Đặc sản cá kho Vũ Đại

02/12/2016

02/12/2016

Hướng dẫn cách làm món cá kho làng Vũ Đại:

Các bạn đã từng được nếm thử món "cá kho niêu huyền thoại" của làng Vũ Đại chưa nhỉ, vị rất ngon và đặc biệt khác hẳn so với món cá kho thông thường ý, ăn 1 lần đảm bảo "nhớ mãi không quên". Độ ngon thì khỏi phải bàn cãi rùi nhưng để thường xuyên được ăn món cá khô ấy thì hơi có chút "khó khăn", vì thế các nàng hãy thử tham khảo bải viết sau đây của iunauan để có thể thường xuyên được thưởng thức món đặc sản cá kho danh tiếng ấy nhé. Tất nhiên, các công thức được chia sẻ chỉ mang tính chất tương đối thui nha, nhưng cũng phần nào xua tan được nỗi "thèm thuồng" mỗi khi nhắc đến món cá kho ấy. Ảnh minh họa 1 - Học lỏm công thức làm món cá kho niêu làng Vũ Đại ngày ấy !

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Cá trắm : nhất định phải là cá to, loại cá trắm đen, khoảng 3 cân
Giềng tươi, gừng, hành khô, hạt tiêu
Chanh, ớt tươi
Sườn lợn
Niêu đất dùng để kho cá
Nước cốt dừa, thịt mỡ (nếu thích)
Phần thực hiện:

Bước 1: Nguyên liệu cá dùng cho món ăn này nên dùng cá trắm đen, con to chừng khoảng 3 cân thì thịt mới dày, ninh lâu mới bõ các nàng ạ. Và vật dụng sử dụng phải là niêu đất (bắt buộc) thì mới tạo ra món đặc sản cá kho làng Vũ Đại nổi danh. Cá phải chọn được con tươi, rửa sạch, bỏ ruột, cạo vẩy,chỉ lấy khúc giữa, khía nhẹ 2-3 đường nông trên thân, sau đó xát chút bột nêm vào đó để cá được thấm gia vị, đậm đà hơn nhé. Phần đầu và đuôi cá chúng mình có thể tận dụng làm món canh chua cá rất ngon
Bước 2: Món ăn cá kho làng Vũ Đại này đỏi hỏi sự kiên trì, nhẫn nại trong quá trình chế biến, 1 chút vội vàng sẽ khiến món ăn giảm đi hương vị thơm ngon. Các bạn phải trải qua 4 tiếng tôi niêu bằng nước để niêu không bị vỡ trong quá trình ninh cá vì chúng mình phải kho đến 20h cá đạt đến hương vị thơm ngon nhất, và tôi niêu cũng giúp cho gia vị ngấm vào cá chứ không phải ngấm vào niêu
Bước 3: Niêu đất sau khi được tôi (luộc sạch), các nàng sẽ lót 1 lớp riềng mỏng xuống dưới đáy nồi mục đích là để cá không bị cháy và hương vị của giềng sẽ ngấm sâu vào cá mới thơm, rùi típ đến sườn lợn và cá. Trên cùng là lớp giêng, gừng, hành khô thái nhỏ. Sau đó nêm mắm muối gia vị : 1 thìa nước mắm ngon, 2 thìa hạt nêm, nước cốt 1 quả chanh (bỏ phần hạt đi để cho khỏi đắng, nhưng mình cũng đã từng sử dụng 5 quả sấu để thay thế hoặc 1 quả me cho hương vị cũng rất ngon nhéẢnh minh họa 3 - Học lỏm công thức làm món cá kho niêu làng Vũ Đại ngày ấy !),có thể thêm chút nước cốt dừa và chút thịt mỡ thì món cá sẽ thơm phức và béo ngậy, sau đó chế nước cho sâm sấp mặt cá và bắt đầu đun trên lửa to, đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa ninh liu riu
Bước 4: Vì quá trình kho cá rất dài nên khi kho các nàng lưu ý đến lượng nước, và lưu ý hòa nước dùng với kẹo đắng để miếng cá được chuyển màu hấp dẫn (không nên đổ quá nhiều kẹo đắng sẽ giúp món cá bị đắng và đen). Khi ninh liu riu, khi nào hết nước các nàng lại chế thêm nước vào để cá không bị cháy và đảm bảo cá được ninh nhừ. Cứ ninh liu riu như vậy ít nhất khoảng 16h đồng hồ nhé đến khi thịt cá mềm thì có thể nếm thử chút (nhưng cẩn thận kẻo bỏng nhé, bởi cá ninh lâu sẽ rất nóng), có thể thêm 1 chút dầu ăn nếu thích ăn vị béo ngậy, thêm chút hành lá, ớt thái lát và hạt tiêu rắc đều để món cá kho được dậy mùi hơn
Một số điều cần lưu ý:

