09/10/2026
CÀ PHÊ COLOMBIA EL RENACER SL28 LIME MOSTO WASHED
Vụ mùa năm nay, Colombia đem tới cho chúng ta một giống cà phê có xuất xứ Kenya trồng tại Caldas, đồng thời áp dụng phương pháp lên men Lime Mosto đặc biệt từ hệ vi sinh bản địa. Đây thực ra không phải phương pháp lên men mới nhưng gần đây mới áp dụng vào sơ chế cà phê.
SL28 LÀ GIỐNG CÀ PHÊ KHỞI NGUỒN TỪ KENYA
SL28 là giống cà phê được trung tâm nghiên cứu Scott Laboratories tại Kenya lựa chọn và phát triển từ năm 1935. Cây mẹ thuộc nhóm di truyền Bourbon – Typica (họ hàng với Bourbon). Trong số rất nhiều giống cà phê đặc sản, SL28 nổi tiếng nhất và đạt được vị thế gần như huyền thoại trong ngành cà phê.
Cà phê SL28 mang những nốt hương trái cây như cam, chanh, quả mọng kết hợp với độ ngọt tự nhiên và body nhẹ tạo nên một trải nghiệm cà phê dễ chịu. Chính sự cân bằng và tinh tế này đã giúp SL28 trở thành một trong những giống cà phê được ưa chuộng nhất trong ngành cà phê đặc sản.
TRANG TRẠI EL RENACER – COLOMBIA
SL28 thực sự không phổ biến ở Colombia. Mẫu cà phê này đặc biệt được trồng bởi trang trại El Renance nằm tại Chinchiná, thuộc vùng Caldas, Colombia.
Trang trại canh tác nhiều giống cà phê như Bourbon, Pink Bourbon, SL28 và Typica với mục tiêu làm nổi bật đặc tính hương vị của từng giống thông qua sự tác động của vi sinh vật tự nhiên có sẵn tại khu vực này.
SL28 tại Colombia mang một đặc điểm hơi khác biệt so với khi trồng tại Kenya. Sự kết hợp giữa độ cao lớn, đất núi lửa và khí hậu đa dạng của dãy Andes khiến cà phê phát triển vị ngọt tròn trịa hơn nhưng vẫn giữ lại độ chua dễ chịu.
LIME MOSTO LÀ GÌ?
Trong ngành cà phê, “Mosto” là dung dịch kết quả lên men trái cà phê trong môi trường thiếu oxi. Nó có màu đỏ tươi, chứa nhiều đường (glucose, fructose), enzyme tự nhiên, acid và vi sinh thu được từ quá trình lên men trước đó. Tuy nhiên, thay vì bỏ đi thì trong cách lên men cải tiến này, Mosto được quay trở lại kích hoạt cho quá trình lên men tiếp theo. Kỹ thuật này có tên gọi “backslopping” (Rất giống quy trình làm sữa chua).
Lime Mosto không chỉ đơn thuần sử dụng dung dịch Mosto một phần men gốc được tách riêng và bổ sung nước cốt chanh sấy thăng hoa cùng mía đường. Nước cốt chanh mang lại hương vị đặc trưng cho hỗn hợp men, trong khi mía đường không chỉ cung cấp nguồn dinh dưỡng duy trì sự sống cho vi sinh vật mà còn đóng vai trò tạo ngọt, thúc đẩy quá trình lên men và gia tăng hàm lượng đường trong hỗn hợp men.
*Sử dụng chanh sấy thăng hoa giúp ổn định và đồng nhất chất lượng hơn so với chanh tươi. Đơn giản vì không phải lúc nào cũng có sẵn chanh tươi cho việc sơ chế lên men.
QUY TRÌNH PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ LIME MOSTO
Quả cà phê chín SL28 sẽ được thu hoạch và ủ trong bao kín suốt 24 giờ đầu tiên. Quá trình lên men sơ bộ này chủ yếu nhằm ngăn ngừa hư hại hạt cà phê trong công đoạn tách vỏ thịt quả, đồng thời tăng cường các nốt hương trái cây cho cà phê.
Tiếp theo, cà phê được tách vỏ thịt quả và đưa vào bồn lên men cùng với hỗn hợp men Lime Mosto đã chuẩn bị, tạo nên hỗn hợp mosto hương chanh. Cà phê tiếp tục được ủ lên men trong khoảng 4 ngày.
Sau quá trình lên men kết hợp, cà phê được rửa sạch và phơi khô trên các giàn phơi kiểu châu Phi trong khoảng 10 đến 12 ngày. Cuối cùng, khi đạt độ ẩm lý tưởng, cà phê được chuyển đến xưởng chế biến khô để hoàn thiện và chuẩn bị xuất khẩu.
HƯƠNG VỊ CỦA CÀ PHÊ COLOMBIA SL28 LIME MOSTO
Mosto với hệ sinh học sống đã tương tác với chanh và acidity vốn có của SL28 để tạo nên một mẫu cà phê có vị chua thanh của chanh, tinh dầu thơm của sả, hương hoa nhẹ và hậu vị ngọt mềm như đào và kẹo bông.
Cupping note: Lemongrass, citrus fruit, lime, lemonm tonic-like sweetness.
Thông tin mẫu cà phê: https://icup.vn/san-pham/ca-phe-colombia-el-renacer-sl28-lime-mosto-washed-250g/
---
iCup.vn - Thế giới dụng cụ cà phê
📞 0919181502 - 02439991244
📍 Số 2 ngách 9 ngõ 575 Kim Mã, Hà Nội
⏰ Thứ 2 - Thứ 7 (8:00 - 18:30)
