Bếp O Huyền

30/07/2020

KHI BẠN CHÁN CƠM VÀ THÈM … BÁNH CANH !
Huế là vùng đất nổi tiếng về những món ăn dân dã đặc sắc, trong đó không thể không kể đến món bánh canh. Bánh canh là món ăn trông có vẻ bình dân nhưng trong đó luôn chứa đựng cả một sự tinh tế, cầu kì ở công đoạn chế biến cũng như trong cách thưởng thức món ăn. Có thể kể đến nhiều món bánh canh khác nhau như: bánh canh cua, bánh canh Nam Phổ, bánh canh cá lóc, bánh canh bột lọc, bánh canh bột lộn, bột mì. Các món bánh canh có thể được thưởng thức vào các thời điểm khác nhau (sáng, trưa, chiều, tối) tùy theo từng loại.
Trong bài này Bếp O Huyền xin giới thiệu cách nấu món bánh canh bột mì rất ngon và có lẽ dễ nấu nhất trong các loại bánh canh của Huế mỗi khi bạn chán cơm và thèm … bánh canh !

🌷Nguyên liệu:
(Cho 6 bát tô to)
- Mì khô: 14 cuộn ( tương đương 500 gr)
- Chả quết: 350 gr
- Chả cua: 250 gr
- Trứng cút: 30 quả
- Tôm : 24-30 con
- Xương ống : 0.5 kg
- Nguyên liệu khác: Giá đỗ, hành tây, hành lá, rau răm hoặc rau thơm, màu điều hoặc ớt bột, ruốc.
🌷Cách nấu:
👉Ninh xương để lấy nước dùng (Nước dùng có thể thay bằng nước riêu cua, nước luộc tôm).
👉Luộc trứng chim cút, sau đấy bóc vỏ cho trứng ra đĩa.
👉Nước dùng: Bắc 1 xoong to lên bếp, cho dầu ăn vào (có thể cho dầu điều để nước dùng có màu đẹp hơn), nếu có thể ăn cay thì cho ớt bột vào, nước vừa cay nồng và có màu đỏ đẹp hơn; phi hành khô cho vàng, sau đấy đổ bát nước mắm ruốc đã lọc vào nồi, sau đó chế thêm nước xương hầm hoặc nước riêu cua hoặc nước tôm (khoảng 3 lít); nêm gia vị vừa ăn.
👉Luộc mì: Bắc nồi nước lên bếp, cho 1 dúm muối và một ít dầu ăn vào (để mì khỏi dính vào nhau). Khi nước sôi, thả các nắm mì vào nồi, khuấy nhẹ, luộc mì trong khoảng 7’, sau đấy đổ vào 1 cái rổ đặt trong chậu ngập nước lạnh hoặc xả dưới vòi nước, sau đấy vớt lên để ráo.
👉Khi nước dùng đã sôi, cho từng viên chả quết, chả cua và tôm vào nồi, khi gần chín mới cho mì vào đun thêm một lúc cho chín tất cả nguyên liệu.
👉Thưởng thức: Múc mì ra bát tô, cho từng viên chả cua, chả quết, tôm và trứng cút lên trên, thêm hành tây (thái mỏng), giá đỗ (đã chần qua), rau răm và hành lá đã thái nhỏ, chan nước dùng và thưởng thức nóng.

❤Bếp O Huyền có sẵn các nguyên liệu để các bạn nấu món bánh canh này nhé:
- Chả quết: 100k/0,5 kg
- Chả cua đặc biệt: 125k/0,5 kg
- Bánh canh bột mì khô: 35k/0,5 kg
- Ruốc: 60k/lọ

Ngoài ra Bếp O Huyền vẫn luôn phục vụ:
- Bánh lọc tôm thịt : 3000/cái ( một túi 50 cái)
- Tôm chua: 85 k/hộp
- Mắm nêm: 45k/chai
- Hạt sen tươi : 220k/ kg

04/07/2020

CHÈ HẠT SEN LONG NHÃN

👉Công dụng:
Chè hạt sen long nhãn trước đây được coi là món ăn cung đình xưa, món tiến vua, món thường để đãi khách quý vì chè được nấu rất kì công và là món ăn “thần dược”. Gọi tên là “long nhãn” vì khi nấu xong, những hạt chè nhìn như mắt rồng. Tuy nhiên, ngày nay với nguyên liệu sẵn có bạn vẫn có thể cho cả gia đình thưởng thức bát chè hạt sen long nhãn thơm ngon, ngọt mát, bổ dưỡng (có thể chữa trị chứng mất ngủ, giúp an thần, chống lão hóa, làm đẹp da, hỗ trợ tiêu hóa…)

