23/12/2021
CÁCH PHA CÀ PHÊ PHIN THƠM NGON :
Điều quan trọng trước hết , ta phải có cà phê hạt nguyên chất ngon rang chuẩn , xay nhuyễn ở mức độ pha phin , sau đó tiến hành pha , khâu pha rất quan trọng chiếm 50% độ ngon của ly cà phê .
✳️ CÁCH PHA NHƯ SAU :
1. Chọn phin nhôm nhỏ nhất có đường kính 6,5 cm
2. Đun sôi nước đến 93- 94 độ C ( Nên dùng bình đun nước có hiển thị nhiệt độ , không nên dùng ấm siêu tốc )
3. Cho 20 gr cà phê vào phin ( khoảng nữa phin ) lưu ý không nén cà phê , chỉ lắc nhẹ cho đều cà phê
4. Chế 40 ml nước đun sôi 94 độ vào phin cà phê ( lưu ý rót từ từ và đều tay theo chiều xoắn ốc ) ,để 1-2 phút cho cà phê ngấm đều .
5. Sau đó châm thêm 45 ml nước sôi .
Tổng lượng nước dùng là 85 ml .
🕰Tổng thời gian pha 5- 6 phút ( kể cả thời gian ủ )
- Thành phẩm : 40 ml dung dịch cà phê thu được sau khi pha.
Dung dịch cà phê có thể dùng cho cà phê đen nóng , đen đá hoặc cà phê sữa đá ( thêm sữa đặc Phương Nam )
✅ Cách pha như trên 20 gr cho 1 phin tương ứng 1 kg cà phê bột pha được 50 ly .
Nếu muốn ly cà phê đậm đà hơn có thể dùng 22 gr và thu được 45 ly /1 kg ( khi đó lượng nước đầu vào 90 ml )
⚠️Lưu ý :
Nên tránh xay cà phê quá thô hoặc quá mịn , không được nén cà phê khi pha cũng như không pha phin lớn vì khi cà phê chảy quá lâu cà phê sẽ giảm hương thơm , đắng và chát , không châm nhiều nước , không pha lại nước hai ...
✅ Ly cà phê ngon phải thật sự thơm tự nhiên , hậu vị cân bằng , đắng thanh , không đắng chát , không chua .
