07/11/2022
Quy trình sản xuất Trà búp tại Thiên Hưng ( phần 3)
➡️Bước 3 : lên men
Là giai đoạn cho chè vào tôn quay trong một khoảng thời gian nhất định và đảm bảo các yêu cầu sau đây thì cho chè ra khỏi tôn quay. Lá chè phải mềm dẻo, phần cuống non bẻ gập lại không gãy , Bề mặt lá chè hơi dính, dùng tay nắm chặt lại rồi buông ra chè không bị rời , Màu xanh của chè trở thành màu xanh sẫm., Mùi hăng mất đi, có mùi thơm nhẹ đặc trưng của chè.
➡️Bước 4 : Vò trà
Đối với chè búp thì thiết bị vò thích hợp là máy vò đơn có nắp ép. Chè được vò 2 lần, mỗi lần vò từ 15-20 phút. Sau mỗi lần vò chè thì sẽ phải được rũ tơi. Kết thúc quá trình vò, chè xoăn chặt dạng sợi, độ dập tế bào là 45-50%. Chè non loại 1 và chè loại 2 nên vò thời gian ngắn hơn chè loại 3, nếu chè non vò lâu sẽ bị nát vụn. Mục đích vò chè chính là để làm dập tế bào lá, làm dịch chè thoát ra bề mặt để sau khi sấy sẽ làm cho cánh chè bóng hơn và sau khi pha nước thì dịch của chè chuyển vào nước pha dễ dàng hơn. thêm nữa là vò chè sẽ làm cho cánh chè xoăn chặt và giảm thể tích
➡️Bước 5 : Sàng trà
Sàng để tránh cho chè khỏi vón cục và còn có tác dụng làm nguội chè, tránh quá trình oxy hoá có thể xảy ra. Vậy nên kết hợp sàng chè, vò với việc phân loại, phần chè kích thước nhỏ đem đi sấy ngay còn phần chè to đem vò lại ngay để tránh quá trình oxy hóa bởi không khí.
➡️Bước 6 : Sao và Sấy
Đối với sấy chè, mục đích là làm giảm bớt lượng nước trong chè đến độ ẩm cần thiết, cố định một phần độ xoăn của cánh chè sau khi vò. Đồng thời góp phần tăng cường hương thơm cho chè thành phẩm, cải thiện hình dáng làm chè xoăn chặt hơn và sợi chè nhỏ lại.Sau đó đưa máy sao dạng thùng quay để làm khô búp chè và tạo ngoại hình cũng như hương thơm cần thiết cho chè búp thành phẩm
🔺 Để được tư vấn chi tiết và tận tình nhất, Quý khách vui lòng INBOX FANPAGE, liên hệ tới HOTLINE của Trà Thiên Hưng tại Hà Nội và Thái nguyên
Hà nội : 0932201480
Thái nguyên : 0353882928