Cá phải là cá to thì mình mới dày và ngon nhất là cá trắm đen
Niêu phải sử dụng trong món ăn này là niêu đất, có thể tìm trong các cửa hàng bán đồ gốm sứ
Niêu trước khi kho cá phải được tôi (luộc) với nước sôi khoảng 4h, sau đó lau khô mới xếp cá vào để niêu không bị nứt trong quá trình ninh và cá được ngấm gia vị
Vì xếp riêng xuống dưới đáy nồi, lên khi đổ nước lần đầu vào cá, các nàng pha cùng kẹo đắng, khi cá gần cạn nước thấy cá chưa chuyển màu đậm nâu cánh dán thì lại pha típ nước có thêm chút kẹo đắng lần 2 nhé
Cá thơm ngon nhất khi cho thêm khoảng 100 ml nước dừa và chút thịt mỡ
Khúc cá sau khi kho xong sẽ có màu nâu sẫm, thơm phức, thịt ngọt, xương mềm, khi ăn không phải bỏ bất cứ thành phần nào cả, ăn đến đâu lại thấy "nghiền đến đó". Món ăn này tuy mất thời gian thật nhưng cách làm thì tương đối đơn giản, khi ăn thì ngon không thể cưỡng nổi luôn ý. Hãy cùng trổ tài làm món ăn này trong những phút "nổi hứng" các nàng nhé, đảm bảo bữa cơm gia đình sẽ " đắt hàng" lắm đấy

02/12/2016

Cá trắm đen nhà em :D

01/12/2016

⭐ ⭐ ĂN MIẾNG CÁ KHO - CHỈ LO CƠM HẾT ⭐⭐
=========================
➡ Cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng từ hàng trăm năm nay bởi cách kho cá cổ truyền độc đáo với thời gian kho cá lên đến 15 tiếng khiến món cá nơi đây có vị ngon không nơi nào có được.
➡ Nguyên liệu chính là cá trắm đen tự nhiên, nước mắm truyển thống Nha Trang, cùng các gia vị truyền thống như giềng, gừng, ớt ... Qua bàn tay của các nghệ nhân kho cá làng Vũ Đại đã làm nên nét tinh túy & độc đáo cho món ăn.
==========================
⚠ CHÚ Ý:
👉 Các bạn thưởng thức cá sẽ RẤT NGON khi ăn với cơm trắng
👉 Bảo quản được tốt hơn khi để trong ngăn mát tủ lạnh (7 đến 10 ngày)
👉 Cá kho làng Vũ Đại luôn giữ được hương vị thơm ngon
========================
GIÁ : (1,5 kg cá) - (2kg) - (2,5kg) - (3kg) - (3,3kg) - (3,8kg) - (4,2kg) - (4,5kg) - (4,8kg ) - (5kg)
GỌI NGAY ĐỂ NHẬN HÀNG CHÍNH GỐC
☎ 0979.281.555 / 0906.266.216
hoặc comment SĐT để được tư vấn và giao hàng sớm nhất.
🏨 VPGD : 333 Giải Phóng, Thanh Xuân, Hà Nội
Cơ sở : Xóm 11 xã Hòa Hậu huyện Lý Nhân tỉnh Hà Nam

