24/07/2021
🧁🧁 Molten Lava Cake 😋
Dụng cụ: 14 khuôn Cupcake
Nguyên liệu
A. Chocolate Ganache
45 gr (3 Tbsp) bơ nhạt
60 gr (1/4 C) kem tươi (30 – 40% béo)
25 gr (3-1/2 Tbsp) bột ca cao nguyên chất
35 gr (2-1/2 Tbsp) đường – xay mịn
2 ml (1/4 tsp) vani chiết xuất (hoặc 10ml/ 2tsp rượu Rum/Brandy/Baileys… tùy thích)
B. Incredibly easy chocolate cake
160 gr (1-1/4 cup) bột mì đa dụng (all purpose flour)
60 gr (1/2 C) bột cacao nguyên chất không đường
160 gr (3/4 C) đường – xay mịn
8 gr (2 tsp) bột nở (baking powder)
1 trứng gà (50 gr/quả không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
100 gr (1/2 cup minus 1 Tbsp) sữa chua không đường – nhiệt độ phòng
150 ml (2/3 C minus 2 tsp) sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
75 gr (5-1/2 Tbsp) bơ nhạt – đun chảy, để nguội
5 ml (1tsp) vanilla chiết xuất
TÓM TẮT CÁC BƯỚC LÀM BÁNH
A. Nhân Chocolate Ganache1.
1. Đun kem tươi và bơ đến hơi ấm nóng (không đun sôi), quậy đều
2. Rây bột cacao và đường vào phần bơ sữa đun chảy, quấy đều đến khi ca cao và đường tan hết, hỗn hợp hòa quyện. Cho vani và rượu (nếu có) vào, quấy đều. Để nguội bớt.
3. Chia Ganache thành 12 viên nhỏ, mỗi viên khoảng 13 – 14 gr. Mình dùng khuôn cakepop để chia ganache, các bạn có thể dùng khay làm đá hoặc khuôn cupcake nhỏ. Nếu không có khuôn thì để hỗn hợp nguội tới khi đặc sệt hơn thì dùng thìa chia ganache thành các viên tròn nhỏ. Đặt các viên Ganache này lên trên đĩa có lót giấy nến hoặc giấy bạc để chống dính. Cho vào ngăn đá tủ lạnh, để 10 – 12h cho Ganache đông cứng hẳn.
B. Chocolate cake
1. Chống dính khuôn bằng cách quét một lớp bơ mỏng khắp lòng khuôn, rắc một lớp bột mỏng lên rồi úp ngược khuôn, gõ nhẹ cho bột thừa rơi ra ngoài. Làm nóng lò trước khi nướng từ 10-15 phút, nhiệt độ 190 độ C (hai lửa).
2. Rây bột mì, bột cacao, đường, bột nở vào âu trộn. Trộn đều.
3. Trong một âu khác, trộn đều bơ, trứng gà, sữa chua, sữa tươi và vanilla.
4. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp ướt ở (3) vào hỗn hợp khô ở (2). Dùng thìa hoặc phới trộn nhanh tay đến khi hai hỗn hợp vừa đủ hòa quyện thì dừng lại. Lưu ý vét cả thành và đáy âu. Quá trình này sẽ mất khoảng 15-25 giây. Chỉ trộn đến khi hỗn hợp vừa đủ ướt, bột có thể sẽ hơi lổn nhổn. Nhưng không trộn quá lâu đến khi bột mịn mượt, sẽ làm bánh nở kém, chai cứng và có nhiều ống khí rỗng bên trong.
5. Chia bột vào các khuôn như sau: Đổ bột bánh đầy khoảng 1/4 – 1/3 khuôn, sau đó đặt một viên Ganache vào chính giữa rồi phủ thêm một phần bột lên trên. Cần đổ bột làm sao để Ganache nằm hoàn toàn bên trong bột. Bột cao tối đa 4/5 khuôn để chừa chỗ cho bánh nở khi nướng.
6. Đem bánh đi nướng ngay ở nhiệt độ 190 độ C (hai lửa) trong 10 phút. Khi viền ngoài bánh khá khô và hơi cứng nhưng phần giữa bánh vẫn còn mềm, ấn nhẹ ngón tay lên có cảm giác hơi phập phồng thì lấy bánh ra ngoài.
Nguồn: Savourydays.com
