có một sự khác biệt quá xa. Uống nước hầm xương chưa chắc đã bổ sung được canxi, muốn bổ sung canxi bằng cách này thì nên xua tan ý nghĩ này càng sớm càng tốt, nhất là đối với những bậc cha mẹ có con có triệu chứng thiếu canxi.
🍀Lượng canxi trong xương có thể hòa tan trong nước canh là rất ít, có người đã làm một thí nghiệm và dùng 10 kg sườn lợn để nấu canh xương lợn thì lượng canxi trong canh chưa đến 150 mg. Một bát canh xương chứa từ 2 đến 3 miligam canxi, nếu tính ra, bạn cần uống vài trăm bát canh xương mỗi ngày để đáp ứng nhu cầu canxi hàng ngày của cơ thể. Cơ thể chỉ có thể hấp thụ canxi dạng ion và hầu hết canxi trong xương không hòa tan hoặc khó hòa tan trong nước.
🍀Một số người nghĩ rằng thêm một chút giấm vào Canh có thể giải phóng nhiều canxi hơn, điều này không giúp ích gì nhiều. Nếu bạn thực sự cần bổ sung canxi thì hiệu quả của việc uống sữa sẽ tốt hơn rất nhiều. Ngoài ra, sữa chua, đậu nành và các sản phẩm của chúng, rau lá xanh,… cũng rất giàu canxi nên bạn có thể cân nhắc sử dụng thay cho nước hầm xương.
👉 9. Em bé không thể thường xuyên uống Canh của người lớn.
🍀 Canh 老广 “ Laoguang" được chế biến dựa trên cùng một nguồn dược liệu và thực phẩm. Trong Canh thường có nhiều dược liệu khác nhau. Vì lượng nước sôi là lượng của cả gia đình nên gia đình luôn uống cùng nhau, thậm chí e bé cũng không ngoại lệ. Loại canh này dành cho người lớn không thích hợp để e bé uống.
🍀 Y học Trung Quốc cho rằng em bé là chế độ ăn “âm thịnh dương suy”, không nên bồi bổ quá nhiều, các dược liệu thường dùng để làm ấm dương, ích khí, không nên cho bé uống bừa bãi.
🍀Nếu muốn nấu canh cho bé, mẹ có thể dùng các bài thuốc Đông y bổ tỳ vị để điều hòa tỳ vị, dạ dày của bé, vóc dáng của bé sẽ tốt hơn. Các loại thảo mộc thường được sử dụng để tăng cường sinh lực cho lá lách và dạ dày bao gồm khoai mỡ, lá lách, hạt sen, hạt ý dĩ, nhân sâm, đương quy, mầm ngũ vị tử, mạch nha, cây cỏ núi, v.v. Bạn không cần cho quá nhiều lượng cho món Canh của bé.
👉 10. Tùy theo thể trạng của cơ thể để uống Canh phù hợp.
🍀 Uống canh gì thì tùy cơ địa mỗi người, từ vóc dáng, đến triệu chứng và nhu cầu lúc bấy giờ sẽ khác nhau. Không nên uống một cách mù quáng, cần có chừng mực, cần thay đổi thói quen cả gia đình không phân biệt được cấu tạo cơ thể mà uống chung một nồi canh ăn thuốc bắc.
🍀 Ăn quá nhiều dầu, muối trong cuộc sống là nguyên nhân chính gây ra bệnh cao huyết áp, bệnh nhân cao huyết áp không nên uống canh lửa già béo, bệnh nhân béo phì, đường huyết cao, lipid máu cao cũng vậy. Các loại thực phẩm giàu tinh bột thường được dùng trong món canh như khoai mỡ , khoai tây, cà rốt xanh, hạt dẻ, hạt sen, đậu Hà Lan… nên thay thế một phần lương thực chính cho người bệnh tiểu đường, nếu coi chúng như một món rau để ăn thì nó sẽ không có lợi cho việc kiểm soát lượng đường trong máu.
Người miền Nam thường dùng hải sản để nấu canh lửa già, và hàm lượng purin cao chính là thủ phạm gây ra bệnh gút. Laohuotang chứa hàm lượng lớn bài thuốc có thể làm nặng thêm tình trạng bệnh của bệnh nhân gút, đồng thời gây đau thắt lưng và chân nên không thích hợp cho bệnh nhân gút.
🍀Purin phụ thuộc vào thận để phân giải, vì vậy bệnh nhân suy thận mạn nên cố gắng tránh uống canh lửa già. Người cao tuổi chức năng thận suy giảm, nhu cầu dinh dưỡng không cao nên bớt uống canh lửa già. Khi uống canh, bạn nên chọn canh phù hợp với thể trạng của bản thân hoặc người thân, người nóng bụng có thể chọn canh thanh nhiệt như mướp đông, ngó sen, ... người thể hàn có thể chọn thêm nhân sâm bổ thận.
