New Fresh Foods

22/09/2026

🐟 CÁ THU ĐAO SANMA CUỘN RONG BIỂN – KHI CÁ, HÀNH LÁ VÀ NORI ĐƯỢC GÓI GỌN TRONG MỘT MIẾNG ĂN

🔪 Với Cá Thu Đao Sanma, hướng xử lý lần này không nằm ở kỹ thuật khò hay nướng mà bắt đầu từ việc tách phần thịt cá gọn khỏi thân để tạo một miếng fillet đủ dài cho bước cuộn phía sau.

🐟 Sau khi phần thịt được xử lý, một phần nhân từ cá được chuẩn bị riêng, trong khi miếng fillet dài vẫn được giữ nguyên form. Đây là chi tiết quan trọng bởi chính chiều dài của phần cá giúp cấu trúc cuộn được liền mạch hơn.

🌿 Rong biển nori được trải làm lớp ngoài, sau đó phần cá được đặt theo chiều dài cùng những cọng hành lá tươi. Hành tạo thêm một đường texture ở trung tâm và khi cắt ngang, phần xanh bên trong cũng tạo điểm nhìn rất rõ cho từng khoanh.

🥢 Điểm thú vị của cách làm này là không có lớp cơm sushi dày bao quanh. Cấu trúc chính nằm giữa cá, rong biển và phần hành, khiến mỗi khoanh cuộn giữ được hình dáng gọn, đơn giản, tinh tế nhưng vẫn tập trung làm nổi bật vị của nguyên liệu chính - Cốt lõi của triết lý ẩm thực Nhật.

🔪 Sau khi cuộn chặt, dao được dùng để chia thành từng khoanh. Mặt cắt lúc này thể hiện rõ ba lớp: nori bên ngoài, phần cá ở giữa và lõi hành xanh bên trong. Đây chính là yếu tố khiến món có hình thức nhận diện rất rõ mà không cần garnish cầu kỳ.

🍽️ Với Japanese Dining hoặc Izakaya, format này có thể được phát triển như một món nhỏ, một phần trong set hoặc món khai vị. Chef có thể điều chỉnh đường kính cuộn và độ dày lát cắt dựa trên cách phục vụ.

🎯 Về kỹ thuật, độ chặt của cuộn cần vừa đủ. Quá lỏng khiến khoanh dễ b**g khi cắt; quá chặt lại có thể làm phần cá mất form. Dao cũng cần đủ sắc để cắt dứt khoát qua lớp nori và cây hành mà không kéo cấu trúc cuộn lệch đi.

💡 Món này cũng cho thấy một hướng khai thác Sanma khác với cách nướng nguyên con quen thuộc. Thay vì dùng nhiệt làm trục chính, Chef có thể lấy kỹ thuật cắt – cuộn – tạo mặt cắt làm giá trị của món.

⚠️ Do phần cá được sử dụng theo hướng không qua nhiệt, bếp chỉ nên áp dụng khi sản phẩm/lô hàng được xác nhận phù hợp cho mục đích ăn sống và được bảo quản đúng quy trình ATTP.

👨‍🍳 Với Sanma, Chef muốn phát triển theo hướng CUỘN NORI GỌN NHƯ THẾ NÀY hay ưu tiên một format cá Nhật khác trong menu?
💬 Comment concept nhà hàng hoặc cách Chef đang muốn sử dụng Sanma bên dưới, New Fresh Foods sẽ gợi ý thêm hướng cắt, thành phần đi cùng và cách bố trí món để phù hợp với Japanese set hoặc món gọi lẻ.

📩 Liên hệ New Fresh Foods để trao đổi nhu cầu Cá Thu Đao theo menu thực tế.

