25/08/2026
MỘT QUẢ MƠ, NHIỀU CÁCH KỂ
Mơ má đào Mộc Châu có vị chua rõ, thịt mềm, hương thơm đậm và một lớp hương hạnh nhân nằm trong hạt. Nhưng có nguyên liệu tốt chưa đồng nghĩa chỉ có một cách làm rượu.
Với người làm nghề, câu hỏi quan trọng là muốn giữ lại điều gì từ quả mơ.
Nếu giữ màu vàng cam, vị chua dịu và độ ngọt sâu, quả mơ có thể đi vào một dòng rượu mùi mềm mại, nơi hương quả chín mở ra trước và vị hạnh nhân xuất hiện ở lớp sau cùng.
Nếu muốn đi sâu hơn vào phần hương, rượu mơ sau thời gian ủ có thể tiếp tục được chưng cất. Qua hai lần chưng cất trên tháp đĩa đồng, chỉ một phần tinh khiết nhất được giữ lại để tạo nên Eau de Vie d’Abricot trong suốt, nồng độ cao và mang hương mơ cô đọng hơn.
Cũng từ nền rượu mơ chưng cất ấy, việc cho rượu nghỉ trong thùng gỗ sồi lại mở ra một hướng phát triển khác, với cấu trúc và dấu ấn riêng của thời gian.
Cùng một giống mơ, nhưng mỗi lựa chọn kỹ thuật sẽ làm nổi bật một phần khác nhau của nguyên liệu: màu sắc, vị quả, hương hạt hay độ tinh khiết sau chưng cất.
Đó là công việc Mầm theo đuổi với rượu quả Việt Nam. Không áp một công thức lên mọi nguyên liệu, mà tìm cách để mỗi loại quả được thể hiện đúng với đặc tính của nó.
Bởi một mùa quả có thể ngắn, nhưng thế giới hương vị mở ra từ mùa quả ấy không chỉ có một cách kể.