👉Nguyên liệu:
Nấu được 10 bát chè sen
- 120 gram hạt sen tươi (tương đương 100 hạt)
- 250 gram đường phèn giã nhỏ (đường phèn có vị ngọt thanh)
- 1 kg nhãn lồng (tương đương 100 quả nhãn)
- 1,5 lít nước
- 3 lá dứa (Lá dứa được xem như là vani tự nhiên)

👉Cách thực hiện:
🌹Bước 1: Rửa sạch nhãn để ráo nước, sau đó bóc vỏ và dùng dao mũi nhọn (hoặc đuôi thìa) tách bỏ hạt, lấy cùi.
🌹Bước 2: Lá dứa và hạt sen rửa sạch sau đó cho vào nồi nước (700 ml nước), đun lửa nhỏ để tránh vỡ hạt sen. Sau khoảng 10-15 phút (tính từ lúc nước sôi) thì vớt lá dứa ra.
🌹Bước 3: Hạt sen khi đạt độ chín tầm 50% thì cũng vớt ra và cho vào một cái nồi nhỏ khác, rót thêm một ít nước lấy ở nồi nước luộc sen và 130 gram đường phèn cho vào nồi để rim hạt sen cho thấm. Số đường còn lại (100 gram) và lượng nước còn lại (800 ml) cho vào nồi luộc hạt sen đun tiếp cho tan đường (Lưu ý: Lượng nước và lượng đường có thể thêm bớt tùy khẩu vị của mỗi người)
🌹Bước 4: Rim hạt sen đến khi vừa chín mềm thì vớt ra, để nguội một chút, sau đó lồng vào từng quả nhãn đã lột vỏ. Phần nước đường rim còn lại cho hết vào nồi luộc sen.
🌹Bước 5: Thả toàn bộ hạt sen đã bọc nhãn vào nồi nước đường, đun sôi lại thì tắt bếp ngay, không nên đun lâu nhãn sẽ bị mềm không ngon.
Khi ăn, múc hạt sen vào bát, cho thêm đá lạnh để thưởng thức.

29/06/2020

Loa loa loa !!!

Bếp O Huyền chỉ giữ ưu đãi combo đến hết ngày mai 30/6/2020. Sau đó sen bắt đầu về giá cũ và có thể đắt lên dần vì sen Huế đã sắp đến cuối vụ.
Để đảm bảo chất lượng Bếp O Huyền luôn lấy ở địa chỉ uy tín, số lượng cũng chỉ có hạn, trong khi đó khách đặt hàng tương đối nhiều nên Bếp chỉ có thể giao hàng lần lượt cho khách, có thể có sự chậm trễ, mong khách hàng hết sức thông cảm và tiếp tục yêu thương, ủng hộ Bếp O Huyền.

Combo:
- 1kg sen Huế tươi loại 1: 190 k
- 3 kg sen Huế tươi loại 1: 555 k
- 5kg sen Huế tươi loại 1: 900 k + freeship Hà Nội 1

Ngoài ra Bếp vẫn có:

- Bánh bột lọc: 25k/chục cái
- Chả cua: 115k/0,5 kg
- Tôm chua: 85k/hộp
- Mắm nêm: 45k/chai

21/06/2020

Sen Huế đã bước vào chính vụ và có thể sẽ hết vụ rất nhanh.

Để tri ân những khách hàng đã tin tưởng Bếp và cũng là khuyến khích khách yêu bắt đầu mua tích trữ ăn dần cả năm, Bếp có combo siêu hời như sau:

- 1kg sen Huế tươi loại 1: 190 k
- 3 kg sen Huế tươi loại 1: 555 k
- 5kg sen Huế tươi loại 1: 900 k + freeship Hà Nội 1

Ngoài ra Bếp vẫn có :
Bếp O Huyền luôn phục vụ :

- Bánh bột lọc: 25k/chục cái
- Chả cua: 115k/0,5 kg
- Tôm chua: 85k/hộp
- Mắm nêm: 45k/chai