🤝 CÔNG TY TNHH NEW FRESH FOODS – KHÁCH HÀNG LÀ TÌNH THÂN

📞 Hotline: 0907 579 000
📞 HORECA: 0963 611 663
📞 Thương mại – Đầu tấn: 0909 689 009
🌐 newfreshfoods.com.vn

22/09/2026

🥩 ĐẦU THĂN NGOẠI BÒ WAGYU NHẬT BẢN A5 – VÂN MỠ NỔI BẬT, NÂNG TẦM MENU CAO CẤP

🍽️ Với Wagyu A5, trải nghiệm không nhất thiết đến từ một phần thịt thật lớn. Bếp có thể tập trung vào độ dày lát cắt, trọng lượng mỗi phần và cách phục vụ để đặc trưng vân mỡ được thể hiện rõ mà tổng thể món vẫn cân bằng.

Đầu Thăn Ngoại Bò Wagyu Nhật Bản A5 là phần ribeye, quy cách khoảng 2–5 kg/khối, bảo quản đông lạnh ở -18°C.

Ở phẩm cấp A5, mức vân mỡ cao tạo điều kiện để bếp phát triển những món tập trung vào trải nghiệm béo, mềm và khả năng tan của phần mỡ khi được gia nhiệt phù hợp.

Một số hướng triển khai:

🥩 Steak Wagyu – điều chỉnh độ dày và trọng lượng theo concept món, tiết chế garnish để thịt giữ vị trí trung tâm.

🔥 Teppanyaki – chia thành từng miếng vừa ăn, phù hợp cách phục vụ theo lượt và trải nghiệm chế biến trực tiếp.

🥢 Yakiniku – thái lát cho nướng tại bàn, bổ sung lựa chọn premium cho menu Nhật.

🍽️ Tasting menu – sử dụng Wagyu như một course nổi bật trong set nhiều món với portion vừa phải.

Form nguyên khối giúp bếp chủ động pha cắt theo từng cách phục vụ. Steak, teppanyaki, yakiniku hay tasting menu đều có thể yêu cầu độ dày và định lượng khác nhau.

💡 Khi test món, nên đánh giá Wagyu trong tổng thể cả set: số course, độ đậm của xốt, món ăn kèm và lượng thịt mỗi khách. Với phần thịt có vân mỡ cao, portion hợp lý giúp trải nghiệm rõ nét hơn mà món không trở nên quá nặng.

📊 Bếp cũng có thể chuẩn hóa trọng lượng trước chế biến, hao hụt sau gia nhiệt và phần cắt bỏ để tính yield và cost/portion sát hơn trước khi đưa món vào menu chính thức.

💬 Nhà hàng đang phát triển Wagyu A5 theo steak, teppanyaki hay tasting menu? Liên hệ New Fresh Foods để được tư vấn quy cách và nhận bảng giá sỉ HORECA.

🌐 Tham Khảo Sản Phẩm Tại: https://newfreshfoods.com.vn/dau-than-ngoai-bo-wagyu-nhat-ban-a5

🌐 Khám phá thêm ngay Flash Sale 250G Đầu Thăn Ngoại Bò Wagyu Nhật Bản A5 Cắt Lát 910K giảm còn 803K: https://newfreshfoods.com.vn/dau-than-ngoai-bo-wagyu-nhat-ban-a5-cat-lat-250g

🎁 FLASH MEGA SALE THÁNG 9 TỰ HÀO – NGÀN DEAL MỸ VỊ:
🌐 https://newfreshmart.com.vn/thang-9-tu-hao-ngan-deal-my-vi

🤝 CÔNG TY TNHH NEW FRESH FOODS – KHÁCH HÀNG LÀ TÌNH THÂN
🔻 Địa Chỉ Mua Hàng:
▪️ Trụ sở chính: 68 Nguyễn Thái Học, P. Phú Thọ Hòa, TP.HCM
▪️ CN: 38/31/13 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, TP.HCM
▪️ CN1: 38/31/6 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, TP.HCM
🔻 Liên Hệ Tư Vấn & Đặt Hàng:
📞 0907 579 000
📞 Nhà Hàng – Sỉ – HORECA: 0963 611 663
📞 Thương mại – Đầu tấn/cont: 0909 689 009
🌐 https://newfreshfoods.com.vn
🎵 https://www.tiktok.com/.tptm
▶️ https://www.youtube.com/

21/09/2026

🦀 CUA TUYẾT SỐNG – BẾP XỬ LÝ THẾ NÀO ĐỂ GIỮ PHẦN THỊT CHÂN ĐẸP KHI LÊN MÓN?

