14/11/2020
HẠT LÀM SỮA: NGÂM hay KHÔNG NGÂM ?
TẠI SAO PHẢI NGÂM HẠT ?
Đây là chủ đề đã quá quen thuộc và đã được chia sẻ rất nhiều trên các hội nhóm. Tuy nhiên hôm nay em vẫn muốn viết. Vì có nhiều chị em hỏi về vấn đề này.
☀️ Ngâm hạt để:
❤️ Loại bỏ hoặc làm giảm thiểu Tannin gây cảm giác khó chịu sau khi ăn, giảm thiểu hàm lượng phytic acid chất ức chế enzyme giúp dễ tiêu, đồng thời giúp giá trị dinh dưỡng của hạt được gia tăng và dễ dàng hấp thụ.
❤️ Làm mềm hạt, khiến quá trình chế biến dễ dàng hơn.
Có một số loại hạt như hạnh nhân , có cấu trúc rất cứng, khiến dạ dày khó phân hủy trong quá trình tiêu hóa. Với gạo lứt, ngâm giúp cơm ăn mềm hơn, nấu nhanh nhín và chín nhừ, giúp sữa mịn hơn, bùi béo hơn..., những hạt thuộc họ đậu cũng thế.
Ngâm hạt vừa làm mềm hạt giúp cải thiện hương vị món ăn, làm món ăn ngon hơn. Ngoài ra, ngâm hạt còn giúp loại bỏ tạp chất góp phần giúp sữa bảo quản được lâu hơn.
☀️ Những lưu ý khi ngâm hạt:
♦ Những hạt không cần ngâm đó là: Một số hạt tươi mới thu hoạch, non còn mềm nhân như hạt sen tươi, ngô tươi, óc chó tươi... thì chất ức chế dinh dưỡng không nhiều; hoặc những hạt đã qua chế biến hoặc có thể ăn liền thì cũng không cần ngâm.
♦ Một số hạt đã xay xát vỏ cám, tách vỡ nên ngâm để khi nấu được mềm hơn, thời gian cũng ít hơn ngâm hạt nguyên từ 1-2 tiếng.
Như vậy, bảng ngâm hạt chỉ là tương đối và chỉ áp dụng cho các hạt có thể nảy mầm, hạt nguyên cám, vỏ chưa qua xay xát, sơ chế.
☀️ Một số cách giúp làm giảm thời gian ngâm:
Có nhiều anh chị thắc mắc: Thời gian ngâm hạt dài, lại cần thay nước thường xuyên, mà đi làm thì ngâm hạt như thế nào cho hợp lý.
Xin chia sẻ 1 số cách như sau:
❤️ Ngâm hạt với nước ấm + thêm chút muối khi ngâm hạt sẽ giúp thu ngắn quá trình ngâm xuống nhiều
❤️ Nếu không có quá nhiều thời gian cho việc chú ý ngâm và thay nước thì việc rửa sạch ngâm ngăn mát tủ lạnh qua đêm là giải pháp tuyệt vời.
❤️ Hãy tranh thủ thời gian đi làm về, nấu nướng ăn uống buổi tối để ngâm và thay hạt nhé, 17-22h tối là khoảng thời gian lý tưởng để giúp bạn thực hiện ngâm hạt được dễ dàng và nhẹ nhàng hơn.
Bài viết dựa trên quan điểm cá nhân, hi vọng góp ý và chia sẻ 🙂
By: Bếp Mẹ Tôm