29/11/2016

⭐ ⭐ ĂN MIẾNG CÁ KHO - CHỈ LO CƠM HẾT ⭐⭐
=========================
➡ Cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng từ hàng trăm năm nay bởi cách kho cá cổ truyền độc đáo với thời gian kho cá lên đến 15 tiếng khiến món cá nơi đây có vị ngon không nơi nào có được.
➡ Nguyên liệu chính là cá trắm đen tự nhiên, nước mắm truyển thống Nha Trang, cùng các gia vị truyền thống như giềng, gừng, ớt ... Qua bàn tay của các nghệ nhân kho cá làng Vũ Đại đã làm nên nét tinh túy & độc đáo cho món ăn.
==========================
⚠ CHÚ Ý:
👉 Các bạn thưởng thức cá sẽ RẤT NGON khi ăn với cơm trắng
👉 Bảo quản được tốt hơn khi để trong ngăn mát tủ lạnh (7 đến 10 ngày)
👉 Cá kho làng Vũ Đại luôn giữ được hương vị thơm ngon
========================
GIÁ : (1,5 kg cá) - (2kg) - (2,5kg) - (3kg) - (3,3kg) - (3,8kg) - (4,2kg) - (4,5kg) - (4,8kg ) - (5kg)
GỌI NGAY ĐỂ NHẬN HÀNG CHÍNH GỐC
☎ 0979.281.555 / 0906.266.216
hoặc comment SĐT để được tư vấn và giao hàng sớm nhất.
🏨 VPGD : 333 Giải Phóng, Thanh Xuân, Hà Nội
Cơ sở : Xóm 11 xã Hòa Hậu huyện Lý Nhân tỉnh Hà Nam

25/11/2016

⭐ CÁ KHO LÀNG VŨ ĐẠI - MÓN QUÀ QUÊ HƯƠNG⭐
=========================
➡ Cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng từ hàng trăm năm nay bởi cách kho cá cổ truyền độc đáo với thời gian kho cá lên đến 15 tiếng khiến món cá nơi đây có vị ngon không nơi nào có được.
➡ Nguyên liệu chính là cá trắm đen tự nhiên, nước mắm truyển thống Nha Trang, cùng các gia vị truyền thống như giềng, gừng, ớt ... Qua bàn tay của các nghệ nhân kho cá làng Vũ Đại đã làm nên nét tinh túy & độc đáo cho món ăn.
==========================
⚠ CHÚ Ý:
👉 Các bạn thưởng thức cá sẽ ngon hơn khi ăn với cơm trắng
👉 Bảo quản được tốt hơn khi để trong ngăn mát tủ lạnh (7 đến 10 ngày)
👉 Cá kho làng Vũ Đại luôn giữ được hương vị thơm ngon
========================
GIÁ : (1,5 kg cá) - (2kg) - (2,5kg) - (3kg) - (3,3kg) - (3,8kg) - (4,2kg) - (4,5kg) - (4,8kg ) - (5kg)
Ship nội thành Hà Nội 20k
HÃY GỌI ĐỂ ĐẶT HÀNG
☎ 0979.281.555 / 0906.266.216
hoặc comment SĐT để được tư vấn và giao hàng sớm nhất.
🏨 VPGD : 333 Giải Phóng, Thanh Xuân, Hà Nội
Cơ sở : Xóm 11 xã Hòa Hậu huyện Lý Nhân tỉnh Hà Nam

24/10/2016

Món quà từ quá khứ. Tuy quen mà lạ

http://tiin.vn/chuyen-muc/song/can-canh-quy-trinh-che-bien-mon-ca-kho-lang-vu-dai-dat-nhat-viet-nam.html

Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam - Để có được một niêu cá thơm ngon nức tiếng, với giá triệu đồng người dân nơi đây đã phải trải qua một quá trình chế biến hết sức công phu và cầu kì. - Tiin.vn

24/10/2016

Làng Vũ Đại ngày ấy, bây giờ

Nếu làng Vũ Đại xưa kia luôn gắn liền cái nghèo, cái khổ thì nay khi đến đây, du khách không khỏi ngỡ ngàng trước sự đổi thay trong từng ngõ xóm. Nhưng vẫn còn đó những giá trị văn hóa trường tồn là ngôi nhà Bá Kiến cùng những đặc sản thơm ngon.
Ngày ấy

Làng Vũ Đại là địa danh nổi tiếng gắn liền với truyện ngắn Chí Phèo. Trên thực tế làng được lấy nguyên mẫu từ làng Đại Hoàng, thôn Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam - quê hương của nhà văn Nam Cao.