Với Cua Tuyết, cách sơ chế phần chân có thể ảnh hưởng trực tiếp đến hình thức món khi phục vụ. Nếu xử lý khéo, phần thịt sau khi lấy khỏi vỏ vẫn giữ được dáng dài đặc trưng, tạo thêm lựa chọn cho bếp khi xây dựng món và trình bày trên đĩa.

Video ghi lại quá trình sơ chế Cua Tuyết sống thực tế: từng phần chân được xử lý để lấy thịt ra khỏi lớp vỏ, thay vì cắt nhỏ ngay từ đầu. Đây là một hướng đáng tham khảo với những nhà hàng muốn khai thác hình dáng tự nhiên của nguyên liệu trong cách lên món.

Cua Tuyết Sống có xuất xứ Canada, trạng thái sống, size 1–2kg/con. Với size này, bếp có thể cân nhắc nhiều hình thức phục vụ tùy concept, từ món gọi riêng đến món chia sẻ theo bàn.

Từ đặc trưng phần chân, bếp có thể phát triển một số hướng menu:

🍽️ Hấp và phục vụ theo phần: giữ hình thức chân cua rõ ràng, phù hợp kiểu lên món tập trung vào nguyên liệu.

🔥 Nướng bơ tỏi hoặc sốt bơ: có thể xử lý phần vỏ trước khi chế biến để gia vị tiếp xúc tốt hơn với thịt mà vẫn giữ được cấu trúc phần chân.

🦀 Seafood Platter: phần chân dài giúp tạo bố cục đẹp cho đĩa hải sản, phù hợp bàn nhóm hoặc set dùng chung.

🍲 Lẩu hải sản: dễ kết hợp cùng các nguyên liệu seafood khác, đồng thời tạo điểm nhấn khi set lẩu được đưa lên bàn.

👨‍🍳 Với các Chef, khi lên món Cua Tuyết, bếp của bạn thường ưu tiên giữ vị với món hấp hay tạo điểm nhấn bằng nướng/sốt?

📩 Nhà hàng đang muốn phát triển món từ Cua Tuyết Sống? Gửi concept món, cách phục vụ và sản lượng dự kiến để New Fresh Foods tư vấn quy cách phù hợp và nhận bảng giá sỉ.

🤝 CÔNG TY TNHH NEW FRESH FOODS – KHÁCH HÀNG LÀ TÌNH THÂN
🔻 Địa chỉ:
▪️ 68 Nguyễn Thái Học, P. Phú Thọ Hòa, TP.HCM
▪️ 38/31/13 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, TP.HCM
▪️ 38/31/06 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, TP.HCM

🔻 Tư vấn & đặt hàng:
📞 0907 579 000
📞 HORECA: 0963 611 663
📞 Thương mại – Đầu tấn: 0909 689 009
🌐 newfreshfoods.com.vn

Send a message to learn more

21/09/2026

🦪 HÀU NHẬT – CHỌN SIZE THEO CÁCH PHỤC VỤ, KHÔNG CHỈ NHÌN VÀO ĐỘ LỚN

Với nhà hàng, cùng là Hàu Nhật nhưng size khác nhau có thể phù hợp với những cách lên món khác nhau: món gọi riêng, platter, buffet hay set menu.

Hàu Nhật có xuất xứ Nhật Bản, bảo quản đông lạnh, với các cỡ 4–6, 6–8 và 9–11 con/kg.

Thay vì mặc định “càng lớn càng tốt”, bếp có thể cân nhắc size theo vai trò của hàu trên đĩa:

🔥 Nướng mỡ hành, bơ tỏi hoặc phô mai – size 4–6 hoặc 6–8 con/kg có thể được ưu tiên khi muốn từng con hiện diện rõ hơn trên phần ăn.

