13/09/2023
HỌC CÁCH LÀM BẮP BÒ NGÂM MẮM:
1. Nguyên liệu:
- Bắp bò 1kg
- Nước mắm ngon
- Dấm gạo
- Đường trắng
- Nước lọc
- Một chút hoa hồi, hoa quế, thảo quả, tỏi, gừng, ớt chỉ thiên.
- Lọ thủy tinh
2. Cách làm:
- B1: Pha nước mắm ngâm bắp bò:
Pha nước mắm, đường, dấm, nước lọc theo tỉ lệ 2:2:1:1/2 ( Nghĩa là 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìà dấm gạo, 1/2 thìa nước lọc cho vào nồi để đun ).
Lượng mắm pha nhiều hay ít sẽ tùy thuộc vào thể tích lọ vào lượng bò để ngâm.
Vị mặn nhạt của mỗi loại nước mắm có khác nhau, nên khi pha hỗn hợp này các bác có thể nêm nếm sao chi vừa miệng là được.
Dùng một nửa số tỏi và ớt mà các bác đã chuẩn bị. Tỏi thái lát, ớt đập hơi dập để đun cùng với mắm. Một nửa còn lại để nguyên để cho vào khi ngâm.
Khi đun hỗn hợp mắm các bác để ý lửa vì mắm sôi rất dễ trào. Mắm sau khi sôi, đường tan hết các bác tắ bếp và để cho hỗn hợp mắm thật nguội rồi mới tiến hành dùng để ngâm bắp bò.
- B2: Luộc bắp bò:
Bắp bò làm sạch, cho vào nồi và thả vào 1 miếng gừng, 2 -3 nhánh hoa hồi và thảo quả đập dập, miếng quế và một chút muối tinh, sau đó đổ nước ngập mặt thịt đẻ luộc.
Thời gian luộc nhanh hay chậm tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt, nhưng luộc khoảng 30 phút các bác dùng đũa xiên thử vào miếng thịt thấy không chảy ra nước hồng tức là miếng thịt đã chín, không cần luộc bò nhừ. Bắp bò sau khi luộc xong thả vào bát đá lạnh đế bắp bò nguội mà không bị thâm phía ngoài.
- B3: Ngâm bắp bò:
Bắp bò và mắm phải thật nguội các bác mới tiến hành cho vào lọ để ngâm. Lọ phải tráng sạch bằng nước sôi và để ráo.
Cho bò vào lọ, đổ hỗn hợp mắm pha cho ngập mặt chỗ bắp bò. Thả nốt phần tỏi vào ớt tươi đã chuẩn bì vào lọ. Nếu bò nổi lên trên các bác dùng que tre để ấn giữ hoặc dùng đĩa sứ, miếng nan tre chèn lên trên ( Bò ngập trong mắm mới không bị hỏng ). Đậy kín lọ và ngâm bò từ 5 -7 ngày là có thể ăn được.
Khi ăn các bác nhớ là dùng dao thái bò thành từng lát thật mỏng, và chọn phần bắp nhiều gân sẽ làm cho những lát bò khi ăn vừa có độ dai và mềm😋
