01/11/2016
NƯỚC MẮM NHÀ LÀM: NƯỚC MẮM VÀ NHỮNG ĐIỀU THÚ VỊ QUANH NƯỚC MẮM!
Mắm mình bán là những giọt mắm được tuyển chọn từ nhà người thân, rất thân quen, nên mình kiểm soát được nguồn mắm đủ an toàn, chất lượng, và độ ngon của nước mắm thì mình mời 3 chuyên gia rất sành về mắm thẩm định!
1, Về nguồn cá cơm:
Có nhà thì ghe người anh lên vào mùa rộ cá, cô em gái mua cả, giá hữu nghĩ, về muối mắm, "phòng khi mùa cá mắc, không muối nổi"! Có nhà thì các con trai tự tay kéo lưới mùng lên, các con gái,cháu gái rửa cá bằng chính nước biển cách nhà 1 bãi cát, người mẹ có làn da cháy ráp, đỏ au vì nắng gió biển thổi qua rào nhà, tự tay muối cá ( mình say sưa quan sát, lắng nghe quên bén cả chộp hình khung cảnh ngôi nhà với dăm ba thùng gỗ muối mắm ven biển, đẹp và khốn khổ, xin hẹn lần sau nhé)
2. Về độ ngon của mắm:
Tùy khẩu vị mỗi thực khách, tuy nhiên, người đủ tinh tế để nhận ra đâu là mắm ngon, mắm từ cá cơm với độ đạm vừa đủ thì không nhiều.
- Mắm nhĩ: độ mặn, ngọt, thơm vừa phải, đủ độ đạm từ cá cơm! Theo dân địa phương Phan Thiết thì tên đúng của nước mắm nhĩ phài là "mắm nhỉ". Gọi"nhỉ" là vì loại nước mắm này được hứng từ những giọt nước mắm đầu tiên được "nhỉ" ra, hay nói dễ hiểu hơn là từ sự rò rỉ, từng giọt, từng giọt từ lỗi nùi được bịt kín ở đáy thùng hay lu vại đang chứa cá đã đến thời gian chín có thể lấy nước mắm thành phẩm.
Những giọt nước mắm nhỉ có độ đạm cao, lắng xuống đáy thùng chứa và rò rỉ ra ngoài theo quy luật thẩm thấu của chất lỏng nên có trọng lượng riêng lớn và là loại nước mắm ngon nhất. Theo nguyên lý bảo toàn, thì nước mắm nhỉ càng được lấy ra nhiều thì càng bị giảm độ đạm của lượng nước mắm còn lại trong thùng. Do vậy, các nhà sản xuất nước mắm chỉ để dành lại một ít để tặng hay dùng riêng, số còn lại sẽ được đổ trả trở lại vào thùng chứa trước khi thu hoạch nước mắm thành phẩm thấp đạm hơn.
- Mắm nhất đặc biệt: Đủ chất cá, mặn mà, thơm nồng mùi mắm truyền thống, giá : 160.000đ/ 1 lít.
- Mắm nhất: ngọt ngọt, mặn mặn, có lẽ hợp khẩu vị người Sài Thành , theo tổng hợp phản hồi từ thực khách bao ngày qua, giá : 120.000đ/ 1 lít.
Mời quý thực khách hãy order cho mình những lit nước mắm sạch để dung nhắm đảm bảo sức khỏe của bản thân và gia đình trong thời kỳ nước mắm bẩn tràn lan.