🧀 Gratin hoặc nướng cùng xốt – phù hợp khi phần vỏ được giữ lại như một phần của cách trình bày.

🍽️ Seafood platter – size 6–8 hoặc 9–11 con/kg có thể giúp bếp linh hoạt hơn khi phối cùng tôm, sò hoặc các nguyên liệu khác.

🥂 Buffet hoặc set dùng chung – size 9–11 con/kg thuận tiện khi cần phân bổ nhiều đơn vị hàu trên một phần phục vụ.

Việc chọn size vì vậy nên bắt đầu từ món dự kiến bán, số lượng hàu trong một phần và cách nhà hàng muốn nguyên liệu xuất hiện trên bàn.

Lưu ý, xuất xứ Nhật không đồng nghĩa sản phẩm mặc định phù hợp dùng sống. Nếu xây dựng món phục vụ sống, bếp cần xác nhận riêng tiêu chuẩn sử dụng của đúng sản phẩm trước khi đưa lên menu.

💬 Nhà hàng đang cần Hàu Nhật cho món nướng, buffet, platter hay set menu? New Fresh Foods hỗ trợ tư vấn size và bảng giá sỉ HORECA theo cách phục vụ dự kiến.

🤝 CÔNG TY TNHH NEW FRESH FOODS – KHÁCH HÀNG LÀ TÌNH THÂN
📍 68 Nguyễn Thái Học, P. Phú Thọ Hòa, TP.HCM
📞 Hotline: 0907 579 000
📞 Nhà Hàng – Sỉ – HORECA: 0963 611 663
📞 Thương mại – Đầu tấn/cont: 0909 689 009
🌐 https://newfreshfoods.com.vn

20/09/2026

🦐 COMBO ĐẠI TIỆC – MỘT BÀN TIỆC ĐẸP KHÔNG CHỈ CẦN MÓN NGON, MÀ CẦN ĐỦ HÌNH DÁNG – MÀU SẮC – KẾT CẤU

Đại Tiệc được phối theo hướng tạo cảm giác “đầy bàn” ngay khi trình bày, nhưng các nguyên liệu vẫn khác nhau đủ rõ để không bị trùng trải nghiệm.

🦐 Tôm Sú Sinh Thái Nguyên Con 20/30 giữ form nguyên con, thích hợp làm món trung tâm.

🐙 Bạch Tuộc Baby thêm độ giòn và hình thức khác biệt.

🌊 Sò Điệp Nhật Nguyên Con mang vẻ đẹp tự nhiên của phần vỏ và rất hợp nướng.

🐚 Ốc Bulot Pháp đưa vào bàn tiệc một nhóm hải sản khác hẳn tôm – mực – sò.

🥩 Heo Tuyết Okini Cắt Lát tạo khoảng nghỉ bằng vị thịt mềm béo giữa chuỗi hải sản.

🐟 Lườn Cá Hồi khép lại với độ béo mềm đặc trưng.

Nhờ đó, một bàn có thể triển khai thành tôm hấp – bạch tuộc nướng – sò điệp bơ tỏi – ốc Bulot – heo áp chảo – cá hồi nướng, mỗi đĩa đều có diện mạo riêng.

🔥 Tổng giá lẻ 1.175K → Combo 999K, tiết kiệm 176K.
👉 Xem Combo Đại Tiệc:
https://newfreshmart.com.vn/combo-dai-tiec

🎁 FLASH MEGA SALE THÁNG 9 TỰ HÀO – NGÀN DEAL MỸ VỊ:
🌐 https://newfreshmart.com.vn/thang-9-tu-hao-ngan-deal-my-vi

💬 Nhà mình đang chuẩn bị tiệc theo kiểu nhiều món nhỏ hay muốn chọn 2–3 món lớn làm tâm điểm? Cho New Fresh Mart biết số người, tụi mình gợi ý cách chia Combo Đại Tiệc để lên bàn đẹp mà không rối món.

