12/11/2017
-Tinh hoa ẩm thực độc đáo
Trâu gác bếp La Sơn được biết đến là nét đẹp văn hóa ẩm thực truyền thống của đồng bào dân tộc Thái đen Sơn La, một di sản được kế thừa chọn vẹn từ đời này qua đời khác, là niềm tự hào cho người dân nơi đây. Trải qua nhiều thế hệ gìn giữ và phát triển thịt trâu gác bếp, món thịt gác bếp xông khô bởi khói ngày nào vẫn giữ được nguyên những nét đặc trưng truyền thống, nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của người dân Tây Bắc Bộ.
Ban đầu thịt gác bếp được đồng bào dân tộc sử dụng như là một hình thức bảo quản thức ăn lâu ngày một cách tự nhiên cho những chuyến săn bắt sâu trong rừng, khai thiên lập địa tại các vùng đất mới, dùng trong những buổi tụ họp gia đình, dịp lễ tết hay đón những vị khách thập phương đến, họ mang thịt trâu gác bếp cùng họ hàng con cháu chúc nhau những chén rượu mong sức khỏe, bình an, mong mùa mang bội thu. Cứ như vậy, chẳng biết từ bao giờ nó đi vào tiềm thức mỗi con người dần dà trở thành món đặc sản quý hiếm được kế thừa từ đời này qua đời khác. Trâu gác bếp La Sơn mang đến hương vị đậm chất núi rừng, những thực khách tinh tế nhất sẽ không khỏi khen ngợi đây là món gác bếp ngon nhất mà họ biết đến.
Những người dân Tây Bắc coi đó là niềm tự hào, là cầu nối gắn bó tình cảm yêu thương con người với con người, những tộc người anh em và sau này trâu gác bếp La Sơn biết đến nhiều hơn với bè bạn thế giới khi mỗi đoàn du lịch từ rất nhiều nước nghe tiếng trâu gác bếp La Sơn mà về đây thưởng thức. Bởi nếu ai đã cầm miếng trâu lên, vị thơm từ gia vị thiên nhiên được tẩm ướp ngấm sâu vào trong thứa thịt, mùi khói tự nhiên của gác bếp, màu đen đặc trưng và sự hòa quyện của tình người ấm áp, thật khó ngôn từ nào mà để diễn đạt hết. Phải thử nó dù chỉ một lần để không bỏ lỡ một thứ đặc sản tuyệt vời này, trâu gác bếp là linh hồn của núi rừng để bất kì ai cũng phải nhắc đến khi là kết hợp hoàn toàn khác biệt giữa truyền thống vùng miền và sứ mệnh con đường đặc sản để tạo nên sự nổi tiếng của gác bếp La Sơn như hiện nay.
Có được những miếng thịt gác bếp ngon nhất không hề đơn giản, quá trình được tuyển trọn kĩ càng ngay từ đầu bởi chỉ những con trâu to khỏe mới được vật ra lấy thịt. Không dừng lại ở đó, người dân nơi đây lại chọn những thớ thịt thăn, thịt bắp ở vai và bắp đùi con trâu vì chất lượng thịt ở đây ngon nhất, ít gân ít mỡ, sau đó cắt dọc thớ chia tảng sắt thành những con trì nhỏ có chiều dài thì 15-25 cm, đó là bí mật tạo nên sự đặc biệt của gác bếp La Sơn.
Để có hương vị hoàn hảo nhất, thịt trâu sau đó được tẩm chộn đều với hoàn toàn là gia vị tự nhiên như hạt mắc khén, gừng, tỏi,gia vị Tây Bắc... mọi thứ được chộn đều quyện vào nhau sau đó mới được cho lên dàn và treo trên những gác bếp. Để thịt trâu khô và chín thì mất thời gian khoảng 2-3 tuần liền được xông trong khói bếp.
Cảm giác đầu tiên bạn có thể cảm nhận được ngay khi cầm miếng trâu gác bếp trên tay là vỏ cứng bên ngoài với màu đen đặc trưng, mùi mắc kén thơm lưng, mùi khói ngây ngây. Miếng trâu xé ra đĩa sẽ thấy ngay bên trong màu hồng rất hấp dẫn, mùi gia vị lan tỏa, cảm nhận sự đậm đà ngọt lịm khi ăn những miếng đầu tiên, thật thú vị phải không? Chắc không ai có thể tin đồng bào dân tộc trên các vùng núi cao ít người Tây Bắc lại có một sản phẩm đặc sản như vậy. Trâu gác bếp mang lại cái cảm giác bồi hồi cho mỗi thực khách, nó có thể hơi cay khi chưa quen bởi vị mắc khén, nồng ấm của gừng, vị hăng hăng mùi tỏi và ngọt đầm đà của trâu rừng, sự kết hợp vừa đủ mang lại một sự tuyệt hảo trong ẩm thực, truyền tai nhau đi xa hơn trên dải đất hình cầu này. Ẩn số khi La Sơn là luôn vùng đất có trâu gác bếp ngon nhất, chắc chắn bạn không thể tìm đâu vùng đất thứ 2 nào có món trâu ngon như này.
Với tầm nhìn lớn hơn, dự án con đường đặc sản với sứ mệnh nâng tầm đặc sản Việt Nam là sự âm thầm của những con người làm việc miệt mài, suy nghĩ ngày đêm để làm sao đưa đặc sản Việt Nam vươn tầm thế giới, giới thiệu những nét tinh hóa độc đáo ẩm thực đến rộng rãi bạn bè muôn nơi. Trâu gác bếp La Sơn là sự độc nhất quý báu của dân tộc, không chỉ mang giá trị vật chất to lớn mà là giá trị nhân văn sâu đậm, một nét ẩm thực truyền thống.
Tự hào là - gắn với sứ mệnh lớn để nâng tầm đặc sản Việt!