21/06/2020

13/06/2020

MẮM NÊM
Cái nôi của mắm nêm là miền Trung. Người miền Trung làm mắm nêm để dành ăn trong những ngày mưa gió không đi chợ được. Đối với người Huế, mắm nêm là một trong những món đặc sản và đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với ẩm thực xứ Huế. Với sự quyện hòa tinh tế giữa 4 vị chua cay mặn ngọt mang lại hương vị rất đặc trưng, mắm nêm đã len lỏi vào từng món ăn và tạo nên nét rất riêng cho ẩm thực Huế.
Mắm nêm còn được gọi là mắm cái, là một dạng sản phẩm lên men làm từ cá. Cá cơm tươi mua về rửa sạch, để ráo rồi trộn với muối, thính, sau đó được xếp vào hũ, vại hay lọ, đậy kín, khoảng ba tháng là có thể ăn được. Tuy nhiên để có được mắm ngon, thì đỏi hỏi người làm mắm phải có kinh nghiệm cho tỷ lệ cá - muối phù hợp.

Mắm nêm có thể ăn với hầu hết các món dân dã. Bạn có thể dùng mắm nêm để chấm các món thịt luộc, các loại rau luộc, mít non luộc, bánh tráng cuốn thịt, bánh ướt, bánh hỏi lòng heo, dùng chan bún mắm nêm, món sốt không thể thiếu trong món lẩu bò nhúng dấm, …
Việc pha được mắm nêm ngon đối với món ăn phải nói là rất quan trọng, vì sốt chấm ngon đã quyết định 8 phần ngon của món ăn rồi. Tùy thuộc vào khẩu vị vùng miền, tùy thuộc vào món ăn, cách ăn mà cách pha chế mắm khác nhau. Bếp O Huyền xin giới thiệu 2 cách pha đơn giản sau đây:

Cách 1: Lấy khoảng ¼ quả dứa nhỏ, cắt từng miếng rồi cho vào cối giã nát (có thể xay bằng máy xay sinh tố), sau đấy cho vào bát, cho thêm ít tỏi, ớt băm nhuyễn, 1 thìa café đường, 1 thìa nước cốt chanh, cho dần dần mắm nêm vào vừa đủ, thêm một ít nước sôi để nguội, đánh lên thật đều để tất cả các gia vị hòa quyện với nhau.
Cách 2: Băm tỏi và ớt chia làm hai phần: 1 phần cho lên chảo nhỏ phi thơm cùng ít hành khô (lưu ý nên để nhỏ lửa). Khi tỏi và hành phi đã vàng thơm, chúng ta cho mắm nêm vào, cho thêm một ít nước sôi và cho dứa (đã băm nhuyễn) vào đảo thật đều, cho tiếp một chút đường (ít hoặc nhiều tùy theo khẩu vị của mỗi người) rồi tắt bếp, để nguội, cho nốt phần tỏi, ớt còn lại vào.
(Trong trường hợp không có dứa thì bạn vẫn có bát nước chấm ngon, có thể tăng cường thêm một ít nước sôi và đường cho dịu vị mặn của mắm nêm)

🍽 Bếp O Huyền luôn phục vụ :
- Sen tươi Huế: 215k/kg
- Bánh bột lọc: 25k/chục cái
- Chả cua: 115k/0,5 kg
- Tôm chua: 85k/hộp
- Mắm nêm: 45k/chai

09/06/2020

TÔM CHUA HUẾ
Là món ăn được nhiều người yêu thích không chỉ ở Việt Nam mà còn có cả du khách quốc tế. Ngon từ hương vị chua thanh của tôm, cay nồng của các loại gia vị đã tạo nên ấn tượng khó quên cho thực khách.

Tôm chua mang đủ sự tinh tế của người Huế nhưng lại được chế biến khá đơn giản. Người dân địa phương không sử dụng loại tôm biển to, mập, mà chỉ bắt những con tôm nước ngọt, tôm đất ,tôm sông, tôm đồng. Tôm không quá to, không quá nhỏ, kích thước sàn sàn nhau để được ngấm đều gia vị và làm cho hũ tôm thêm đẹp. Tôm chua là sự tổng hòa sắc trắng của măng, xôi, riềng tỏi, màu đỏ của tôm, ớt… và đủ các vị: chua, cay, ngọt, béo, bùi, … Những con tôm tươi sau khi chế biến có màu sắc bắt mắt, thịt dai ngon thấm vị chua, ngọt đậm đà vô cùng hấp dẫn. Đó còn là sự kết hợp của âm và dương, cái mát lành của tôm hòa trong cái cay nồng của gia vị, tất cả thật hài hòa và quyến rũ.