🤝 CÔNG TY TNHH NEW FRESH FOODS – KHÁCH HÀNG LÀ TÌNH THÂN
📍 68 Nguyễn Thái Học, P. Phú Thọ Hòa, TP.HCM
📞 Hotline: 0907 579 000
📞 Nhà Hàng – Sỉ – HORECA: 0963 611 663
📞 Thương mại – Đầu tấn/cont: 0909 689 009
🌐 https://newfreshfoods.com.vn

20/09/2026

🦀 CUA LỘT – GIỮ FORM NGUYÊN CON, MỞ NHIỀU HƯỚNG PHÁT TRIỂN MENU

Điểm thú vị của cua lột trên menu nằm ở khả năng giữ hình thức nguyên con khi chế biến. Bếp có thể xây dựng món xoay quanh chính hình dáng của con cua thay vì phải tách mai và lấy thịt như nhiều dòng cua thông thường.

Cua Lột bảo quản đông lạnh, với quy cách size 8/10 tương đương khoảng 8–10 con/kg. Quy cách này giúp bếp dễ hình dung số đơn vị nguyên liệu khi thử nghiệm định mức khẩu phần và cách trình bày món.

Từ form nguyên con, Cua Lột có thể đi theo nhiều phong cách nhà hàng:

🔥 Chiên giòn hoặc tempura – giữ hình dáng cua rõ ràng, phù hợp món khai vị hoặc món chính.

🥪 Soft-shell crab burger – đưa cua lột vào concept casual dining nhưng vẫn giữ nhận diện nguyên liệu khi phục vụ.

🌶️ Xốt cay, bơ tỏi hoặc các loại xốt kiểu Á – giúp nhà hàng phát triển hương vị riêng trên cùng một form sản phẩm.

🍛 Dùng cùng curry hoặc cơm – tạo một thành phần nguyên con nổi bật trên nền xốt hoặc món cơm.

Với quy cách tính theo số con/kg, bếp cũng dễ hơn khi thử nghiệm định mức từng phần. Tuy nhiên, định lượng chính thức vẫn nên được xác lập theo trọng lượng thành phẩm và quy trình sơ chế thực tế của từng nhà hàng trước khi đưa món lên menu.

💬 Nhà hàng đang muốn phát triển Cua Lột cho món khai vị, món chính, burger hay concept fusion? New Fresh Foods hỗ trợ tư vấn cách ứng dụng, quy cách và bảng giá sỉ HORECA theo nhu cầu.

🤝 CÔNG TY TNHH NEW FRESH FOODS – KHÁCH HÀNG LÀ TÌNH THÂN
📍 68 Nguyễn Thái Học, P. Phú Thọ Hòa, TP.HCM
📞 Hotline: 0907 579 000
📞 Nhà Hàng – Sỉ – HORECA: 0963 611 663
📞 Thương mại – Đầu tấn/cont: 0909 689 009
🌐 https://newfreshfoods.com.vn

19/09/2026

🥩 THĂN NGOẠI BÒ HOKUBEE – LINH HOẠT CHIA PHẦN CHO STEAK, BBQ VÀ PLATTER

🔥 Steak cần lát thịt dày và rõ trên đĩa, trong khi BBQ hoặc platter lại cần cách chia phần khác. Với thăn ngoại nguyên khối, bếp có thể chủ động cắt theo đúng món cần triển khai thay vì phụ thuộc vào một quy cách cắt sẵn.

Thăn Ngoại Bò Hokubee thuộc dòng Meltique Beef, quy cách khoảng 4–6 kg/khối, thùng khoảng 14–20 kg.

Từ một khối striploin, bếp có thể phát triển:

🥩 Steak – chủ động cắt độ dày và trọng lượng theo concept món chính.

🔥 BBQ – chia lát hoặc miếng phù hợp cho grill, nướng tại bàn hoặc set nướng.

🍽️ Platter bò – chia thành nhiều phần nhỏ, kết hợp cùng rau củ, khoai và xốt cho bàn nhóm.

🥢 Nướng kiểu Á – điều chỉnh độ dày, cách ướp và gia vị theo phong cách Nhật, Hàn hoặc Asian grill.