Trước năm 1945, dệt vải là nghề truyền thống của người dân trong làng. Khung dệt mỏ quạ là công cụ phổ biến để cho ra đời những tấm vải đũi thô sơ. Tuy nhiên cái đói, cái nghèo vẫn đeo bám quanh năm khiến người dân ở nơi đây phải kiếm ăn từng bữa.

Mặc dù tên Vũ Đại chỉ xuất hiện khi có tác phẩm Chí Phèo nhưng ngôi nhà của Bá Kiến trong truyện ở Đại Hoàng tồn tại đã trăm năm. Ngôi nhà 3 gian truyền thống của người Việt Nam này được dựng từ 16 cây cột lim, mái lợp ngói, và có nhiều hoa văn họa tiết tinh xảo. Điều đặc biệt là nhà đã qua 7 đời chủ với hai lần "chết hụt".

Lần đầu tiên là năm 1953, ngôi nhà được cứu sau trận càn quét, phóng hỏa của thực dân Pháp. Lần thứ hai, ngôi nhà suýt bị đem xẻ lấy gỗ nếu cụ Trần Thế Lễ bấy giờ mua được, nhưng may thay, ngôi nhà đã được một Việt kiều mua lại để định cư.

Cũng từ cuốn truyện ngắn nổi tiếng của Nam Cao, người ta còn nhắc đến Vũ Đại với bát cháo hành tình nghĩa và vườn chuối sau nhà. Có lẽ bấy giờ, đây chính là đặc sản mộc mạc, chân quê của người dân Vũ Đại.

Bây giờ

Làng Vũ Đại ngày ấy bây giờ nằm cách trung tâm thành phố Phủ Lý, Hà Nam chừng 40 km theo đường tỉnh lộ 972. Nghề dệt vải vẫn được bà con nơi đây gìn giữ, phát huy. Nhưng đến đây, bạn không còn nghe thấy tiếng thoi lách cách, mà thay vào đó là âm thanh máy dệt vải bán công nghiệp khắp xóm làng.

Đến thăm nhà Bá Kiến nằm ngay sát bên con đường đất liên thôn ở xóm 11 xã Hòa Hậu, bạn không khỏi ngạc nhiên khi trải qua hơn 100 năm dãi dầu mưa nắng, mái ngói của ngôi nhà vẫn dù chưa một lần tu sửa vẫn phẳng lỳ, không dột nát. Các hoa văn chạm khắc chữ nho, hình rồng ở văng, kèo, li tô dường như vẫn còn nguyên.

Mỗi bước chân đi qua từng hàng gạch, cửa nhà, từng tình tiết về làng Vũ Đại xoay quanh ngôi nhà Bá Kiến như hiện ra rõ nét. Đến đây, bạn còn được nghe những câu chuyện thăng trầm về ngôi nhà trăm tuổi từ những bậc cao niên trong làng.

Ngày nay, du khách về thăm làng Vũ Đại, không chỉ để gợi nhớ lại ký ức đẹp về truyện ngắn Chí Phèo mà còn để thưởng thức những sản vật ngon, bình dị nơi đây. Đầu tiên phải nhắc đến là chuối ngự và hồng không hạt Nhân Hậu.

Vườn chuối của Làng Vũ Đại xưa, nay được biết đến với giống chuối ngự thơm, ngọt nổi tiếng từng được dâng để vua thưởng lãm, do vậy còn gọi là chuối “tiến Vua”. Vỏ chuối mỏng và vị thơm rất lạ, ăn rồi vẫn thấy vị ngọt ở đầu lưỡi. Hồng không hạt Nhân Hậu quả to, cân đối, khi chín màu đỏ sẫm. Da hồng mỏng, mịn căng tròn, nhẵn bóng. Và đúng như tên gọi của nó, loại hồng này không hề có hạt.

blogspot-1-3273-1380766177.jpg
Niêu cá kho Nhân Hậu nổi tiếng. Ảnh: blogspot
Ngoài ra, Đại Hoàng còn nổi tiếng với món cá kho Nhân Hậu không đâu sánh kịp. Niêu cá kho của làng có màu cánh gián, thịt cá rắn, chắc, bên trong có màu trắng, dù để mười ngày không cần tủ lạnh niêu cá vẫn dậy mùi thơm ngon. Cá kho ăn nguội với cơm tám nóng là ngon nhất.

