15/10/2015
GIỮA SÀI GÒN THƯỞNG THỨC MÓN BÁNH XÈO VĨNH LONG
Bánh xèo là món ăn “tuyệt cú mèo” của người Việt nói chung và người miền Tây nam bộ nói riêng. Mỗi nơi có một cách chế biến khác nhau theo khẩu vị của từng vùng, tuy nhiên để "đổ" một chiếc bánh mỏng, giòn rụm, thơm phức và... đẹp thì không phải ai ai cũng có thể làm.
Chiên hay đổ bánh xèo mới là đúng? Chiên hay đổ cũng chẳng sao đó chỉ là cách gọi, vẫn thường quen nói là “đổ”, ôi cái từ ngữ mộc mạc của bà con miền sông nước quê tôi nghe sao mà dể thương đến lạ.
Với món bánh xèo thì nước chấm và rau sống ăn kèm là những thứ rất quan trọng không thể thiếu khi thưởng thức. Riêng cái "gu" của gia đình tôi thì nước chấm bắt buộc phải là chua ngọt và hơi có vị ngọt, trong nước chấm phải có "đồ chua" là củ cải đỏ và trắng cắt sợi ngâm giấm đường.
Rau ăn kèm thì ngoài cải bẹ xanh và rau sống thông thường, nét riêng độc đáo và đặc biệt nhất ở quê tôi là phải có kèm theo đọt điều non (điều ở đây không phải là cây cho trái mà chúng ta lấy hạt gọi là hạt điều) hoặc đọt xoài non, lá cách non (lá này cắt nhuyễn xào với ếch và nước cốt dừa rất ngon), đôi khi có thêm lá "cách lòi". Những quán bánh xèo ở Sài Gòn thường không có lá cách non hay đọt điều non.
Khi thưởng thức bánh xèo phải vận dụng cùng lúc cả năm giác quan thì mới tận hưởng hết cái hương vị tuyệt vời của nó. Đầu tiên là thính giác, phải nghe được tiếng "xèo" (thế mới có tên là bánh xèo?)khi đổ bánh để tận hưởng cái âm thanh là lạ hay hay này.
Tiếp đến là thị giác. Một rổ rau xanh đủ loại "độc chiêu" còn tươi "roi rói", một chiếc bánh xèo vàng rực nhìn muốn phát thèm, một chén nước chấm màu nhạt điểm thêm chút màu đỏ trắng của “rêu” trông bắt mắt làm sao và giờ đây khứu giác đã bị đánh thức tự lúc nào để tận hưởng mùi thơm lừng tỏa ra từ chiếc bánh (cái tuyến nước bọt chết tiệt của tôi sao hôm nay hoạt động mạnh dữ làm nước dãy chảy tràn ra ngoài rồi, phải cố kềm chế không cho nó tuôn ra thôi).
Đã đến lúc phải vận dụng đến xúc giác rồi đây. Ăn bánh xèo phải dùng tay mới ngon ( rữa tay sạch sẽ trước khi ăn nhé). Lấy cải bẹ xanh và xếp thêm lên trên vài lá cách non, một đọt điều non (nhiều sẽ bị chát), lá “cách lòi”, rau sống... xong "xé" từng miếng bánh với nhân bánh rồi cuộn lại.
Ái chà tuyến nước bọt đã hoạt động quá công suất rồi, còn chần chừ gì nữa mà không xài luôn cái giác quan sau cùng là vị giác, cái này quan trọng số 1 đây. Chấm cuốn bánh vào chén nước chấm, "mở khẩu" cho thật to để...cắn cuốn bánh xèo, ôi cái cảm giác ngất ngây đầu lưỡi vô cùng thú vị.
Cái vị đăng đắng của cải bẹ xanh, vị chua hơi chát của đọt điều non, vị "hăng hăng" của lá cách non, vị ngót của nước chấm, vị mặn ngọt và giòn rụm của bánh xèo tất cả quyện lại tạo nên cái cảm giác tuyệt vời trong "cửa khẩu" làm tôi không thể nào quên.
Bánh ngon ngoài sự khéo tay, pha trộn nguyên liệu vừa đủ thì người "đổ" còn gửi cả tấm lòng của mình vào từng chiếc bánh để mọi người khi ăn sẽ thưởng thức trọn vẹn được hương vị tuyệt vời của món ăn đậm chất Miền tây này.
Ôi cái món bánh xèo Vĩnh Long của gia đình mình nó tuyệt vời làm sao, thế nên dù có sống ở nơi đâu vẫn mãi nhớ về nơi "chôn nhao cắt rốn" của mình, mỗi lần về quê gần như là mỗi lần đều thưởng thức.
Gia đình làm để ăn, chưa bán sản phẩm này, chia sẻ với ACE để nhớ lại món ăn "quê hương".