Lợi thế của form nguyên khối nằm ở khả năng chuẩn hóa portion theo từng nhóm món. Một phần steak có thể cần trọng lượng khác hoàn toàn phần bò dùng cho platter hay BBQ.

💡 Khi test steak, bếp có thể bắt đầu với lát cắt khoảng 2–2,5 cm rồi điều chỉnh theo thiết bị, trọng lượng phần ăn và mức chín mong muốn. Sau gia nhiệt, thời gian nghỉ thịt cũng nên được test theo độ dày thực tế thay vì áp dụng một mốc cố định cho mọi phần.

📊 Khi đã thống nhất độ dày, trọng lượng, mức chín và thời gian xử lý, line bếp sẽ dễ kiểm soát định lượng, hao hụt và cost/portion ổn định hơn giữa các ca phục vụ.

💬 Nhà hàng đang xây dựng Thăn Ngoại Bò Hokubee cho steak, BBQ hay platter? Liên hệ New Fresh Foods để được tư vấn quy cách và nhận bảng giá sỉ HORECA.

🌐 Tham Khảo Sản Phẩm Tại: https://newfreshfoods.com.vn/than-ngoai-bo-hokubee-cat-lat

🎁 FLASH MEGA SALE THÁNG 9 TỰ HÀO – NGÀN DEAL MỸ VỊ:
🌐 https://newfreshmart.com.vn/thang-9-tu-hao-ngan-deal-my-vi

🤝 CÔNG TY TNHH NEW FRESH FOODS – KHÁCH HÀNG LÀ TÌNH THÂN
🔻 Địa Chỉ Mua Hàng:
▪️ Trụ sở chính: 68 Nguyễn Thái Học, P. Phú Thọ Hòa, TP.HCM
▪️ CN: 38/31/13 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, TP.HCM
▪️ CN1: 38/31/6 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, TP.HCM
🔻 Liên Hệ Tư Vấn & Đặt Hàng:
📞 0907 579 000
📞 Nhà Hàng – Sỉ – HORECA: 0963 611 663
📞 Thương mại – Đầu tấn/cont: 0909 689 009
🌐 https://newfreshfoods.com.vn
🎵 https://www.tiktok.com/.tptm
▶️ https://www.youtube.com/

19/09/2026

🐙 BẠCH TUỘC BABY 20/40 – GIỮ FORM NGUYÊN CON, RÚT GỌN KHÂU SƠ CHẾ

⏱️ Với những món cần bạch tuộc xuất hiện nguyên con trên đĩa, bếp không chỉ quan tâm đến vị mà còn phải tính đến số thao tác trước khi nguyên liệu sẵn sàng vào line.

Từ một form nguyên liệu, bếp có thể phát triển nhiều vị trí khác nhau trên menu:

🔥 Nướng – form baby nguyên con tạo hình thức rõ khi dùng cho món nướng vỉ, xiên nướng hoặc platter hải sản.

🌶️ Xào xốt – phù hợp với những concept muốn khai thác bạch tuộc cùng xốt cay, xốt kiểu Á hoặc phong cách fusion.

🍲 Lẩu – nguyên con giúp phần hải sản dễ nhận diện trong set và thuận tiện khi bếp chia theo số lượng.

🥗 Salad hoặc khai vị – tạo thêm một hướng phục vụ nhẹ hơn thay vì chỉ giới hạn ở món nóng đậm vị.

Điểm đáng chú ý của size 20/40 là bếp có thể bắt đầu test từ số con/phần thay vì chỉ nhìn vào trọng lượng tổng. Với món platter hoặc set, đây là dữ liệu hữu ích để đội bếp kiểm tra cách bố trí món trước khi chốt định lượng.

❄️ Khi sử dụng, nên rã đông trong ngăn mát, thấm ráo bề mặt trước khi vào chảo hoặc bếp nướng. Với bạch tuộc, việc kiểm soát thời gian gia nhiệt cũng cần được thống nhất để hạn chế chênh lệch kết cấu giữa các ca phục vụ.