Có lẽ chừng đó là đủ để mời gọi du khách ghé qua và quay lại đây thêm nhiều lần nữa.
Nguồn Vnexpress.net
http://dulich.vnexpress.net/tin-tuc/viet-nam/lang-vu-dai-ngay-ay-bay-gio-2889183.html

24/10/2016

Món cá kho cổ truyền của làng có từ rất lâu đời, ngày trước người dân trong làng nghèo khổ, làm ăn theo mô hình hợp tác xã, cứ đến tết mỗi nhà được phát mấy kg cá, nên người dân thường kho cá theo phương pháp riêng, có thể bảo quản rất lâu, trong suốt tháng giêng mà hương vị vẫn ngon như thường.

Người dân làng Vũ Đại, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam bắt đầu đưa món cá kho vào kinh doanh từ năm 1981, tuy nhiên món đặc sản này vẫn chưa thực sự biết đến rộng rãi vì khách hàng chỉ biết thông qua truyền miệng và muốn mua một nồi cá phải đặt trước cả tuần và về tận làng để lấy.

Đến năm 2009, cơ sở chế biến cá kho DASAVINA của anh Nguyễn Bá Toàn chính thức đưa món cá kho lên giới thiệu trên mạng Internet và thiết lập kênh phân phối “giao hàng đến tận nhà” giúp thuận tiện hơn cho khách hàng trong việc mua cá kho để ăn hoặc làm quà biếu, nhờ đó, báo chí, truyền hình biết đến và quảng bá rộng rãi cho món ăn đặc sản nổi tiếng này.

Giờ đây hầu như người dân cả nước ai ai cũng nghe tiếng món cá kho Vũ Đại nổi tiếng ở Hà Nam, rất nhiều người thưởng thức, ai ai cũng khen ngon. Tuy nhiên, thực khách hầu như chỉ biết món cá kho này rất cầu kỳ từ công đoạn chuẩn bị chứ ít người biết được quy trình kho cá thế nào.

Sau đây chúng tôi xin giới thiệu về quy trình kho cá để quý khách hiểu rõ hơn về món đặc sản này:

Khâu chuẩn bị:
Niêu đất: Niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 24 tiếng, vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên dễ hơn trong việc kho cá. Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau đó phơi nắng cho niêu thêm chắc chắn

Củi lửa: Cá kho bằng củi nhãn, vì theo người dân ở làng, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn. Trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục

Gia vị dùng trong món cá kho

Gia vị đồng quê: Phải chọn toàn bộ gia vị tự nhiên: gừng, giềng , chanh, nước cốt cua đồng, hành , tiêu (hoặc ớt ), nước cốt xương sườn lợn ….

Nồi cá trước khi kho

Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy
Cá được chọn để kho phải là loại cá tươi, hiện tại có 2 loại cá người dân thường kho là cá trắm đen và cá rô đồng. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị vào và bắt đầu kho.

Bếp lửa hồng suốt hơn 10 h khói lửa

Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá không bị cháy, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 20 – 24 tiếng đồng hồ.

Niêu cá kho đã hoàn thành

Khi kho xong, cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác.

Đĩa cá kho Hà Nam nhìn rất ngon mắt và đưa cơm

Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng
Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng , xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng của cá kho Hà Nam.

24/10/2016

Đặc sản cá kho Vũ Đại
https://www.youtube.com/watch?v=y53X8Q7jJUA

Món cá kho nổi tiếng một vùng quê Hà Nam - Việt Nam Hương vị cuộc sống Liên hệ mua cá kho làng vũ đại: 0983 998 600 http://cakholangvudai.net Thông tin liên ...