20/04/2020
Nói đến Phở Hà Nội thì người ta không bao giờ bỏ qua nguyên liệu chính đó là Sá Sùng khô.Sá Sùng là 1 thứ gia vị rất quan trong trong việc tạo ngot,ngon cho nước dùng của phở.Đối với nước dùng thì chỉ cần cho 4-5 con là không cần bỏ thêm bột ngọt hay mỳ chính
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho gia đình 6 người ăn:
Sá sùng khô 2 lạng
Phở 2kg
Xương bò 1kg hoặc 1 đuôi bò
Thịt bò1 kg
Hành hương 3 củ
Quế 1 miếng
Cánh hồi 5
Thảo quả 1
Gừng 1 củ
Nước mắm, gia vị
Ớt, hạt tiêu, chanh
Hành hoa, rau thơm.
Cách chế biến
Ninh xương bò khoảng 1h
Thảo quả khô gừng, thảo quả, hành hương, cánh hồi đem rang qua.
Nên mua sá sùng khô đã qua sơ chế( vì sá sùng biển có chứa nhiều cát, không có kinh nghiệm khó làm sạch). Sau đó, cắt sá sùng thành 2 đốt ngón tay rồi rang qua chảo
Thêm gia vị và nước mắm vào nồi xương đã ninh trước đó. Đun lửa to, đợi đến khi nước sôi thì cho quế, hồi, gừng, thảo quả, hành hương đã rang qua vào nồi nước.
Đợi một vài phút thì vớt hồi, quế, rau mùi lần lượt ra.
Tiếp theo ta cho sá sùng vào trong nồi đun cùng. Ninh thêm 20 phút để nồi nước đậm đà hơn.
Đem trần phở qua nước sôi cho mềm. Rồi trần tiếp thịt bò thái mỏng, cho vào bát phở.
Rải hành và rau mùi lên trên mặt bát phở rồi chan nước dùng đã nấu vào bát
Thêm tiêu, ớt, chanh vào để tăng thêm hương vị và trang trí cho món ăn thêm phần đẹp mắt.
