09/07/2021
“Tép riu trăm bát đong đầy
Bao nhiêu bát muối đã đầy đủ chưa?
Phận em muối mắm xin thưa
Bốn mươi bát chẵn là vừa anh ơi
Gạo rang mười bát nhân đôi
Một năm ấp ủ là thời cất chung
Đậu xanh hai bát rang hồng
Vắt xong bỏ đỗ, nước trong vào nồi
Bắc lên bếp lửa đun sôi
Sáu giờ vàng ngọc em thời nhấc ra
Mắm này đem biếu thông gia
Thơm ngon tinh khiết đậm đà tình quê…”
Cũng từ cuộc sống thuần nông vất vả mà người dân vùng này đã nghĩ ra cách lưu trữ tép để sử dụng quanh năm, lưu truyền bao nhiêu đời mà hun đúc nên những bí quyết riêng trong cách chế biến tép riu thành mắm tép - thực phẩm ngon nức tiếng xa gần. Đến Thái Bình, du khách đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món đặc sản mắm tép – một trong những món đặc sản dân dã mang đậm hồn quê của người dân.
Để làm được những hũ mắm tép ngon, người làm tép phải tuân thủ quy trình ngâm, ủ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tép được chọn làm mắm phải là tép còn tươi nguyên, thân tròn, màu xanh lam hoặc màu đỏ sống ở nước ngọt. Tép sau khi được rửa sạch đem ướp muối rồi trộn với nguyên liệu thính. Thính được làm từ gạo nếp lứt đãi sạch, ngâm kỹ từ 30 phút đến gần một tiếng, đem ra để ráo, rang nhỏ lửa, đảo đều tay để gạo chín kỹ, giòn, thơm rồi đem nghiền thật nhỏ, rắc đều vào tép tươi đã trộn với muối theo tỷ lệ nhất định, khoảng 10kg tép, 01 kg thính, 02 kg muối nếu làm mắm chua, 03kg muối nếu làm mắm ngọt, 2 lít nước sôi để nguội. Cho hỗn hợp đã trộn vào hũ, vò sành, hoặc chum, chĩnh đậy kín nắp, để ở nơi thoảng mát và ủ trong vòng 6 tháng. Mắm càng để lâu ăn càng ngon và đậm mùi. Quả thật, để làm được mẻ mắp tép chuẩn vị đậm đà không phải là điều dễ dàng.
Mắm tép Thái Bình thành phẩm có màu đỏ tươi đẹp mắt, có độ sánh vừa phải, không quá lỏng lại có mùi thơm và vị mặn ngọt đặc trưng, kích thích vị giác, đã thử một lần khó mà quên được. Mắm tép thường được chế biến thành các món ăn như: thịt chưng mắm tép, thịt luộc chấm mắm tép chưng, rau luộc chấm mắm tép… . Mắm tép có thể làm quanh năm, nhưng ngon nhất vẫn là mùa đông vì tép màu này béo, nhiệt độ cũng không cao nên được mắm ngon. Mắm tép thường được chưng cùng thịt ba chỉ tạo nên hương vị đậm đà và thơm nức đặc trưng.
Mắm tép Thái Bình từ món ăn dân dã, thôn quê đã sớm trở thành đặc sản mang đậm hương vị văn hóa ẩm thực đồng bằng Bắc Bộ, đang góp phần khẳng định và mang thương hiệu nông sản Thái Bình vươn xa đến nhiều thị trường trên khắp mọi miền đất nước.
Chúc tất cả mọi người thật nhiều sức khoẻ, vạn sự như ý!!!
SHIP COD TOÀN QUỐC , KIỂM TRA HÀNG TRƯỚC KHI THANH TOÁN NHẬN HÀNG
Chuyên cung cấp Sỉ & Lẻ Các loại nước mắm truyền thống Thái Bình
☎️ Hotline : 0969224458 - 0985362597
Địa chỉ: ĐƯỜNG MỚI CHỢ DÀNH- THỤY VĂN- THÁI THỤY- THÁI BÌNH