💬 Bếp đang muốn Bạch Tuộc Baby đi vào nhóm món nướng, lẩu hay platter? Gửi sản lượng dự kiến và cách lên món để New Fresh Foods tư vấn quy cách cùng bảng giá sỉ HORECA.

🌐 Bạch Tuộc Baby Flash Sale 240K còn 210K/Kg: https://newfreshfoods.com.vn/bach-tuoc-baby

🎁 FLASH MEGA SALE THÁNG 9 TỰ HÀO – NGÀN DEAL MỸ VỊ:
🌐 https://newfreshmart.com.vn/thang-9-tu-hao-ngan-deal-my-vi

🤝 CÔNG TY TNHH NEW FRESH FOODS – KHÁCH HÀNG LÀ TÌNH THÂN
🔻 Địa Chỉ Mua Hàng:
▪️ Trụ sở chính: 68 Nguyễn Thái Học, P. Phú Thọ Hòa, TP.HCM
▪️ CN: 38/31/13 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, TP.HCM
▪️ CN1: 38/31/6 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, TP.HCM
🔻 Liên Hệ Tư Vấn & Đặt Hàng:
📞 0907 579 000
📞 Nhà Hàng – Sỉ – HORECA: 0963 611 663
📞 Thương mại – Đầu tấn/cont: 0909 689 009
🌐 https://newfreshfoods.com.vn
🎵 https://www.tiktok.com/.tptm
▶️ https://www.youtube.com/

18/09/2026

🦐 TÔM THẺ NGUYÊN CON 31/40 – SIZE DỄ TRIỂN KHAI TỪ LẨU, BUFFET ĐẾN SET MENU

Không phải menu nào cũng cần tôm kích thước thật lớn. Với lẩu, buffet, món dùng chung hoặc set menu, điều quan trọng hơn là chọn một size có số lượng con phù hợp để bếp dễ xây dựng cách phục vụ.

Tôm Thẻ Nguyên Con Size 31/40 tương đương khoảng 31–40 con/kg, xếp lớp 1kg/hộp. Quy cách này cho phép bếp giữ nguyên hình thức con tôm khi lên món, đồng thời có đủ số lượng để linh hoạt phân bổ cho từng phần hoặc từng set.

Điểm đáng khai thác của size 31/40 nằm ở sự cân bằng giữa hình thức và số lượng: tôm vẫn đủ rõ khi phục vụ nguyên con nhưng không quá lớn để hạn chế cách chia món.

Từ đó, bếp có thể triển khai theo nhiều hướng:

🍲 Lẩu Thái hoặc lẩu hải sản – dễ phân bổ số lượng tôm theo từng nồi hoặc từng set.

🔥 Nướng theo set – giữ nguyên form tôm, phù hợp buffet hoặc seafood platter.

🧄 Rang bơ tỏi hoặc xốt kiểu Á – số lượng con trong mỗi kg thuận tiện khi xây dựng món dùng chung.

♨️ Hấp sả hoặc hấp gừng – phù hợp khi cần món tôm nguyên con, hình thức gọn và dễ bố trí trên đĩa.

Với nhà hàng cần một size tôm linh hoạt cho nhiều nhóm món, 31/40 là lựa chọn đáng cân nhắc khi vừa muốn giữ hình thức nguyên con, vừa cần chủ động số lượng theo cách phục vụ.

💬 Nhà hàng đang phát triển Tôm Thẻ cho lẩu, buffet, set menu hay seafood platter? New Fresh Foods hỗ trợ tư vấn quy cách, hướng ứng dụng và bảng giá sỉ HORECA theo nhu cầu.