Tôm chua vừa có thể làm nước chấm, vừa có thể làm món trộn. Tôm chua được dùng kèm với rất nhiều món ăn khác nhau như bánh chưng, bánh tét, cơm. Món tôm chua đem trộn với đu đủ xanh bào sợi, ăn cơm hàng ngày rất ngon. Nhưng nổi tiếng và ngon miệng nhất phải kể đến là tôm chua ăn kèm với thịt luộc, bánh tráng và dưa giá cùng các loại rau sống khác. Với lát bánh tráng mỏng, bạn cuộn xà lách, rau húng, khế, dưa giá, …cùng với một miếng thịt luộc, một con tôm chua, cuốn tròn lại chấm vào chén nước chắm và thưởng thức. Vị ngọt của thịt, vị chua của khế, mùi thơm của húng quế trộn lẫn vào nhau đem lại cho thực khách cảm giác thích thú và vô cùng ngon miệng.

Tôm chua chắc chắn sẽ là món quà ý nghĩa với những du khách đặt chân đến Cố đô.

Tôm để điều kiện thường có thể để được 1-2 tháng và để được lâu hơn trong điều kiện tủ lạnh.

Bếp O Huyền luôn phục vụ :

- Sen tươi Huế: 215k/kg
- Bánh bột lọc: 25k/chục cái
- Chả cua: 115k/0,5 kg
- Tôm chua: 85k/hộp
- Mắm nêm: 45k/chai

06/06/2020

Chả cua:
Chả cua thì ở nhiều nơi có nhưng ngon nhất thì vẫn là ở xứ Huế, được chuẩn bị rất tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu. Chả cua là một dạng mọc sống, được làm từ thịt cua biển tươi và thịt heo còn nóng, dẻo, sau đó đem xay và quết kỹ tạo nên độ dai, ngon, ngọt.
Chả cua của bếp O Huyền phải làm lạnh trong quá trình vận chuyển. Quý khách nhận chả cua, nên chia nhỏ theo nhu cầu bữa ăn của gia đình: Nấu bún bò, bún riêu, bánh canh, nấu mì, canh rau (ngót, cải, mùng tơi), canh dứa chua, cháo chả cua, thả lẩu, … . Nếu không dùng hết thì có thể cho vào từng túi nhỏ trữ đông (Có một cách khác là cho vào vỉ làm đá, để đông rồi tách ra cho vào hộp hoặc túi zip, khi ăn rã đông 1 hoặc 2,3 viên tuỳ theo nhu cầu).

Bếp O Huyền luôn phục vụ :
- Sen tươi Huế: 215k/kg
- Bánh bột lọc: 25k/chục cái
- Chả cua: 115k/0,5 kg
- Tôm chua: 85k/hộp
- Mắm nêm: 45k/chai

05/06/2020

CÁCH BẢO QUẢN VÀ SỬ DỤNG CÁC LOẠI ĐẶC SẢN HUẾ
Bánh bột lọc:
Bánh bột lọc xứ Huế không chỉ nổi tiếng ở Huế mà còn được biết đến trên khắp cả nước.Bánh bột lọc xứ Huế còn được giới thiệu qua một số trang của thế giới như CNNGO (Từng giới thiệu bánh bộc lọc Huế là một trong 30 món bánh ngon nhất trên thế giới), là loại bánh có vị mát thanh thanh của bột lọc, thơm ngọt của tôm, thịt.
Bánh bột lọc đã được hấp chín, để nguội và bảo quản bằng thùng lạnh khi chuyển từ Huế ra. Quý khách nhận hàng, nếu ko ăn ngay có thể để ngăn mát 1 ngày. Trước khi ăn hấp lại 15', bánh lại ngon như mới. Nếu muốn để lâu, có thể bảo quản ngăn đông, trước khi ăn rã đông tự nhiên, hoặc trong ngăn mát tủ lạnh, hấp chín trong vòng 15-20'.

Bếp O Huyền luôn phục vụ :
- Sen tươi Huế: 215k/kg
- Bánh bột lọc: 25k/chục cái
- Chả cua: 115k/0,5 kg
- Tôm chua: 85k/hộp
- Mắm nêm: 45k/chai