🤝 CÔNG TY TNHH NEW FRESH FOODS – KHÁCH HÀNG LÀ TÌNH THÂN

🔻 Địa Chỉ Mua Hàng:
▪️ Trụ sở chính: 68 Nguyễn Thái Học, P. Phú Thọ Hòa, TP.HCM
▪️ CN: 38/31/13 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, TP.HCM
▪️ CN1: 38/31/6 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, TP.HCM

🔻 Liên Hệ Tư Vấn & Đặt Hàng:
📞 Hotline: 0907 579 000
📞 Nhà Hàng – Sỉ – HORECA: 0963 611 663
📞 Thương mại – Đầu tấn/cont: 0909 689 009

🌐 https://newfreshfoods.com.vn

18/09/2026

🐟 CÁ TUYẾT RÃ ĐÔNG CÓ NƯỚC – ĐỪNG VỘI BÓP VẮT KẺO THỊT CÁ BỊ KHÔ

💧 Khi rã đông Cá Tuyết, nhiều khách thường thấy trên bề mặt hoặc trong khay có một lượng nước tiết ra và nghĩ rằng phải bóp, vắt cho thật ráo thì cá mới ngon. Nhưng thực tế, Cá Tuyết là dòng cá có độ ẩm tự nhiên cao trong từng thớ thịt, nhờ vậy khi chế biến đúng cách, thịt cá mới giữ được độ mềm, mọng và mướt đặc trưng.

Nếu bóp hoặc vắt mạnh để ép phần nước này ra ngoài, cấu trúc thớ thịt có thể bị ảnh hưởng, khiến miếng cá dễ khô, bở và kém mọng sau khi nấu.

✅ CÁCH RÃ ĐÔNG VÀ XỬ LÝ CÁ TUYẾT ĐÚNG CÁCH

❄️ 1. Rã đông chậm trong ngăn mát
Chuyển Cá Tuyết từ ngăn đông xuống ngăn mát ở khoảng 2–4°C, rã đông khoảng 6–8 tiếng hoặc để qua đêm, tùy độ dày miếng cá. Cách rã đông chậm giúp cá mềm dần tự nhiên và giữ cấu trúc thịt tốt hơn.

🚫 2. Không bóp – không vắt phần nước trong thịt cá
Sau khi rã đông, chỉ cần để cá ráo tự nhiên hoặc dùng khăn giấy sạch dùng cho thực phẩm thấm nhẹ phần nước trên bề mặt. Không bóp, ép hay vắt mạnh miếng cá.

🔥 3. Chế biến sớm sau khi rã đông
Cá Tuyết nên được chế biến sớm để giữ trạng thái thịt tốt nhất. Nếu chưa dùng ngay, hãy bảo quản trong ngăn mát và sử dụng trong vòng 24 giờ sau khi rã đông.

💡 Mẹo nhỏ: Nếu làm áp chảo, nướng hoặc sốt bơ chanh, chỉ cần thấm nhẹ hai mặt cá trước khi chế biến là đủ. Bề mặt cá sẽ khô vừa phải để dễ lên màu đẹp, nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm mọng tự nhiên.

Một thao tác nhỏ khi sơ chế cũng có thể ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng món ăn sau cùng. Với Cá Tuyết, chỉ cần nhớ 3 điều:

RÃ ĐÔNG CHẬM • THẤM NHẸ • KHÔNG BÓP VẮT

🍽️ Nhà mình thích Cá Tuyết áp chảo, nướng hay hấp hơn? Chia sẻ cùng New Fresh Foods bên dưới nhé!

📌 Lưu lại hướng dẫn này để dùng mỗi khi chế biến Cá Tuyết.

🤝 CÔNG TY TNHH NEW FRESH FOODS – KHÁCH HÀNG LÀ TÌNH THÂN
🔻 Địa Chỉ Mua Hàng:
▪️ Trụ sở chính: 68 Nguyễn Thái Học, P. Phú Thọ Hòa, TP.HCM
▪️ CN: 38/31/13 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, TP.HCM
▪️ CN1: 38/31/6 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, TP.HCM
🔻 Liên Hệ Tư Vấn & Đặt Hàng:
📞 0907 579 000
📞 Nhà Hàng – Sỉ – HORECA: 0963 611 663
📞 Thương mại – Đầu tấn/cont: 0909 689 009
🌐 https://newfreshfoods.com.vn
🎵 https://www.tiktok.com/.tptm
▶️ https://www.youtube.com/